美食
也许你生活忙碌，没有那么多精力去操心准备菜肴——那就让红豆来帮你吧！家常菜谱合集，综合菜谱合集，使用所需食材，轻松快捷烹饪，全面照顾身体需求，照顾肠胃，让您缓解压力美味的食物，吃得越多，你就会越健康。用爱烹饪，分享健康快乐，品尝美味，体验美好。
黄瓜、木耳和鸡蛋
材料：
黄瓜1根、鸡蛋2个、黑木耳2根、油、盐、糖、葱花适量
实践：
1、黄瓜切片，木耳泡软撕成小朵，大蒜拍碎。打鸡蛋。
3、烧热油，将打散的鸡蛋抹平。放在一边。
5 锅底留油，爆香蒜，加入木耳翻炒，加入黄瓜翻炒，加入鸡蛋翻炒。
8 加入盐和生抽调味。
炒豌豆和虾
材料：
虾仁250克，嫩豌豆100克，鸡汤25毫升，料酒10克，精盐1克，味精1.5克，湿淀粉5克，豆油750克（实际用量50克） ）、香油10克、辣椒面15克。
实践：
1、嫩豌豆洗净，放入开水锅中，用淡盐水煮沸备用；
2.炒锅中火烧热，加入豆油，烧至30%热时，将虾放入炒锅中，用竹筷快速打散，煎约10秒，倒入漏勺，控干水分油（炒的时候一定要控制热锅冷油）；速度要快，不会粘锅）；
3、炒锅留底油25克，烧热，加入辣椒，炒一会，加入豌豆，翻炒几下，然后加入料酒、鸡汤、盐、味精，然后加入虾，用湿淀粉勾住。勾芡汁，翻炒几下，淋上香油，起锅装盘。
农家炒肉
材料：
鲜肉、青椒、蒜、姜、盐、鸡精、酱油、料酒、醋
实践：
1、辣椒切片（辣椒切成筒状），鲜肉切片或切丝，姜切丝，蒜切片；
2. 热油，加入姜丝和蒜片。待香味爆开后，将肉丝倒入锅中，加入适量盐，炒至熟，然后捞起；
3、将青椒翻炒片刻（根据火的大小调节时间），加入少许盐，加入一勺切好的花椒，翻炒均匀。将肉丝倒入锅中，翻炒。
4、加入适量的醋、酱油、料酒、豆豉。继续翻炒片刻。加入适量鸡精，炒匀即可食用。
麻婆豆腐
材料：
豆腐、猪肉、油、糖、酱油、郫县豆瓣酱、黑豆瓣酱、盐、淀粉、葱、胡椒粉、姜
实践：
将猪肉洗净切碎，豆腐切片，用淡盐水浸泡10分钟。捞出干水，切姜丝，切郫县豆瓣酱。热锅爆香葱、姜，将肉末炒至变色，加入郫县豆瓣酱、豆豉，炒香，加入豆腐、酱油、糖水，五分钟后，加入胡椒粉，勾芡汤，关火，取出锅。
【私房炒白菜】
材料：
卷心菜、番茄半个、豆腐干2片、火腿5片、火腿1片、葱、姜各1茶匙（5克）、酱油1汤匙（15毫升）、五香粉1/2茶匙（ 3克），1/2茶匙（3克）糖，1/ 2茶匙（3克）
实践：
1.将白菜摘成片，洗净沥干，用手撕成小片。将西红柿洗净，切成块。火腿切片。将干豆腐切成方块。将姜和葱切碎。
2.锅中加入油。当油70%热时，加入葱末和姜末，炒香。加入豆腐干。不要用铲子搅拌它。大约半分钟后，听到豆腐干“滋滋”的响声时，用铲子翻动，煎另一面。这样做出来的豆腐干会更香，也更不容易散开。
3.豆腐煎至膨化后，加入酱油和五香粉，然后加入白菜，炒至微软，然后加入盐和糖。倒入西红柿和火腿片，炒至西红柿略呈汤状即可关火。如果汤里水太多，可以加一点水淀粉。
啤酒酱鸡翅
材料：
鸡翅10个、葱10个、姜1块、啤酒1块、干辣椒1罐、八角3个、花椒3个、香叶20片、生抽3个、老抽3汤匙（45毫升）、老抽1汤匙（15毫升）、糖1茶匙（5克）芝麻 可选
实践：
1. 将水倒入锅中，煮沸。加入洗净的鸡翅。当水再次沸腾时，用勺子撇去浮沫。继续煮2分钟，然后捞出沥干；
2. 将葱切成5厘米长的段。将生姜去皮，切成大块。将八角、花椒、香叶放入材料袋或调料盒中（如果没有，也可以直接放入步骤3的锅中）；
3.锅中倒入油。当油70%热并开始冒烟时，加入鸡翅，保持中火将两面煎至棕色，然后加入啤酒、葱段、姜片和配料。加入生抽和老抽，盖上锅盖煮10分钟；
4、开盖后加入糖，转大火，沥干汤汁。出锅后撒上少许白芝麻即可。
红烧肉
材料：
五花肉、八角、香叶、肉桂、洋葱、姜、酱油、老抽、糖和香料
实践：
1.猪肉洗净，向左扫毛，剪出方框大小；
2.要用最好的调料，最好放在盘子里，这样炒起来更方便。将大葱切成小条；
3.生抽一勺、老抽2勺准备好；
4、热锅热油，放入八角、桂皮炒香；
5.加入猪肉、生姜、香叶、洋葱炒香；
6.将五花肉炒至微焦即可食用。表面可口可乐细，瘦肉很多亲戚，不要炒太久，瘦肉会木头；
7、肉洗净后，锅洗净，锅内加少许油，加入冰糖，炒香；
8、立即加入糖化猪肉，炒至变成白糖色；
9、锅中加入适量的水，加入一勺酱油，准备2勺酱油；
10、水烧开后，盖上盖子焖50分钟。如果时间少于50分钟，水会很快干，然后添加适量的水。水干后，打开盖子，炒至收汁。
糖醋黄鱼
材料：胡萝卜1根，豌豆半个，韭菜50克，生姜1片，大蒜1片，料酒4瓣，料酒2汤匙（30毫升），盐2茶匙（10克），盐2汤匙干淀粉（30克）、番茄酱4汤匙（60毫升）、水100毫升、糖2汤匙（30毫升）、水淀粉2汤匙（30毫升）、白醋1汤匙（15毫升）
实践：
1、黄鱼去鳞、去鳍、去内脏，鱼身两面洗净切几刀，用1茶匙盐、料酒腌制30分钟。
2.豌豆洗净，胡萝卜去皮切丁，韭菜、姜、蒜切碎备用。
3、将腌好的鱼两面沾上干淀粉，锅中倒入适量的油，油温80%热时，放入锅中，煎至两面金黄，捞出沥干油，然后将其放在盘子上。
4.锅中倒入少许油，将葱、姜、蒜切末爆香，加入胡萝卜丁、豌豆丁炒2分钟。加入番茄酱，另加1茶匙盐、糖和水，倒入白醋，煮沸。加水淀粉勾芡酱汁。
5.将炸好的糖醋汁淋在鱼身上。
香辣吸指虾
材料：鲜虾500克、生菜1茎、干红辣椒20克、花椒20克、生抽1汤匙（15ml）、老抽1茶匙（5ml）、1/2茶匙糖（3克），盐1/2茶匙（3克）
实践：
1. 将鲜虾用水洗净，沥干备用。生菜去掉叶子，但不要扔掉（洗完后直接沾酱吃，味道很好，还去热），去皮，切成5毫米厚的片。
2.锅中倒入油，大火烧热。当油50%热时，加入干红辣椒和花椒。改为小火。待辣味炒出后，将火调至大火。加入葱，炒约20秒。几分钟后，加入新鲜虾，翻炒。
3、待虾变色后，将切好的生菜片炒香，加入生抽、老抽、糖、盐翻炒均匀。继续大火煎2分钟，然后关火。炒青豆
材料：
青豆1斤、猪肉末1两、虾米1汤匙、冬菜2两、葱末3汤匙、姜末1茶匙、蒜末1茶匙、酒1茶匙、酒1茶匙麻油1/4茶匙，糖1/4茶匙，味精1/8茶匙，盐1/4茶匙，醋1/4茶匙。
制作方法： 1、将青豆挑选、洗净、沥干。将虾米用水浸泡至软，切成小块。将冬菜洗净，切块。 2、锅中烧热3杯油，将青豆用大火炒至皮微皱，捞出。 3、倒掉煎油，留下1汤匙油，加入虾米、冬菜、蒜末、姜末和猪肉末，炒至干。 4.加入青豆和其他调味料，炒至入味，捞出装盘。
注意：炒的时候一定要控制好火候，以免把绿豆烧焦！特征：
干炒是川菜中很常见的做法。主要是将蔬菜用油慢慢烘干，产生一种特殊的滑嫩多汁的香气，清新爽口。
炒青豆
材料：
青豆1斤、猪肉末1两、虾米1汤匙、冬菜2两、葱末3汤匙、姜末1茶匙、蒜末1茶匙、酒1茶匙、酒1茶匙麻油1/4茶匙，糖1/4茶匙，味精1/8茶匙，盐1/4茶匙，醋1/4茶匙。
实践：
1.将青豆摘下来，洗净，沥干水分。将虾米用水浸泡至软，切成小块。将冬菜洗净，切块。
2、锅中烧热3杯油，将青豆用大火炒至皮微皱，捞出。
3、倒掉煎油，留下1汤匙油，加入虾米、冬菜、蒜末、姜末和猪肉末，炒至干。
4.加入青豆和其他调味料，炒至入味，捞出装盘。
注意：炒的时候一定要控制好火候，以免把绿豆烧焦！
菠菜和新鲜蘑菇
材料：
香菇、菠菜、河虾、鸡蛋 调料：盐、味精、糖、香油、淀粉
实践：
1.将蘑菇垂直切成五分之四，放入椰壳雨衣刀中，在沸水中焯一下，然后取出。锅中加水家常小炒食谱，加入盐、味精、食用油，加入香菇煮至味熟备用；
2、虾仁加入蛋清、盐、味精拌匀，炒至滑滑，菠菜焯水，切块，加少许水，加盐、味精、香油，略煮至勾芡，捞出起锅，将蘑菇放在盘中，放入锅中煮2分钟取出，倒入菠菜汁和河虾。
【酱香排骨】
原料：排骨。姜、料酒、鸡蛋、大蒜、酱油、豆瓣酱、柠檬汁、料酒
实践：
1．排骨加入姜丝、料酒，用手拌匀，腌制半小时；
2．加入蛋黄液和玉米淀粉，继续搅拌均匀；
3、锅中加入适量油，爆香蒜、姜，加入排骨煎至两面金黄；
4、依次加入料酒、酱油、豆瓣酱，大火煮沸，然后转中小火煮至汁液减少。
5.最后挤一点柠檬汁调味。
【蒸肉】
材料：
五花肉、料酒、生抽、胡椒粉、土豆、大葱
实践：
1、五花肉切成薄片，加入料酒、生抽、胡椒粉少许，拌匀腌制四小时；
2、将腌制好的肉片放入蒸好的猪肉米粉中，倒入一大勺高汤，再次拌匀；
3.土豆去皮，洗净，切成厚片；
4、蒸锅底部垫上蒸纸，先放一层土豆，再放上步骤3准备的五花肉；
5、上锅大火蒸至水沸腾，然后转中小火蒸30分钟，撒上葱花。
辣子鸡
材料：
鸡肉、料酒、盐、葱、姜、蒜、干辣椒、花椒
实践：
1.将鸡肉洗净切块，放入碗中，加料酒、盐拌匀，腌制20分钟。
2、葱、姜切片，蒜切段，干辣椒切小段。
3.锅烧热，加入油，将鸡块煎至金黄色捞出。
4.再次炸至金黄色即可取出。
5.锅中留油，将姜、蒜用大火烧热，爆香。加入辣椒段和花椒炒香。
6.加入鸡块炒匀。
7、最后加入炒好的花生米，撒上鸡精、糖和葱段翻炒均匀。
西红柿炒鸡蛋
材料：
西红柿、鸡蛋、料酒、盐、姜
实践：
1、西红柿切片，鸡蛋加料酒、适量盐打散。
2、锅烧热，加入油，将蛋液倒入锅中，待基本排成一排即可切。你不必搅拌锅直到它变成一团糟。
3、倒入鸡蛋，少加一点油，放入姜末炒香，然后加入西红柿炒香。待红汁出来后，加入盐，翻炒均匀。然后倒入鸡蛋，翻炒均匀。
鱼香茄子炖菜
材料：
茄子两块、猪肉末适量、韭菜一根、姜末适量、蒜末适量、郫县豆瓣酱1汤匙
实践：
1、茄子切长条，青、红辣椒切片，姜、蒜磨碎，韭菜切小段。
2.猪肉末可以用少量料酒腌制一会儿，然后将鱼露的所有材料混合在碗中，让糖溶解。
3、锅中烧热两大饭碗油，将茄子条炒熟。
4.将茄子条炒至软。
5.茄子捞出，沥干油。
咕噜肉
材料：
里脊肉、鸡蛋、水淀粉、面粉、料酒、糖、醋、盐、葱、姜、
实践：
1、肉洗净切片，加入蛋液、水淀粉和面粉拌匀。
2、将料酒、糖、醋、盐、葱、姜、水淀粉和少许汤放入碗中。
3、锅中油烧热至50%热，放入肉片，炸至酥脆，捞出控油。
4、锅留底油，煮糖醋汁，倒入肉片，转动勺子，倒入香油，取出勺子。
鱼香肉丝
材料：
里脊肉、胡椒粉、料酒、水淀粉、姜、蒜、胡萝卜、青椒、醋、糖
实践：
1、肉丝用生抽1茶匙、胡椒粉1/2茶匙、料酒1茶匙、水淀粉2汤匙，拌匀备用。
2.将2汤匙油倒入微波炉盒中，加入姜片和大蒜，搅拌均匀。
3.放入微波炉高火加热1分钟。
4.加入猪肉丝、胡萝卜丝、青椒丝、醋1茶匙、糖半茶匙。
5.微波炉加热4分钟。
猪肉片切片
1、先将肉切成半厚片，再切成半宽半八分长的斜段，用绍酒、精盐腌制片刻，加入淀粉、香油制作糊状物。
2、用小碗加入配料、香油、糖、醋、味精、酱油、淀粉腌制酱汁备用。
3、勺子里的酱汁再加点油，烧到七分热时，把勺子里的肉块炸至金黄酥脆，捞出。
4、大勺留少量底油，加入葱、姜、蒜、黄瓜片、冬笋片翻炒几下。加入炸好的肉段，然后将准备好的腌料倒入勺子中，翻动几下。淋上香油，盛入盘中
酸辣土豆丝
主要成分：
土豆2个，干辣椒8个，食用油适量，酱油1汤匙，醋3汤匙，盐、鸡精、葱、花椒适量。
实践：
1、土豆洗净，先在底部切一刀，修平，平放在案板上，先切成片，再切丝。准备一盆水，加入少许醋，将土豆丝浸泡一会儿，然后用水冲洗干净，沥干。
2.锅中烧热油，放入花椒。当闻到花椒香味时（不要把花椒炒成糊状），关火，捞出花椒。
3.再次开火。当油温达到70%时，加入干红辣椒。闻到辣味后，加入葱花炒香。加入土豆丝炒2分钟。然后依次加入醋、酱油、糖、盐，大火炒1分钟。加入青椒丝，继续翻炒1分钟左右。
4、土豆洗净，先在底部切一刀，修平，平放在案板上，先切成片，再切丝。准备一盆水，加入少许醋，将土豆丝浸泡一会儿，然后用水冲洗干净，沥干水分
5. 辣椒丝，花椒少许，干红辣椒8个，葱花少许
6.锅中烧热油，放入花椒。当闻到花椒香味时（花椒不要炒至焦了），关火，捞出花椒。
7.再次打开暖气。当油温70%热时，加入干红辣椒。闻到辣味后，加入葱花炒香。加入土豆丝，炒2分钟。然后依次加入醋、酱油、糖、盐，大火炒1分钟。加入青椒丝，继续翻炒1分钟左右。
炒青甘蓝
主要成分：
大白菜适量，蒜适量，盐，味精，食用油适量
实践：
1、大白菜洗净切段；将大蒜切成片
2.炒锅烧热油，加入蒜片炒香。
3.加入白菜，用大火炒至熟。
4.撒适量盐，加少许味精调节口味。番茄鱼片汤
主料：西红柿300克、草鱼100克
材料：大蒜3瓣、生姜适量、葱花适量、盐适量、油适量
番茄鱼片汤
配料：草鱼、盐、胡椒粉、色拉油、西红柿、大蒜、洋葱、姜
1、草鱼去掉黑膜，洗净，切成硬币厚的片。
2.加入盐、胡椒粉和玉米淀粉，搅拌均匀。倒入少许色拉油，搅拌均匀。
3.西红柿洗净，切成小块。我没有剥它。番茄红素在皮肤中的含量最高。如果你不喜欢的话可以把皮去掉。 （西红柿去皮的方法：在底部切一把十字形刀，放入水中煮至皮开裂即可轻松剥皮。）
4.锅中加入少许油，将蒜末炒香。
5.转大火，加入西红柿。
6.将西红柿炒至红油出。倒入水，煮几分钟，然后调至小火。
7.加入姜丝。 （鱼很新鲜，不需要多加蒜末和姜丝。） 鱼片一张一张地放家常小炒食谱，不要重叠。当鱼片变色并卷曲时，加入盐和葱花即可食用。
宫保鸡丁
材料：
鸡腿2个，黄瓜2根，熟花生一小盘，料酒，生抽，香油，糖，辣酱，蒜末，盐，香油，水淀粉。
实践：
1、鸡腿2个，黄瓜2根，煮熟的花生一小盘；
2、鸡腿切块，加入料酒、生抽、香油、糖调味；
3、热锅热油，爆香辣椒酱，加入鸡块大火炒3分钟；
4、加入黄瓜块，大火炒2分钟，加入蒜末、盐、香油调味；
5、倒入水和淀粉炒1分钟，加入煮熟的花生米翻炒；
6. 立即从锅中取出，即可食用。
东坡肉
材料：
五花肉1000克，葱100克，冰糖100克，绍酒500克，姜50克，生抽100克，老抽20克。
实践：
1、五花肉1000克，葱100克，冰糖100克，绍酒500克，姜50克，生抽100克，老抽20克。
2、五花肉洗净，入沸水锅中煮5分钟。
3.将沥干水分的五花肉取出，切成7两左右的丁。
4.取一个砂锅，底部铺上葱、姜。 5.将五花肉整齐地摆在上面，加入冰糖、生抽、老抽。
6、最后倒入绍兴酒，刚好没过肉即可。
7、大火烧开，转小火煮2小时，直至肉质酥脆，用筷子可以轻松刺穿。
8.取出肉，带皮的一面朝上放入。
9.盖上蒸锅，大火蒸半小时，使肉质更酥脆。
10、将蒸好的东坡肉取出，淋上原汁即可。
PS：由于酱油已经足够了，所以就不用放盐了。
酸菜红烧肉
材料：
五花肉、梅干、葱、姜、蒜、八角、料酒、酱油、
实践：
1.将五花肉放入沸水中焯一下。除去浮渣后，加入葱、姜、料酒煮20分钟。
2.取出后，将酱油均匀地涂抹在面条上。
3.锅中倒入油，中火炒。
4、煎至变色。
5.将梅干用温水浸泡10分钟，彻底洗净，与蒜、料酒、糖、酱油、盐一起入油炒香。
6.切成合适厚度的片。
7. 将皮面朝下放入碗中。
8、将炒好的梅干均匀铺开，加入八角，煮40分钟。
（红豆温馨提醒：如果是蒸的，最好把汤倒进锅里，勾芡后再倒回肉上）
京酱肉丝
材料：
猪里脊肉300克，葱2根，鸡蛋1个，料酒2汤匙30毫升，干淀粉1茶匙5克，番茄酱2汤匙30克，蚝油1汤匙15克，甜面酱2汤匙30毫升，香油1/4茶匙1毫升。
实践：
1、里脊肉切成3毫米厚的片，然后切成3毫米宽的细条。放入碗中，加入料酒，倒入半个鸡蛋的蛋白，搅拌均匀，然后加入干淀粉，搅拌均匀，腌制10分钟。
2. 去掉葱的绿色部分，只去掉白色部分。洗净，切成4厘米长的段。对半切开，切成细条，放在盘子上。 。
3.锅中倒入油，加热至80%热度。当冒出轻微的绿烟时，倒入肉丝，用锅铲迅速摊开。炒至肉丝变色，取出备用。
4.锅里留少许油，转小火，先倒入番茄酱，再倒入蚝油，最后倒入甜面酱，搅拌均匀后将炸好的肉丝倒回锅中，转大火并快速搅拌。炒至每根肉丝都沾上酱汁，淋上少许香油即可食用。
青椒肉丝
材料：
青椒150克，里脊肉200克，植物油50毫升，酱油5毫升，料酒3毫升，盐2克，淀粉3克，味精少许，水或鲜汤30毫升。
实践：
1、里脊肉切细条，加入淀粉、盐、酱油、料酒、10毫升水（鲜汤）拌匀，静置5分钟：青椒去籽，切丝。用酱油、味精、淀粉和水（鲜汤）熬成芡汁。
2.锅烧热，倒入少许植物油烧至50%热，然后加入青椒丝和盐炒至熟，捞起。
3、锅置旺火上，倒入植物油烧热，加入肉丝翻炒；加入青椒炒3分钟，然后倒入肉汁，炒均匀，然后加入味精即可出锅。
红烧狮子头
材料：
猪肉末，青菜芯，荸荠，全麦吐司，葱姜，鸡蛋，料酒，盐，酱油，糖，香油。
实践：
1、葱、姜切碎，鸡蛋打散，一起加入肉末中。
2、肉末中加入料酒和盐，用力搅拌至粘稠。
3、荸荠去皮切碎，全麦老大切碎加入肉末中搅拌均匀。
4、舀一大勺馅放入手中，揉成球状，在双手之间轻轻来回拍打，将里面的空气排出，使狮子头更加坚挺。
5.炒锅烧热后，加入油，用中火将肉丸煎至表面呈金黄色。沥干多余的油。
6、加入酱油、糖和适量水，小火煮至入味、汁液减少。淋上芝麻油，装盘即可。
7、青白菜芯洗净，另取一杯水或高汤烧开，水沸后加入油、盐，加入白菜芯煮至熟，然后放在狮子头周围。
水晶盐焗鸡
材料
：半只裸鸡和半包咸鸡粉。
实践：
1、鸡肉洗净，用厨房纸拍干，加入盐炒鸡粉（半包的2/3），两面均匀铺开，腌制2~3小时；
2.锅中放入水，煮沸，煮20分钟。鸡肉冷却后，将其切成块，放在盘子上。用盘子里剩余的鸡汁，倒入适量到另一个小碗里，加入1/3。鸡粉拌匀，最后加入少许香油。
红烧带鱼
材料：
带鱼、料酒、红辣椒、葱、姜、蒜、八角、生抽、白糖、味精、水淀粉。
实践：
1、带鱼洗净，取中间段，用盐、料酒腌20分钟
2、将鱼段放在通风处晾干外皮。
3. 加热油。油热后，加入带鱼，中火煎至金黄色。去除并控油。
4.锅内留少许油，将红辣椒段、葱、姜、蒜、八角炒香，然后加入炸好的鱼段
5、加入料酒、生抽、少量糖，加盖过的水，大火煮沸，然后转中火煮。
6、汤快收干时，加水淀粉，大火收汁，加入味精捞出，撒上葱花、香菜末。
