美食
牛排是西餐中常见的食物。吃牛排的时候注重的是火候，而不是享受酥脆的口感。这也是西餐中炖牛肉和煎牛排的区别。那么自己在家怎么做西餐厅的煎牛排呢？
材料：牛排、橄榄油、黑胡椒、盐
实践：
1.确保你的牛排是比较好的牛排。牛排稍微厚一点比较好。如果太薄，就会被炸到外面烧焦，里面就煮过头了。
2.将锅用中高火预热5分钟。同时，在牛排上撒盐。没有办法量化撒多少盐。这取决于你自己的口味。然后撒上黑胡椒。
注意
加一点粗盐。如果用细盐的话可以少放一点。如果牛排比较薄的话就少一点！
3.淋上橄榄油，这样锅里就不用再加油了。你必须把它翻过来，再做同样的动作；
4.加入盐和油后即可放入锅中。锅入锅时一定要听到“噼啪”的声音。
5、煎牛排时最重要的是不要翻得太快。如果立即翻面，它会粘在锅上家常煎牛排，颜色会变白。每分钟翻一次；
6、煎7.8分钟后即可装盘。牛排煎好后，不要立即切。静置 2-3 分钟家常煎牛排，让牛排的汁液重新被细胞吸收。
注意：如果牛排比较薄，煎4、5分钟就够了。盐和黑胡椒粉也要适当减少。
7. 然后，你可以将香蒜黄油切片，放在牛排上面，也可以用黑胡椒汁或黄油酱。为了更简单，你可以切两片黄油放在上面；
8、最后，牛排切开后会呈粉红色，但不会带血。最好是半熟的。
饮食禁忌
牛肉不宜与红糖、白酒、栗子、韭菜、猪肉或田螺同食
牛排熟度
牛排与大多数其他熟食不同。牛排通常要等到完全煮熟后才煮。相反，可以根据个人喜好调整稀有程度。生熟度以奇数划分，主要分为：
生牛排：完全未煮熟的生牛肉，仅用于某些菜肴，例如鞑靼牛肉、kitfo（埃塞俄比亚美食）或牛肉沙拉。
近熟牛排：正面和背面在高温铁板上各加热30至60秒。目的是锁住牛排内部的水分，这样外面的肉质和里面的生肉口就会有不一样的味道。外层容易挂汁，内层生肉保持原汁原味。吃起来肉香，视觉效果不像吃生肉那么辣【口味重】。
半熟牛排：牛排内部呈血红色，内部温度保持在一定温度，同时有半熟和熟的部分。
三分熟的牛排：大部分肉受到热量渗透并传递到中心，但没有发生重大变化。切开后，上下两侧的熟肉变成棕色，向中心变成粉红色，然后中心变成新鲜的肉色，刀切时带有血。渗出。 （这种层次感只有新鲜牛肉和较厚的牛排才会明显，但冷冻牛肉和薄牛排很难达到这种效果）
三分熟牛排：牛排内部呈粉红色，夹杂着浅灰色和棕色的熟肉颜色。整块牛排的温度和味道都很均衡。
半熟牛排：牛排的内部主要是浅灰色和棕色，夹杂着少量的粉红色。质地厚实有嚼劲。
全熟牛排：牛排颜色呈棕色，质地厚实。
煎牛排的小窍门
牛排是西方传统饮食。在中国做牛排时，你需要了解中西方的差异。最大的区别是由于中西方食用的牛品种不同而导致肉质的根本差异。用国产牛肉做牛排不能遵循欧美的方法。主要原因是欧美牛排所用的牛肉是特殊品种。很嫩，不用预处理也能很嫩。
牛排可以煎也可以烤，但想要里面嫩、肉香，最有效的方法就是把烹饪温度分成两个阶段
以油炸为例。第一次煎牛排时，一定要高温煎。此时牛肉表面的肉质脱水变硬，发生美拉德反应。颜色变为深褐色，并散发出油炸香气。在将牛肉煎至棕色之前将其翻面，然后将另一面也煎至棕色。这个阶段是为了创造牛排的味道
第二阶段是让内部成熟，尽量不要让之前硬化的外部温度过高，导致肉的内外温差过大。此时有两种方法。一种是用原来的锅，改用小火继续煎，但需要经常翻动，大约每1分钟翻动一次，让热量慢慢进入牛肉内部。第二种是在烤箱中低温烘烤，让热量从各个方向稳定地加热肉（这种方法是餐馆的做法）。这个阶段使肉的内部温度升高并且汁液渗出。
牛排的烹饪时间会根据牛肉的面积和高度、烹饪用具、炉子的火力而有所不同。别人的标准不能直接照搬。最可靠的方法就是亲自尝试。
至于嫩度，如果肉本身不够好，就需要腌制。使用酸性液体（如酸奶、醋）、盐水或嫩肉剂来软化肉。
