美食
葱油拌面是上海地方特色小吃。无论是早餐还是主食，都是一道非常美味开胃的面食。尤其是焦糖味渗透着葱油，与酱汁混合，混入面条中，越吃越美味。
葱油面除了面以外，最重要的就是酱汁和葱油。葱油香味浓郁，酱汁红润咸鲜，面条与酱汁充分融合，体现了葱油面条的精髓。后来我多次去这家店吃葱油面，并向老板请教一些葱油面的做法。回来后，我经常尝试做，和家人朋友分享，摸索出做这道美味佳肴的技巧。
其实，葱油面条的做法并不复杂。一般要经过四个步骤：烧葱油、调酱、煮面、倒酱和面。当然，这些只是制作一盘葱油面的必要步骤。想要做得正宗美味，就需要在前三个环节把控一些细节和技巧。
首先：葱油的香气要够浓。烹调葱油的首选原料是小韭菜。量要大一些，还要准备一些调料。先炒香料，后炒韭菜，小火慢炖，将食材炒至深黄色，香味浓郁，不烧焦。
其次：酱汁浓度一定要好。酱汁中有两种非常重要的调味品，生抽和老抽。一般生抽和老抽的比例是2:1。比如2勺生抽配1勺老抽就不会太咸，合适。 。
第三：面条的味道要够浓。煮面条时要注意“煮三遍”。将水烧开三遍，倒入冷水三遍。面条不会膨胀，脓也会掉出来。这是保证面条稠度的技术。
---【上海正宗葱油面】---
【材料】韭菜1把（约10根）、鲜拉面1包
【调料】洋葱1个、八角5克、桂皮5克、花椒10粒、香叶10克、
【调料】生抽2勺、老抽1勺、糖2勺、食用油1000克
---开始制作---
(1)【准备材料】
葱切长段，将叶和白分开，将白拍成片；将洋葱切成四等分，用水浸泡10分钟，然后取出，切成细丝。
温馨提示：洋葱有辛辣味。切之前先用水泡一下，可以减少辣味。
(2)【烧葱油】
将锅清洗干净，将水烧开，将油倒入锅中；用中火加热。当它开始稍微沸腾时，降低至小火。先放入八角和桂皮，炒香，然后加入花椒和月桂叶。当香料的颜色变深时，将其取出，沥干并扔掉。然后加入葱和洋葱丝，炒至变色。然后加入葱叶，炒至脱水呈褐色。取出所有材料并沥干油。葱油就准备好了。
温馨提醒：熬葱油时要注意香料的顺序和颜色的变化。一定不要把它煎到烧焦为止。
(3)【加酱料】
碗中加入2汤匙生抽、1汤匙老抽、1汤匙白糖。加入少量烧开的热葱油。当发出“吱吱”的声音时，香气就出来了。用筷子搅拌一下，香味会更浓。
温馨提示：记得用滚油浇上酱汁，或者放入热锅中烧开。
(4)【煮面】
另取一锅，加入足够的水，用大火煮沸葱油拌面的做法，放入面条，用锅铲搅拌。第一次煮沸后，加入少许冷水。第二次煮沸后，加入适量冷水。到第三次煮的时候，面条已经熟了。拿出来用冷水冲洗一会儿再拿出来。
温馨提示：煮面条时，水量一定要多，防止吸水不足，出现粘性。
(5)【酱面】
趁面条还热的时候将其放入碗中。加入2汤匙葱油，倒入酱汁，快速拌匀。吃的时候可以撒一点新鲜的葱花。趁热吃的话一定会很美味。
温馨提示：面条煮好后不要长时间放置。趁热立即用葱油做面条。
【成品图】面条油润，沾满酱汁。它们色泽美丽，香浓耐嚼，带有咸香味。
---内容制作“问答”---
（一）煮葱油时，炒香料有什么技巧吗？
》》无论是炒香料还是炒香料，都要根据香料肉的粗细和出香味的快慢，依次添加香料。用量要控制好，期间必须观察香料的颜色变化。
①
根据香味散发的速度添加香料。煎或炸香料时，要注意香料入锅的顺序。一般来说，肉厚的香料，如八角、桂皮等，要先入锅；果肉较薄的香料，如四川花椒，香气较快。 、香叶等，可以保证香料释放香味的速度一致，香味足够浓烈。
②
香料的添加量一定要控制。添加香料时，应控制香料的用量，遵循“少而不多”的原则。如果加太多的香料，芝麻油就会容易有苦味，因为香料本身就有苦味，尤其是肉厚的。一般干香料有苦味，而湿韭菜、洋葱则没有苦味，可以多加一些。
③
(2) 做酱汁时为什么要淋上滚烫的油？
这道面食是拌面，加的酱汁都是生调料。直接拌入面条中并不能完全体现酱汁的味道。反之，就会有一点涩味。因为调味料在长期存放过程中会有一些沉淀，香气会逐渐褪去。只有将酱汁加热，制成成熟的酱汁，才能去除涩味，激发调味料的香气。和面条拌在一起，味道会更浓郁。
（3）为什么煮面条时需要用冷水冷却三遍？
如果你经常在家煮面条，你就会有一些经验。面条不能长时间煮。只要将面条打碎煮1分钟左右，就需要捞起来趁热吃。否则面条不够筋道，容易起泡、膨胀。做这葱油面为什么要倒三遍凉水？主要是为了保证面条不软，有嚼劲，比煮面条还麻烦。这就是做葱花面的技巧。
（4）面条为什么要趁热拌葱油？
将其与油混合。可以利用油的润滑作用来隔离每根面条，防止其粘连。当然，趁热拌葱油。这样还可以利用面条的余热来加热葱油和酱汁，激发出足够的香味。香味浓郁葱油拌面的做法，味道更鲜美。
(1)尽量多用韭菜和洋葱，这样才能体现葱油的香味。其他香料的用量要稍微少一些，以免葱油变苦。
(2)面条最好选择新鲜、有嚼劲的。当然，如果买不到现做的面条，超市里包装好的面条也是可以的。只要把面条煮成“擀三遍”，面条就一样有嚼劲。
(3)煮葱油时要注意火候的控制，全程保持小火。香料的用量和顺序必须仔细控制。葱油做多了也没关系。也可以用来炒菜，味道会更好。
- ““结论
一道正宗美味的葱油面的制作全过程就结束了。大家都掌握了吗？
