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四川小妹啤酒鸭的做法
1. 将鸭子斩件，保留鸭头、鸭翅、鸭腿、鸭爪，以便上桌时塑形。
2.锅内倒入少许油加热，加入八角，桂皮，葱段翻炒。
3.锅里将鸭肉炒熟，加入除啤酒外的所有调料，炒匀后加入啤酒焖十分钟。放入高压锅，高压焖十分钟左右，然后关火。
4.自然冷却至锅底沸腾，即可放入炒锅，沥干水分。此时可根据个人口味加入盐或糖。水收干后，摆入鸭形盘中，撒上葱花即可。
啤酒鸭的几种常见做法
1、做法1、主料：鸭子（不要太大，选瘦的，不要太肥的）。调料：啤酒一瓶，姜，蒜，老抽，鸡精，盐，糖，八角，桂皮。做法：将鸭子斩件，头，翅，腿，爪留完整，方便上桌时摆造型。锅中烧热少许油，加入八角，桂皮和葱段翻炒。将鸭肉放入锅中翻炒，加入除啤酒外的所有调料，炒匀，加啤酒焖十分钟，放入高压锅，焖十分钟左右即可关火。
2.做法2.材料：鸭半只(1000g)、魔芋(500g)、啤酒一瓶、黄瓜一条、青椒3个、姜、蒜、香料(八角、桂皮、草果、小茴香、陈皮)、花椒粒、干辣椒、豆瓣酱、酱油、鸡精、盐。做法：将鸭斩块，放入锅中沥干水。炒锅中加油，加花椒粒炒香，倒入豆瓣酱翻炒几下，再倒入鸭块翻炒。倒入一整瓶啤酒，加一碗水。加入香料、干辣椒、姜、盐、酱油用中火煮。煮约20分钟后，加入魔芋、蒜啤酒鸭的做法，煮至肉烂，再加鸡精调味。最后加入黄瓜条和青椒块煮一会儿，如果是冬天的话，可以用电磁炉或者酒精炉边煮边洗菜吃。
3.做法3.材料：鲜鸭500g，甜豌豆5g，鲜辣椒5g，生姜10g，大蒜5g，八角2粒，桂皮3g，丁香1个，啤酒1瓶，酱油10g，盐8g，糖6g，高汤30g，食用油70g，白胡椒粉少许，生粉5g。做法：先将鸭肉洗净，然后剁成6cm见方的丁，甜豌豆去掉两头，生姜切成片，大蒜用刀捣烂，辣椒切成丝；
锅内热油，先将鸭肉炒熟，再加入姜片、八角、桂皮、丁香、蒜头，炒香，再加入啤酒和高汤，煮沸后，加入盐、糖、酱油。
调好口味后转小火煮三十分钟，然后加入甜豆角和辣椒丝，撒上少许花椒粉，稍稍勾芡，起锅装盘即可。
如何烹制啤酒鸭
主要食材：鸭子半只，啤酒500毫升，青椒各1个，大葱1根，姜1块，香菜1根，八角1个，桂皮1块，香叶2片，花椒15粒，冰糖15g，盐3g，生抽5毫升，料酒5毫升。
鸭子洗净，斩大块，放入冷水中煮熟，洗净杂质。葱切段，姜切片，蒜拍扁，青红椒切圈。锅热冷油，姜葱蒜爆香。再倒入鸭块翻炒至出油，颜色变成棕色。准备砂锅，将鸭块移入砂锅。捞出鸭脂，不要加水。加入香料调味料，倒入啤酒。焖炖2小时。最后翻动几次，防止酱汁粘底，撒上青红椒圈即可食用。
如何用土鸭做出好吃的啤酒鸭
1、材料：土鸭半只，啤酒600ml，青红椒、葱、姜、蒜、生抽、老抽、糖、盐、八角3颗各适量。
2、将本地鸭肉切块，放入清水中浸泡十五分钟，锅中烧开水后放入鸭肉焯水一分钟，焯水去血水后捞出沥干水分。
3.烧热锅，倒入少许食油，加入姜片，葱段啤酒鸭的做法，蒜瓣，八角，干辣椒炒香。
4.倒入鸭块，大火翻炒。
5、将鸭肉炒至鸭皮收缩变白后，转中小火慢慢翻炒，直至鸭油炒出。
6、倒入少许老抽上色，加入适量生抽调味，加少许糖和盐翻炒均匀。
7.将一罐啤酒倒入鸭子体内，直至高出鸭肉约1厘米为止。
8.盖上锅盖，用中小火煮25-30分钟。
9、待鸭肉熟软后，改用大火煮至汤汁浓稠、肉香四溢即可。
啤酒鸭火锅的做法
1、准备食材：老鸭、啤酒、洋葱、汤底、酸笋、干辣椒、土豆、冬瓜、杏鲍菇、胡萝卜等。
2、冷锅内放入鸭皮铺在锅底，小火煎至出油后转中火；
3、待老鸭油全部出锅时，加入八角、姜丝、辣酱油翻炒均匀；
4、加入辣椒、酸笋炒香；
5.加入洋葱翻炒；
6、加入2块高汤和盐翻炒；
7、加入啤酒，煮沸；
8、锅底准备好后，加入自己喜欢的食材：平菇、胡萝卜、甜瓜、土豆等，煮熟即可；
