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牛油火锅大家都知道吧？对于了解火锅的朋友来说，牛油火锅是四川火锅中最受欢迎的一种，其口味特点是麻、辣、鲜、香，因为口味独特，深受大家的喜爱。经常吃火锅的人大多都会点牛油火锅，因为实在是“够劲道”。很多人都想在家做牛油火锅，但不知道菜谱，其实它的制作方法并没有大家想象的那么复杂，只要用料到位，炒的火候到位，就能达到不错的效果。下面就由30年大厨来告诉你：正宗“牛油火锅”底料配方及做法，免费带走！
火锅底料并不是直接放进锅里就可以的，需要经过四道工序翻炒才能做好。
1. 加工辣椒
先把辣椒处理一下，找一个不锈钢桶，倒入1公斤干辣椒，0.5公斤干辣椒，2公斤水，大火煮30分钟，等辣椒变软了捞出，放一夜，第二天再剁碎备用。
2. 加工香料
材料：八角10克，桂皮12克，丁香10克，百里香15克，陈皮15克，小茴香20克，龙眼肉、生姜、豆蔻各13克，香叶20克，草果20克，干香茅18克，高良姜18克，灵草18克，白草25克；
做法：把所有香料放在一起，搅拌均匀自制火锅底料的做法，然后磨成细粉。将香料粉倒入盆中，加入1.5公斤浓酒，用保鲜膜封好盆，静置2小时即可使用。
3. 炒底料
找一个大锅，倒入5斤菜籽油，大火加热，油冒烟了就可以关火；等油温稍微降下来自制火锅底料的做法，再加入0.5斤洋葱丝、0.5斤大葱段、0.15斤香葱、0.15斤青葱段，一起翻炒；等里面的菜变成金黄色的时候，捞出捞出，再倒入10斤热锅牛油，大火加热，把牛油溶化；再加入0.3斤冰糖，改小火把糖溶化；再加入1.5斤糯米椒、3斤豆瓣酱；转中火翻炒30分钟，再加入干青、红花椒各175克，继续翻炒25分钟；然后加入腐乳0.1斤，白酒0.2斤和醪糟，炒匀，关火，盖上盖子，用保鲜膜封好。
4. 油的分离
将炒好的混合底料加热，然后去渣，剩下的油就是火锅牛油，渣子可以当火锅底料用。
5. 准备火锅食材
准备火锅材料的时候，将50克火锅底料倒入火锅中，加入煮沸的牛骨汤和火锅牛油，再加入一些常用的调料如：冰糖、葱段、姜片、盐、鸡粉、白胡椒粉，最后一锅美味的牛油火锅就做好了。（这里就不介绍牛骨汤了，我之前的文章里也有写到）
