#记录我的2024##头条创作挑战赛# 白粉蒸肉是一道传统家常菜碗蒸肉蒸肉的家常做法,以独特的做法、鲜美的口味深受人们的喜爱。此菜以猪肉为主料,经卤制、蒸制后,肉质细嫩,香味扑鼻,肥而不腻,让人回味无穷。此菜在我国很多地方都有,并形成了不同的地方特色。
粉蒸肉的做法步骤复杂,但每一步都至关重要。首先要选用新鲜的猪肉,最好是具有一定肥瘦比例的五花肉,这样可以增加口感。将猪肉切成薄片,用料酒、酱油、盐等调料腌制片刻,使肉片充分入味。然后加入蒸肉粉,搅拌均匀,上锅蒸熟即可。
这道菜的特点就是口感独特,香味浓郁。首先粉蒸肉的肉质非常嫩,嚼起来不费力,肥而不腻,瘦而不干。其次粉蒸肉的调料也很丰富,有米饭的清香,有葱姜蒜的辣味,有糖的甜味,还有料酒的香味。这些味道相互融合,形成独特的味道。下面就来和大家分享一下具体的做法吧。
——【自制粉蒸肉】——
【主要食材】:五花肉1斤,红薯1个
【蒸肉粉的材料】:米1小碗,黄豆1把,花椒几十粒,橘子皮1张
【腌肉调料】:豆瓣酱1勺,生抽2勺,老抽1勺,红糖2勺,葱姜水3-4勺,鲜松茸1勺,料酒2勺
——制作方法及步骤——
【步骤1】:将准备好的米,黄豆,花椒,陈皮一起放入锅中,用小火将米炒熟。
【步骤2】:米饭炒好之后,稍微放凉,放入搅拌机里磨碎,然后倒出来备用。
【步骤3】:将五花肉用火烧开皮,洗干净,切成2-3毫米左右的片,放入大碗中。
【步骤4】:将调好的豆沙馅放在案板上碗蒸肉蒸肉的家常做法,然后用刀切碎,备用。
【步骤5】:锅中倒入少许油,加热,加入切碎的豆瓣酱,小火翻炒出香味。
【步骤六】:将豆瓣酱炒香,加入五花肉中,然后依次加入生抽、老抽、红糖、葱姜水、料酒、鲜松茸。
【步骤7】:然后用我们的小手把它搅拌均匀,腌制30分钟左右。
【步骤8】:五花肉腌好之后,倒入调好的蒸肉粉,再次用手搅拌均匀,让五花肉裹上蒸肉粉。
【第9步】:将五花肉裹上蒸肉粉后,将皮朝一个方向整齐摆好,然后取一个蒸碗,将摆好的五花肉皮朝下放入蒸碗中,同时将地瓜去皮切成丁,放入搅拌碗中,让地瓜裹上剩余的蒸肉粉,然后摆在蒸好的五花肉上备用。
【第十步】:锅内放入水,盖上锅盖,大火煮开,将粉蒸肉放入盖上的蒸碗内,盖上锅盖,小火蒸1.5至2小时,蒸的时间越长,味道越好。
【第11步】:蒸约2小时后,将粉蒸肉取出,放上盘子,然后倒扣,取出蒸碗,撒上少许葱花点缀,就完成了!
——烹饪技巧——
这道金黄的“家常粉蒸肉”就做好了,外形好看,吃起来口感也不错,咬上一口,满嘴都是香气,肉片看似油腻,却一点都不油腻,吃起来就是幸福的味道。如果你也喜欢我做的“家常粉蒸肉”,可以跟着我的步骤,注意几个重点,相信你也能做出幸福的味道。
(1)最好用肥瘦相间的五花肉,这样的五花肉口感最好。
(2)五花肉的皮要用火烤一下,烤皮不仅可以去掉皮上残留的毛,还可以把皮里的汗腺去掉,这样做出的粉蒸肉会更香。
(3)五花肉不要切得太厚或太薄,一般2-3毫米为宜,这个厚度蒸出来口感最好。
(4)切好的肉要先腌制好再加入蒸肉粉,如果加入得太早,蒸肉粉会与调味料争味,使肉难以吸收味道。
(5)粉蒸肉一定要煮足够时间,不然蒸出来的肉质会大打折扣,不软不黏,吃起来也不香。
(6)蒸肉粉可以自己制作,也可以在超市购买。
(7)酱汁要剁碎,最好不要加盐,因为酱汁和豆瓣酱都是咸味的,加盐容易过咸。
总之,粉蒸肉是一道值得品尝的传统名菜,不仅口感独特,香味浓郁,而且营养价值丰富,如果你还没有尝过这道菜,不妨试一试,相信你一定会喜欢的。
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