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爱吃东坡肘子的人一定对它记忆犹新，鲜甜的口感让人垂涎欲滴。东坡肘子最正宗的做法其实并不难，只要掌握好食材和时间就行了。想知道东坡肘子怎么做吗？一起来看看吧。
自制东坡肘子
原料
猪肘1个，冰糖100克。
香料
肉桂2根，八角4颗，月桂叶5片，丁香6颗，小豆蔻3颗，胡椒粒3克。
调料
白酒2大匙，生抽2大匙，老抽2大匙，姜1块，葱2根，蒜半头，盐少许。
实践
1、先将肘子洗净焯水（加白酒1汤匙、姜半块、葱1根），取出用流水冲洗干净备用。
2、高压锅内放入少许油东坡肘子的做法，加入冰糖炒至焦黄，加适量开水及一切香料，白酒1大匙，生抽，盐，葱，姜，蒜适量，然后放入肘子（汤汁以盖过肘子的一半为宜）。
3. 高压锅开始冒蒸汽后，转中小火煮40分钟，关火再焖煮30分钟。
4. 打开锅盖加入老抽，用中火煨至酱汁慢慢收敛，将猪肘翻动数次，再用勺子不断将酱汁淋在猪肘上，让其吸收味道与颜色（约30分钟）。
5、取出肘子，放入大碗内，将汤汁浇在肘子上，撒上少许葱花，食用时用刀将肘子表面切成小丁即可。
正宗东坡肘子
原料
猪肘子一只（约二斤半），豆瓣酱四勺，老姜一块，蒜半颗，葱半两东坡肘子的做法，醋一勺，糖二勺，麻油一勺，老抽一勺，汤半斤，盐、味精各适量。
实践
1.将猪肘子煮熟，去掉血沫。
2、将一半姜、蒜切成碎块备用；将另一半姜拍碎，将葱打结。
3、把猪肘、葱结、姜拍碎和汤放入大碗中，放入加了开水的蒸锅中，用中火蒸约一小时后加入酱油继续蒸至猪肘变软即可。
4. 取出并放入盘子中。
5、将姜末、蒜末、豆瓣酱、糖、麻油、味精、醋、半勺鲜汤放入小碗中调味。
6.把调料均匀的浇在猪肘上。
防范措施
1、炖肉时切记要用小火慢炖。炖肉的十三字秘诀“慢火、少水，火够了才好吃”，就是由“东坡肘子”演化而来的。
2、炖肉时，先用大火煮开，再转小火，撇去浮沫，这样肘子才会成形，不会糊。
东坡肘子
材料
一根弯头，葱，姜，蒜，冰糖，桂皮，香叶，八角，五香粉。
实践
1、用大火把肘子皮上剩余的猪毛去掉，扔进开水中煮几分钟，去掉血水和脏东西，然后把肘子拿出来用刀在上面划几道口子，这样会更快熟。
2. 另起锅烧水，加适量葱姜香叶，下猪肘煮至七八成熟，捞出，放入蒸锅。
3. 蒸一个半小时，其间可以调料，并在锅里倒入适量的色拉油。
4、烧热后加入葱姜蒜爆香，再加入桂皮、香叶、八角翻炒。
5、然后加入适量的水（水量基本要控制到小火煮40分钟后只剩下一小碗水就可以了）。
6、加点冰糖、五香粉、两三勺酱油，小火煮开，最后剩下的一小碗汤就是调料了。
7、猪肘蒸好后装盘，淋上刚刚调好的调料。
招牌东坡肘子
原料
猪肘子1个，冰糖20粒，料酒8勺，生抽4勺，葱5根，姜1大块。
香料
桂皮1片，八角3粒，香叶5片，丁香5粒，草果2粒，肉豆蔻1粒，芫荽籽0.5汤匙，花椒1汤匙，陈皮1汤匙。
实践
1、葱切段，姜切片，各种调料装入纱布袋备用。
2、弯头洗净后放入煮锅内，加清水没过，加一半葱段，一半姜片，3大勺料酒，开盖煮熟后关火。
3. 另取一炖锅，开中小火，加入冰糖，加半碗水（约100毫升），溶化后小火煮至呈焦糖色，此过程需10-15分钟。
4.当糖颜色变成深琥珀色时，立即倒入大量热水，并将香料包放入煮一会儿，以带出香味。
5、加入猪肘，剩余的料酒，葱段和姜片，加开水至刚好盖住猪肘为止。
6.煮开后，转最小火，盖上锅盖，焖煮2小时以上，至熟软，中途翻转数次。
7. 除去香料等杂物，汤留一半。将酱油倒入剩余的汤中，打开锅盖，大火煮开。期间每隔几分钟舀起汤汁浇在肘子表面，不时翻动，注意颜色均匀。全过程约需40分钟。
8. 等汤开始变稠时，把猪肘舀到盘子里备用。继续在锅里煮汤，直到汤变黑、变稠、冒泡，然后倒在猪肘上。
尖端
1. 用中小火慢慢煮糖色。当糖浆变浓、冒泡并变成金黄色时，密切观察，小心不要烧焦。煮的过程中不要搅拌，但要摇晃锅子，以确保均匀受热。
2.各调料的用量可根据个人口味调整，口味重的可以加少许盐。
3、收汁时肘子已经软烂，要小心翻动，避免破坏整体造型。
结语：以上就是东坡肘子最正宗的烹饪方法，大家知道了吧，这对于喜欢吃东坡肘子的人来说真的是太棒了，看完以上东坡肘子的做法和肘子烹饪方法，想吃的话赶紧行动起来吧。
