排骨的做法(一): 材料:排骨,姜,葱,香料(八角,小茴香,良姜,桂皮,草果,丁香,香叶),胡椒粉(少许),盐,味精,白糖,料酒,酱油(老抽) 准备: 排骨切成4厘米的块放入沸水中焯一下血水,捞起洗净备用。 姜切片,葱洗净,去头扎成结(约3块) 做法: 锅里倒入油,趁油未冷加糖(多放一点,约一份糖,2.5或3份油即可),小火慢慢炒糖。当糖水开始变成棕红色,开始冒出棕红色的泡泡的时候,立即把排骨倒入锅里翻炒均匀,然后加入姜片,花椒和香料,炒出香味之后,倒入少许料酒和酱油上色,加水,盐和葱结,大火煮开之后转小火煮至排骨变软。然后把葱和大香料从锅里捞出,大火煮至汤汁浓稠,加味精即可食用。Tips:1.糖色太重,清炒法更地道,用冰糖会更鲜亮。2.如果加了老抽和腐乳,就不用加盐了。3.我做的话,大概会加很多香菇。4.不要跟我提味精,能避免就不要用。跟对身体是否有益没有关系炖排骨的做法,料酒中含有丰富的氨基酸物质,和食盐结合之后,产生的氨基酸物质,这种氨基酸物质就是我们吃的鲜味,也就是味精的成分,如果在这里加了调味剂,不但会破坏食物本身的蛋白质平衡,而且对肉类、鱼类蛋白质的吸收也是不利的。5、做排骨最关键的就是火候,三成的制作,七成的热量。做菜是一门文化炖排骨的做法,也是一门艺术和技术。6、不要勾芡,收汁和勾芡是两回事。7、不要问为什么不加其他调料,喜欢吃调料的就抓一把直接吃就行。大料、桂皮等调料在做肉的时候也要节制使用,这些有药用价值的调料,人体如果摄入过多,也会致癌。8、蒜,一定要放蒜。我认为肉配大蒜,鱼配姜。9、姜、蒜下锅前最好拍碎,不要直接切成片,姜的细胞液中含有一种特殊物质——挥发油,能防止胆固醇的堆积,抑制人体对胆固醇的吸收。拍碎的大蒜中的氨基酸和酶与空气充分结合,生成大蒜素,有助于人体抗衰老、预防肿瘤。