家常美食——我叫它东坡肘子
一直想做东坡肘子,一直想在春节的家宴上放这道菜。过年讲究餐桌文化,好吃的种类很多,煎的、炒的、炸的都有,但这道菜可以代表现在的流行词:高档。网上有好几种东坡肘子的做法,视频里的东坡肘子是清水炖出来的那种,颜色是白色的,虽然是大酒店的,一天卖3000块,但是勾不起我的食欲,那不是我想要的感觉东坡肘子的做法,我心目中的东坡肘子应该是暗红色的。再三考虑,我还是按照自己的想法做这道菜,我做的东坡肘子,来源于我最爱的东坡肉,所有的配料都是按照东坡肉的配料来加的。只是因为没考虑弯头和锅的搭配,导致原来的砂锅放不进去,临时用了其他锅,结果开锅后锅底的材料都浮起来了,还好锅没烧焦,以后再买个大一点的砂锅,再配上竹篦子,在器皿方面肯定会更专业。
原料
生产步骤
1.先洗肘部
2. 生姜 60克,葱头 120克
3. 花椒一把,大料2粒,桂皮2小块
4.老抽80g,鲜味酱油130g,冰糖60g,米酒500g
5. 放入一锅冷水,煮10分钟,取出
6. 用几根竹筷子在锅底挖一个洞
7. 把韭菜和姜片放在上面
8. 将肘部皮肤面朝下
9.依次加入老抽、鲜味酱油
10. 老黄酒
11.水
12.冰糖
13. 调味。大火煮沸,小火慢炖2小时(极小火)
14、时间到了,将肘子取出放入有盖的容器内(不用加汤)大火蒸1小时即可。
15.将卤肉汤煮沸,加水和淀粉勾芡,浇在猪肘上。
16. 成品出来后,加上少许生菜和椰丝,即可上桌。
尖端
小英子的想法:因为肘子比较大,不能像肉一样摊开,所以用的锅一定要合适。容器太大,原料盖不住物体,所以必须加水。加水的话咸度会不够,所以必须加点盐。这些都取决于你选择的容器大小。具体用量我给不了。除了本文用的米酒东坡肘子的做法,花雕酒、绍兴老酒也是不错的原料。