东坡肘子是一道经典美食,是过年家家户户必吃的一道菜。要让它酥脆而不干涩,这个过程需要时间和精力!
水连友(豆果食品官方认证专家)
材料及步骤
1. 准备好所有材料东坡肘子的做法,先把猪蹄用冷水浸泡一会儿。
2、准备一锅水,加入盐、料酒煮沸,将猪蹄放入水中略焯一下,再用冷水冲洗一下。
3、另准备一锅清水,将猪蹄放入加冷水的锅中,加入姜丝,八角,花椒,酱油,花椒粉,桂圆。
4.用大火煮至汤完全沸腾东坡肘子的做法,加入豆瓣酱,蚝油,葱段和冰糖。
5.盖上盖子,用小火煮约60分钟。
6.然后放入蒸炉,选择蒸汽模式,100度90-120分钟。
7、锅内烧热油,加入少许冰糖,小火煮至金黄色,加入筛好的汤,颜色发黑且有浓稠泡沫时即可关火。
8.把酱汁浇在猪蹄上,撒上少许熟白芝麻,就可以上桌了!
9.成品照片
10.成品照片
11.成品照片
尖端
1. 熬糖色的时候要有耐心,小火慢慢熬,等糖浆变浓稠开始冒泡变成金黄色的时候要仔细观察,注意不要烧焦。 2. 熬制过程中要多次翻动猪蹄。 3. 如果家里有老汤,可以在熬制猪蹄的时候加入一小碗,效果会更好! 剩下的汤可以过筛留着!
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