东坡肘子是苏东坡所制传统名菜,因他十分爱吃而得名东坡肘子的做法,它肥而不腻,不糊不烂,色香味形俱佳。一道猪肘,不管是红烧肘子、红烧肘子还是红烧肘子,都是餐桌上的首选。做肘子我们一般选前肘,前肘(金钱肘)叫元宝肘,不仅寓意美好,而且相对于后肘来说寓意也比较好,前肘皮厚,筋多,胶质多,瘦肉多,口感更好。本来东坡肘子是一道四川名菜,我根据家人的口味做了些改变。
来自 饭妈厨房
材料及步骤
1、准备一个肘子,去毛洗干净,肘子皮上的毛可以用煤气炉的火烧一下,然后洗干净。
2.将猪肘、葱姜放入锅中,加入冷水,没过猪肘即可。
3.大火煮沸后将猪肘焯水。
4.焯水后取出
5、趁肘子还热着的时候把红烧酱油均匀地刷在肘子上,让肘子充分呈焦黄色。
6.锅里再加一点油,把肘子煎一下。这样肘子的颜色会更漂亮。
7. 将炸好的猪肘取出,放入砂锅,加入香料、酱油、盐,倒入开水没过猪肘,炖煮一小时。
8、肘子煮熟后,连汤一起取出,放入蒸锅,用中火蒸2个小时。
9.蒸熟就可以吃了
10. 肥而不腻,瘦而不干
尖端
小贴士:1、涂上酱油后一定要下油锅煎一下,这样肘子的颜色才会红亮,皮也会比较紧实。2、盐也要提前加进去东坡肘子的做法,这样肘子才会入味。在肘子中间划两刀。3、喜欢吃辣的可以多放点辣椒,味道会更好。4、传统肘子蒸好后,加入辣豆瓣酱翻炒至浓稠即可。
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