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东坡肘子的制作方法与口味改变,年菜餐桌首选

导读东坡肘子,是苏东坡制作的传统名菜,因苏东坡极其喜爱而得名。一般来说年菜都会有一道肘子,无论是酱肘子,卤肘子,还是红烧肘子都是餐桌首选。原本东坡肘子是有名的一道川

东坡肘子配方_东坡肘子作法_东坡肘子的做法

东坡肘子是苏东坡所制传统名菜,因他十分爱吃而得名东坡肘子的做法,它肥而不腻,不糊不烂,色香味形俱佳。一道猪肘,不管是红烧肘子、红烧肘子还是红烧肘子,都是餐桌上的首选。做肘子我们一般选前肘,前肘(金钱肘)叫元宝肘,不仅寓意美好,而且相对于后肘来说寓意也比较好,前肘皮厚,筋多,胶质多,瘦肉多,口感更好。本来东坡肘子是一道四川名菜,我根据家人的口味做了些改变。

来自 饭妈厨房

材料及步骤

1、准备一个肘子,去毛洗干净,肘子皮上的毛可以用煤气炉的火烧一下,然后洗干净。

2.将猪肘、葱姜放入锅中,加入冷水,没过猪肘即可。

3.大火煮沸后将猪肘焯水。

4.焯水后取出

5、趁肘子还热着的时候把红烧酱油均匀地刷在肘子上,让肘子充分呈焦黄色。

6.锅里再加一点油,把肘子煎一下。这样肘子的颜色会更漂亮。

东坡肘子配方_东坡肘子的做法_东坡肘子作法

7. 将炸好的猪肘取出,放入砂锅,加入香料、酱油、盐,倒入开水没过猪肘,炖煮一小时。

8、肘子煮熟后,连汤一起取出,放入蒸锅,用中火蒸2个小时。

9.蒸熟就可以吃了

10. 肥而不腻,瘦而不干

尖端

小贴士:1、涂上酱油后一定要下油锅煎一下,这样肘子的颜色才会红亮,皮也会比较紧实。2、盐也要提前加进去东坡肘子的做法,这样肘子才会入味。在肘子中间划两刀。3、喜欢吃辣的可以多放点辣椒,味道会更好。4、传统肘子蒸好后,加入辣豆瓣酱翻炒至浓稠即可。

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