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说起猪肘子，相信很多朋友都会流口水，当然也要看做法，肘子是猪的腿部肉，分为前肘子，又叫前蹄，皮厚，筋多，非常嫩，肉重，瘦肉多，经常带皮烹制，肥而不腻，适合烤、炖、炖、焖、做汤，这期美食教程，天健美食之家要给大家分享几种猪肘子的做法，超级好吃，喜欢吃猪肘子的朋友快来看看吧，喜欢美食的朋友别忘了关注我哦，我每天都会更新分享不同的美食教程，相信总有一款会是你想学的菜品哦！
NO.1 熏猪肘
准备以下食材：猪肘4000g，花椒50g，八角50g，陈皮50g，桂皮3g，小茴香4g，当归4g，沙姜4g，砂仁5g，酱油100g，盐100g，料酒100g，白糖100g，葱300g，姜50g，红茶5g，麻油25g
具体做法是：猪肘去骨，用冷水浸泡8-10小时，刮去皮上的泥土和残毛，入沸水煮熟后用冷水洗净，加水8000克和肉包（花椒、大料、陈皮各50克，桂皮3克，小茴香、白芷、良姜各4克，砂仁5克），以及酱油、盐、料酒、葱段100克，姜片。大火煮沸后撇去浮沫加入猪肘，继续用小火煮至熟透。离火，擦去油沫，放在篦子上。锅中撒上糖和茶叶，放上一整根葱，将放有猪肘的篦子放上去。把猪肘放入锅中，盖紧锅盖，煮约3分钟至锅中冒烟，然后关火，再煮3-4分钟，出锅时在猪肘皮上抹上麻油，可增加其光泽和香味。
NO.2 红烧肘子
准备以下食材：猪肘1个，青豆适量，盐1茶匙，冰糖5块，葱1段，姜1块，蒜3瓣，八角3颗，花椒1把，料酒2汤匙，草果2个东坡肘子的做法，麻油1汤匙。 香叶5片，胡椒粉1茶匙
具体步骤是：将肘子洗净，用刀刮去肘子上的细毛和脏东西，将猪肘上的肉包在皮里，用棉绳绑好（这个是让猪肘不散开、不掉皮的秘诀，一定要小心绑好肘子），让肘子在锅里滚，皮不掉，肉不破。将肘子放入锅中的冷水中，焯水，让肘子里的血沫随着水温的升高吐出。锅中烧开水，放入葱姜蒜、汤料、香叶、草果、八角、小茴香、豆蔻、花椒煮开。将焯水后的猪肘从锅中取出，开始炒糖色，可以参考我更详细的做法。烧热锅，加少许油放入冰糖，用小火加热，直到冰糖慢慢融化变成琥珀色。用竹铲慢慢搅拌，直到冰糖变成酱色。注意火候，不要太大，出现很多气泡和一些烟的时候，随时准备离火，加入开水。糖色即成功。将糖色倒入开水中。将焯水好的猪肘放入准备好的汤锅中，汤以稍微盖住肘子为宜，大火煮沸，加入绍兴酒，转中火盖上锅盖。1小时后，打开锅盖，加入盐、胡椒粉、糖、酱油调味，中火焖煮半小时，直到猪肘入味。当猪肘皮肉变红的时候，转大火收汁。将猪肘在锅中翻炒东坡肘子的做法，用勺子将汤汁浇在上面，保持皮肉一致。最后烧热收汁，将猪肘放入锅中。我拿出来的时候，皮没有剥掉，肉也没有断掉，绑得很牢！
NO.3 咸猪肘
准备以下食材：猪肉1块，鸡蛋2个，淀粉50克，面粉100克，盐适量，香油少许，葱花适量，花椒粉适量
具体做法是：用烙铁把肘子皮上剩余的毛烧掉，放在清水中浸泡十分钟，刮干净，锅中放入适量清水，将肘子煮至四熟即可。移入卤锅中用中火煮，八熟时捞出装进碗中。取卤锅中的卤汁50克，加盐搅拌均匀，浇在猪肘上，上锅蒸至熟透，即为酱汁猪肘。将准备好的酱汁猪肘切成2块，葱花切碎。鸡蛋打入碗中，用筷子搅拌均匀。加入面粉、生粉、麻油、盐和适量水调匀成糊状。将剁碎的猪肘放入其中。均匀裹上面糊，烧热锅，加油，炸至七熟即可。将裹好面糊的猪肘逐个放入锅中，炸至金黄色，起锅，倒入漏勺中，沥干油，捞出焦糊的猪肘。趁锅还热时将猪肘放入，加花椒粉、葱花，翻炒片刻，淋上麻油即可装盘。
NO.4 红烧猪肘
准备以下食材：猪肘1个，水3升，姜片10克，蒜4瓣，料酒15克，花椒2克，八角2颗，辣椒3颗，冰糖7克，盐2克，食用油5克，酱油15克，老抽10克，葱1根
具体步骤是：姜蒜切片，猪肘子冷水焯一下，加料酒，花椒，八角，辣椒，卤肉，冰糖，盐，蚝油，生抽，老抽，葱姜，中火炖两个小时就可以了！
5.东坡肘子
准备以下食材：猪肘1个，葱姜适量，八角1个，桂皮1块，豆蔻1个，肉豆蔻1个，花椒少许，丁香2个，小茴香适量，料酒2大勺，酱油3大勺，老抽少许，冰糖少许，陈皮1片，香叶2片，水淀粉少许
具体做法如下：1猪肘，解冻后用清水浸泡2小时左右去掉血水，烧开一锅热水，水中放些葱段、姜片，放入洗净的猪肘煮。煮至出现浮沫即可。将猪肘放入另一个砂锅中，砂锅或者其他锅一定要足够大。准备调料：八角、桂皮、花椒、丁香、小茴香、豆蔻、肉豆蔻、香叶、陈皮，准备调料用的茶包，将调料包放入砂锅中，加入葱段、姜汁（新鲜姜汁冷冻即可），加温水没过猪肘，加入适量料酒和老抽，中火煮沸后，改小火焖煮，至砂锅保持沸腾状态即可。盖上砂锅，焖煮2个半小时即可。经过2个半小时，砂锅里的水会消耗一部分，当水位消耗到大概1/3的时候，就可以关火，再加一个炒锅，加入适量的猪肘汤，加酱油和冰糖用小火煮沸，小心的放入猪肘焖煮至收汁，用饭勺把汤不断的浇在猪肘上，直到汤开始煮熟变稠的时候，小心的把肘子放在盘子里，这时候的肘子已经很软很烂了，如果移动的太多的话，可能会担心它会脱骨，在剩下的汤里加入适量的水淀粉煮沸，然后浇在肘子上就可以了，上桌之后，可以撒上一些葱花和白芝麻哦！
好啦，朋友们！猪肘的吃法有很多种，今天就给大家分享一下这些美味的做法，如果大家在看这篇教程的时候，有哪一步不明白，请在本文下方的评论区给我留言，我看到会第一时间为您解答！如果你有更好的建议，或者更多好吃的菜谱，也欢迎大家在评论区留言分享哦！#贫负达人在行动#
我是天健美食馆，感谢大家的阅读，我们下期再见！
