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之前跟大家分享过酸菜的做法，很多北方的朋友说北方很难买到芥菜，不会做，总是问能不能用大白菜做酸菜，其实大白菜也可以用类似的方法做，酸菜的做法简单，但是大白菜的味道可能和芥菜的味道有些许不同，但是味道不影响哦！今天的美食教程，天健美食之家就来给大家分享一下用大白菜做的酸菜的家常做法，喜欢吃酸菜的朋友快来围观吧。喜欢美食的朋友别忘了关注我哦，我会每天更新分享不同的美食教程，相信总有一款会是你想学的那道菜哦！
开始制作之前，我们先准备好以下材料：白菜15斤（根据自己喜好增减），盐适量
第一步：将白菜洗净，放在案板上，用刀切掉一部分菜梗，然后把白菜的叶子一片一片摘下来，放入盆中备用。其实做盆也不用多少，摘的时候把中间的，剩下的小芯不要连在一起。留着做菜用，又香又甜！
第二步：用干净无油的锅来烧水，等水开后，把摘下来的大白菜叶子分几次放入锅中，焯水大概三十秒左右，然后捞出来放在锅里的盆里！
步骤3：重复这个过程，直到所有的白菜叶都焯水了，然后把它们放在一个大碗里，放凉，直到它们不再烫手为止！这里给大家一个小贴士：不管你做什么类型的酸菜，焯白菜用的锅一定不能有一滴油，如果在发酵酸菜的时候有油，就容易引发白霉，从而导致酸菜变质。
第四步：等白菜已经不烫手了，就把它卷起来放在案板上，用菜刀把它切成丝，切好之后放进碗里备用！
第五步：白菜全部切好之后，准备一个干净的玻璃罐子腌酸菜的做法，里面不放水也不放油，最好是有盖子的，然后用手把白菜拿起来挤掉一点水，不要太多，挤干就可以了，然后放进罐子里，大概5厘米厚，用手压平，然后撒上一层盐。盐不需要很多，但是尽量撒的均匀！重复操作，一层白菜一层盐，直到把所有的白菜都塞进玻璃罐里！
第六步：白菜塞进坛子里之后，准备一个保鲜袋腌酸菜的做法，套在坛子口上，然后加入800毫升清水，在袋子里打结做成水袋，按在白菜上，发酵，在这个过程中，它会慢慢变酸，然后就会产生酸水，白菜变酸之后就会变轻，如果没有水袋的话，它就很容易浮到水面，这样就很容易变质，当然你也可以按完之后，盖上玻璃坛子的盖子，放在阴凉干燥的地方，发酵7天之后就会开始变酸，而且越放越酸，如果酸菜不浮到水面的话，放一年也不会变酸，放一年就会坏掉！
好了朋友们！我的美食教程【大白菜酸菜】就到此结束了。如果你在看这篇教程的过程中，有什么问题，欢迎在下方评论区给我留言，我看到会第一时间为你解答。如果你有更好的建议，或者更多美味的做法，也欢迎在评论区留言分享哦！当然，如果你想学但是暂时没时间，也可以先收藏起来哦！
我是天健美食馆，和大家分享美食，谢谢阅读，下次见！
