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今天给大家分享一道家常菜，一道传统菜肴，叫“酱猪蹄”。猪蹄又叫猪脚、猪脚。分为肉多骨少的前蹄和肉少骨多的后蹄两种。而且猪蹄中的胶原蛋白在烹饪过程中可以转化为明胶，可以结合大量的水分，从而有效改善人体的生理功能和皮肤组织。细胞的储水功能可防止皮肤过早出现皱纹。下面我就详细给大家分享一下这道酱猪蹄的详细制作方法。喜欢的朋友赶紧学起来吧。
【酱猪蹄】
1、首先我们准备3个猪蹄，用刀刮去剩余的猪毛，然后将猪蹄洗净，从中间剖开，切成均匀的小块备用。
姜切片，葱切菱片，同盆里，抓八角两个，干辣椒几颗酱猪蹄的家常做法，花椒几颗，肉桂一段，高良姜一块，月桂几颗离开并放在一边。
2、接下来我们将猪蹄焯水，将猪蹄放入冷水中放入锅中，倒入适量料酒去腥味，将水烧开除去锅中的浮沫，将猪蹄焯水约3分钟，然后倒出，用清水冲洗干净，沥干备用。
3.接下来我们煮一些糖色，锅里加入少许底油，放入一小把冰糖，用勺子把冰糖打碎，小火不断搅拌，直到冰糖全部融化，当糖汁变稠，变成红棕色时，将猪蹄倒入锅中，快速翻炒，使糖色均匀地涂在猪蹄表面。
4、倒入准备好的葱、姜等调料，翻炒几下。加入一勺辣酱，继续翻炒。将酱汁搅拌均匀，直至食材的香气散发出来。倒入一些去腥味，从锅边倒出。倒入适量水没过猪蹄，加盐3克，糖少许提鲜，胡椒粉2克，生抽10克，排骨酱5克。汤沸腾后，转小火，煮1小时。
5. 1小时后，挑出锅中的香料，少加一点鸡粉调味，转大火收汁，待汤快收干时，倒入少许油提亮颜色，即可红红可口的酱猪脚就做好了。锅准备好后，撒上葱花即可食用。
技术要点：
1、猪脚上残留的猪毛一定要去掉，否则影响口感和外观；
2、焯水时，锅里一定要用凉水酱猪蹄的家常做法，这样更容易把血水煮沸，减少腥味；
3、熬糖色时用小火。如果火太大，很容易变成糊状，味道也苦。
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