美食
爱上新疆，从乌鲁木齐开始
身边很多朋友都说家里的饭菜吃腻了，准备出去吃。我建议朋友们待在家里，等待疫情过去，这样就可以尽情地玩耍了。
今天给大家推荐7种煎饼的做法。在家没事做的时候可以学学做煎饼。酥脆松软，味道十足，一口可以吃3个。您可以每周再次学习制作它们。
01
脆皮牛肉饼
主料：牛肉、大葱、酥皮
1、牛肉馅最好自己切，不要买现成的。我买的是牛排骨，有肥有瘦，多吃几次味道更好。将切好的牛肉用料酒、姜末、盐、香油、胡椒粉腌制30分钟以上。
2、酥皮的制作非常简单。将面粉和花椒粉放入碗中，倒入热油，用筷子搅拌均匀。制作牛肉饼不可缺少大葱，它是牛肉饼的灵魂。
3、面粉中加点盐增加筋度，用温水揉成较软的面团，最后淋上食用油，增加面团的延展性。让面团静置至少 1 小时。在案板和手上涂抹食用油，防止粘连。取出面团，放在案板上。不要揉捏它。用手将其塑造成一条长条。因为面团很软，所以很容易组织。
4.然后将面团切成多个大小相等的面团。只需用手将面团块放在案板上按压并拉伸即可形成长面团。不需要擀面杖就能做出如下图所示的样子。如果面团揉不好，延展性差，就会破裂。
5、先铺上一层酥皮，然后在面团的一端放上牛肉馅，再撒上一层薄薄的胡椒粉，增加口感。撒一把葱花，葱尽量多放，不要超过肉的比例。这样，大葱就不会带走牛肉的鲜味，牛肉也不会掩盖大葱的香气，让你满口鲜香。
6.将面团包在牛肉馅上葱花烙饼的家常做法，先将面团从左向右交叉，这样更容易包住馅料，然后卷起来收紧。
7、如下图，嘴巴完全合拢后，一边擀一边拉伸面团。这样不仅可以使面团更有层次感，而且还非常薄且酥脆。按顺序擀好后就可以开始煎饼了。
8.将放入锅中的面团用手压成圆饼状。大小应该根据你的盆的大小来确定。锅热后，加入油。当油稍微热时，加入牛肉饼。油少了烤出来的味道就不好，所以在家做牛肉饼的时候，需要多加一些油，这样才能让牛肉饼变得酥脆易碎。
9.用小火慢慢煎。不要不耐烦。如果做得不好葱花烙饼的家常做法，很容易导致食物烧焦。我总共烤了12分钟。待两面金黄后，就可以上桌了。
02
葱油饼
主料：大葱、面粉
1.面粉中加入酵母和糖，搅拌成面团，揉成光滑的面团，放在一边发酵。面粉中加点糖不仅可以加快面团的发酵速度，还可以增加口感。大葱洗净后，切成细葱，用花椒粉或十三香和食用油搅拌。
2、将发酵好的面团取出，轻轻排气，分成大小相等的面团。 （案板上抹点油，防止粘连）
3.取一个面团，擀成长条状。先涂一层薄薄的食用油，或者不放油，然后撒少许盐，最后加入拌好的葱花。
4.从一端开始卷起。一张一张卷起来后，放置5分钟。这会让它变得更柔软。 5分钟后，将两端连接起来，用手掌压成圆饼状。
5、锅中放油，将圆饼胚一颗一颗放入，小火慢慢煎。煎至两面金黄即可上桌。
03
盘丝糕
主要原料：面粉、糕点、大葱
1、面粉中加少许盐，用不热的温水揉成面团。用筷子将面团搅拌成絮状，然后揉成光滑的面团。面团表面抹少许油，增加面团的延展性，放置1小时以上。
2、面团揉好后就可以做酥皮了。用盐和胡椒粉给面粉调味，倒入热油，快速搅拌直至没有结块。
3.一个小时后，将面团取出，擀平几次。将面团分成大小相等的面团。让面团再静置5分钟，让面团更加松弛。 （案板和手上抹点油，防止粘连）
4、取一个面团，直接擀成薄薄的长方形面团，铺上油酥，然后用刀切成1厘米宽的条；然后撒上葱花，从上到下或从下到上卷起来。起来。 （用刀切完面团后，撒上葱花，不然葱花会被刀刮掉）
5、擀成长条，然后从两端卷起，边卷边拉伸。最后将两端对折并轻轻按压。
6、煎饼前，先用手掌将其压成圆饼状即可。无需使用擀面杖。保持平底锅小火，边煎边用锅铲翻动，使内松外脆，直至两面金黄。
04
酱香煎饼
主要原料：面粉、豆沙、甜面酱
1、将豆瓣酱、甜面酱、糖、蒜末、少许胡椒粉放入碗中，加少许水拌匀。根据个人喜好，可以加入黄豆酱和孜然粉。我不喜欢孜然味的酱味煎饼，所以每次做的时候都不会加孜然粉。当油热至40%时，加入酱汁，小火炒香，即可食用。
2. 将面粉与温水混合，加入少许盐以增加筋度。将面团揉成球状后，在表面涂一层食用油，放置30分钟以上。这将使面团更具延展性。
3、面团和好后，轻轻揉几下，直至变得光滑。不需要揉太久。把它分成多个面团。取一个面团，擀成薄面团，涂上油酥或熟油，用刀划一道口子。
4、沿一侧卷起，然后立起，用手压成圆饼状。最后将其擀成薄薄的面团。尽量让面团比平底锅大。边缘是否圆滑并不重要。
5.锅中倒入食用油，转小火，放入擀好的面团。因为面团比烤盘大，所以边放边推，形成自然的皱纹。折叠至底部定型并略呈金黄色，即可翻面。
6、翻面后立即将调好的酱汁涂在上面，撒上熟芝麻和韭菜，将底部煎至金黄色即可出锅。这样做出来的酱香煎饼更加美味。因为底部的热量不断升温，可以闻到酱汁的香味。
05
自制糖糕
主要原料：红糖、面粉
1、你买的红糖会有很多小块，需要粉碎后再使用。您可以用擀面杖或勺子将其压碎。把红糖放在碗里，用勺子压碎比较容易，因为不用洗案板。
2、红糖加少许面粉混合，防止糖流出来。
3、面粉中加入热水和食用油，先搅拌成面团，然后揉成光滑的面团，放置20分钟。
4.将面团分成多个大小相同的面团。取一个面团，擀成厚面团，加入红糖，像包子一样封起来。然后在案板上翻转过来，擀成圆饼。
5.可以用煎锅或者电锅。加入少许油，用小火慢慢煎。煎至鼓起，两面金黄即可食用。
06
奶油玉米饼
主要原料：玉米粉、面粉、鸡蛋、牛奶
1、玉米面和面粉的比例是3:1，也可以根据个人喜好加减一半。然后加入酵母、鸡蛋、蜂蜜和牛奶。蜂蜜可以换成白糖。
2、牛奶不要一次放太多。边搅拌边倒入牛奶。搅拌至成为光滑细腻、无任何颗粒的面糊。面糊不宜太稠，稀一点的更好。
3、将调好的面糊放在加热器旁边发酵。一个小时后，面糊会膨胀很多，可以看到表面有密密麻麻的小气泡。
4、用大勺舀一勺入锅中，不要加一滴油。我用的大勺子刚好够煎一个玉米饼，而且做出来的玉米饼大小几乎一样。
5.用小火煎玉米饼。当表面出现大气泡时，翻面至两面金黄。玉米饼煮得很快，不到两分钟就熟了。
07
生菜煎饼
主要原料：生菜、鸡蛋、面粉
1.生菜洗净，沥干水，然后切成细条，放入碗中。打入2-3个鸡蛋，加少许盐搅拌。生菜遇到盐会放出大量的水，然后加入面粉搅拌均匀。因为你不加一滴水，所以不要加太多面粉，否则会使糊状物粘在一起。
2.用筷子夹起一把生菜，放入煎锅或电锅中。用小火慢慢煎至底部凝固，然后翻面至两面金黄。即可上桌了。
编辑|毛文杰
回顾|石磊
来源|新疆阿达西
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