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头伏饺子二伏面,饺子店饺子鲜香流汁的秘诀,调馅是关键

导读饺子想要好吃,调馅是关键,想要饺子馅鲜嫩多汁,就需要往肉馅里加水,这个道理谁都知道,但一定不能直接加水,直接加水的话肉馅不能完全吸收水分,做出来的饺子也就不会流

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饺子是我国的传统美食。每逢过年过节,家家户户的餐桌上都少不了两盘热气腾腾的饺子。吃饺子不仅象征着吉祥团圆,还带来了饺子的美味。民间流传着一句话:“先吃饺子,后吃面条”。进入豆腐后,人们吃饺子的次数就多了,所以外面的饺子店生意就会很好。经常去饺子店吃饺子的朋友很容易发现,饺子店的饺子吃起来又油又多汁,味道非常鲜美,但在家里做的饺子却很难达到那种味道。

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想要饺子好吃,调整馅料是关键。如果想要饺子馅又嫩又多汁,就需要在肉馅里加水。这个道理大家都知道,但是一定不能直接加水。如果直接加水,肉馅无法完全吸收水分。出来的饺子不够多汁、不够嫩。

小编的一位朋友是一家饺子店的厨师。饺子店里流行着做馅料时“盐水调味油”的说法。想要包出好吃的饺子,就必须严格按照这个食谱来。下面,小编就给大家分享一下豇豆猪肉饺子的制作方法。

---【豇豆猪肉饺子】---

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准备食材:猪肉500克,豇豆300克,干香菇30克,盐适量,鸡精少许,生抽适量,葱花少许,姜末少许。

如何做:

1.将干香菇用清水冲洗干净,除去表面的灰尘和杂质,然后放入碗中,加入没过香菇的水,浸泡30分钟以上,使香菇完全浸泡。泡蘑菇的水不要倒掉,留着以后用。

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2、猪肉去皮剁成肉末,放入盆中,加入10克左右食用盐搅拌均匀。准备饺子馅时,先加盐,使肉馅更软,也便于后续浇水过程中肉馅吸水。

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3、肉馅加盐后,取泡香菇的水约150克,分3次倒入肉馅中。边加水边搅拌,让肉馅充分吸收水分。泡好的香菇鲜香十足,加入到肉馅里更能提味。

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4.加水后即可调味。加入少许生抽和鸡精,用筷子向一个方向搅拌均匀。

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5、然后将豇豆洗净切成小丁,蘑菇切成小丁备用。

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6、锅中加入适量的水,水烧开后加入一小勺盐,将豇豆丁和蘑菇放入锅中焯水,煮约1-2分钟,然后捞出凉水冲洗干净用水彻底冷却它们。稍后控干水分备用。

7、最后将准备好的肉馅与控干水分的豇豆丁、香菇混合,然后加入适量香油,加入葱花、姜末,搅拌均匀白菜猪肉饺子馅的做法,饺子馅就做好了。调饺子馅时最后加入油,可以锁住肉馅的水分和香气;最后加入切碎的葱。如果葱花放得早,饺子馅就容易产生异味。

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准备馅料的顺序:加盐、加水、调味、封油。你学会了吗?

饺子馅准备好后,就可以包饺子了。包饺子的面团要软一些,这样包饺子的时候更容易揉,也不容易裂开。

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煮饺子的时候,把锅里的水烧开。水烧开后,加入一碗冷水。重复加入三碗冷水。锅完全烧开后白菜猪肉饺子馅的做法,就可以把饺子捞出来了。

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