本期简介:居家生活必学的22道家常菜,厨房新手必备,菜谱详细易学
住家,开门必备七件事。柴、米、油、盐、酱、醋、茶。从早上开门的那一刻起,一天的生活就离不开这七件事。如果你不会做饭,现在开始学习还为时不晚。今天我就给大家分享22道必学的家常菜。俗话说:“家常菜不如家常菜好吃。”山珍海味,不亚于自家做的。”厨房新手必备,有多种制作方法。方法详细且简单易学。它简单易用。我保证你的家人会喜欢吃它们。下面我们就来看看都有哪些菜品吧。你都尝试过吗?你煮过它们吗?
【家常烤茄子条】
材料:茄子500克,辣椒1个,猪肉100克,油、盐适量,郫县豆瓣酱1汤匙,葱1段,姜1片,蒜2瓣,鸡精1茶匙、生抽1汤匙、水淀粉适量、
实践:
1、准备好所需材料,茄子去蒂洗净。最好选择长的紫皮茄子。皮肤又薄又嫩。吃茄子时最好不要削皮。带皮吃茄子有助于促进维生素C的吸收。
2.先将茄子切条,放入容器中,撒上少许盐,拌匀,腌制10分钟(腌制后茄子块会渗水,茄子颜色不会氧化变色炸的时候块是黑色的,不会吸油,这样茄子就不会油腻了(这是做茄子的小窍门)。
3.将辣椒去掉籽,切成条状。将猪肉切成丝。加入少许淀粉和料酒,拌匀,腌制片刻。炸出来的肉丝会很嫩,口感不会很硬。
4.锅中热油,放入茄子条炒至软。把茄子条拿出来放在一边。茄子条腌制好后,用很少的油就可以炒得很好。节省燃油。
5、锅中再加少许油,放入郫县豆瓣酱,小火炒香。将豆瓣酱炒至出红油。炒出酱汁的香味。加入葱花和姜末翻炒均匀。将豆瓣酱用小火炒香。加入红油,炒出香味,味道就不错了。
6.将炒好的豆瓣酱放在一边,加入肉丝炒至猪肉颜色变白,与豆瓣酱翻炒均匀。
7、加入炸好的茄子条,翻炒均匀,倒入不到半碗水,加入生抽、鸡精煮沸,煮几分钟至入味。豆瓣酱比较咸,所以不需要加盐。
8、煮至汤汁不多时,倒入适量水淀粉,用大火加热至汤浓稠,撒上蒜末,翻炒均匀,关火,捞出即可上桌一个盘子。
【家常肉末豆腐】
材料:北豆腐1块,猪肉100克,油、盐适量,葱1段,姜2片,蒜2瓣,郫县豆瓣酱1汤匙,酱油1汤匙,1料酒一汤匙,水淀粉适量,
实践:
1、准备所需材料。最好用北豆腐。北豆腐又称老豆腐、硬豆腐。用盐水作为凝固剂制成的豆腐具有很强的硬度、弹性和韧性。南豆腐又称石膏豆腐。所用成型剂为液体石膏。与北方豆腐相比,质地更加柔软细腻。南豆腐颜色洁白,非常嫩。北豆腐比较黄,比较老。
2.豆腐切成大小均匀的块。
3.猪肉切末,葱切末,姜切末,蒜切片。
4.水烧开,加少许盐,放入豆腐焯水。水烧开后,煮4-5分钟,取出,放入冷水中冷却,水中加点盐,加盐的目的是为了提高豆腐的比例。之前比较紧。多做几次焯水步骤可以防止豆腐散开,但会形成坚固的形状。豆腐煮时不易破裂,还可以去除豆腥味。很多人省略了这一步容易学的家常菜,所以豆腐不成形,很容易碎。
5、锅中热油,放入郫县豆瓣酱,将豆瓣酱炒至出红油,炒至出酱香,然后加入姜末、蒜片、一半加入葱花,翻炒均匀
6.加入肉末,小火翻炒。将肉末炒至颜色变白。倒入料酒和酱油翻炒均匀。料酒可以去除猪肉的腥味。
7、倒入半碗水,加少许盐,少加点盐,豆瓣酱比较咸,烧开,把豆腐煮2-3分钟。
【韭菜肉丝炒黄豆芽】
材料:黄豆芽500克,韭菜1把,猪肉100克,油、盐适量,姜2片,生抽1汤匙,料酒1汤匙,
实践:
1、准备好所需材料,黄豆芽、韭菜洗净。购买黄豆芽时,不要购买太长的黄豆芽。豆子在生长过程中会不断消耗营养。豆芽生长的时间越长,营养流失的就越多。
2、韭菜切寸长的段,猪肉切丝。
3、锅中热油,放入肉丝炒至肉丝颜色变白,捞出备用。肉丝炒好后,取出来,在后面的步骤中加入,避免肉丝炒过头。
4、锅中加入少许油,放入姜丝炒香,然后加入黄豆芽用大火炒,将黄豆芽炒至生。
5.加入肉丝,翻炒均匀。倒入料酒和生抽翻炒均匀。
料酒可以去除猪肉的腥味和豆芽的豆腥味。
【韭菜炒鸡蛋】
材料:韭菜250克,鸡蛋3个,油、盐适量,
实践:
1、首先将韭菜去掉老叶,洗净,控干水分。韭菜和鸡蛋本身就非常好吃,所以不需要加太多的调料,用油和盐就可以了。
2、韭菜洗净后,先将韭菜茎底部切掉。由于韭菜底部沾有泥土,清洗起来比较困难。将韭菜切成寸长的段,将韭菜茎叶分开。这一步非常重要。 ,这是炒韭菜的小技巧
3、鸡蛋打入碗中,用筷子打散,搅匀
4、锅中油烧热,倒入蛋液,摊开,待蛋液稍微凝固后,炒成蛋块。鸡蛋块的大小根据自己的喜好来煎。鸡蛋应该是嫩的,不要煮得太熟。 ,取出鸡蛋块放在一边
5、锅中加入少许油烧热,放入韭菜杆炒至颜色稍深。这是炒韭菜的小窍门。先炒韭菜茎,然后加入韭菜叶再炒。这样,炒好的韭菜就熟了。如果韭菜、叶、茎同时炒,韭菜茎就不会煮过头,而韭菜叶就会煮过头。
6.加入韭菜叶和煎蛋块,然后加入盐,用大火快速翻炒均匀,关火,盛出装盘。大火快炒,然后加盐,这样韭菜就不会出水了。
【蒜苗炒肉丝】
配料:蒜苔500克,胡萝卜1/2根,猪肉150克,植物油3汤匙,盐4克,葱1段,姜1片,胡椒粉1茶匙,料酒1汤匙, 1/2汤匙淀粉
实践:
1.准备好所有材料,蒜苗去头去尾洗净
2、蒜苗切寸长的段,胡萝卜切条,洋葱切细葱,姜切丝。
3、猪肉切丝,加入胡椒粉、料酒和淀粉腌制10分钟。
4、锅中加水烧开,加少许盐,加入蒜苗焯至颜色变深,捞出放入冷水中冷却,捞出沥干备用
5.锅中热油,放入肉丝炒至变白,加入葱、姜炒香
6.加入胡萝卜,翻炒均匀。加入蒜苗和盐。快速翻炒。取出并装盘。
【西葫芦炒鸡蛋】
材料:西葫芦2个,鸡蛋3个,虾米1汤匙,油、盐适量,葱1段,姜1片,蒜2瓣,
实践:
1、准备好所需材料,西葫芦、虾皮洗净。
2.将西葫芦纵向切成两半,然后用斜刀将西葫芦切成片。
3.将鸡蛋打入碗中,然后用筷子将鸡蛋打散。
4、锅中热油,加入蛋液,摊开。待蛋液稍微凝固后,将鸡蛋炒散备用。
5、锅中加入少许油烧热,加入葱花、姜末、蒜片和虾米炒香。
6.加入西葫芦片,炒至西葫芦片稍软。
7.加入煎好的蛋块,然后加入盐,快速翻炒均匀,关火,取出装盘。
【手撕白菜】
材料:卷心菜/植物油1/2颗、盐3汤匙、蒜2克、蒜4瓣、花椒20个、干辣椒10个、生抽1汤匙、鸡精1茶匙、醋少许
实践:
1.将白菜用手撕成大小均匀的片,用刀片切掉较厚的部分
2、用水冲洗一下,捞出来沥干(沥干水很重要,不然炒的时候会变成炖菜)
3、干辣椒剪掉尾部,去籽,切成长段,蒜切片。
4、锅中烧热油,放入花椒,小火炒至微焦,取出花椒,丢弃。
5.加入蒜片和干辣椒,小火炒香(注意不要把干辣椒烧焦)
6.加入白菜,用大火炒至颜色变成深绿色,半透明,熟透。
7、加入盐、鸡精、生抽和几滴醋,用大火快速炒至均匀。取出并装盘。
【番茄炒鸡蛋】
材料:鸡蛋3个,西红柿3个,葱1根,油盐适量,糖1汤匙,
实践:
1、准备好需要的材料,将西红柿洗净,将西红柿底部切成横切块。
2.将西红柿放入大碗中,将开水倒在西红柿上。这样可以很容易地剥掉西红柿的皮。
3.西红柿去皮,切成橙子大小的块,这样炒的时候可以出更多的汁。
4.将鸡蛋打入碗中。打鸡蛋的时候一定要注意方法。打鸡蛋的时候,先用力打一会儿,然后逐渐加快速度。每次划动时,筷尖都要刮到碗底,筷子要尽量用得上。将磨碎的鸡蛋放入鸡蛋中,搅打至蛋液表面出现大量泡沫。只有这样,鸡蛋才算准备好了。
5.将锅中的油加热。油量应该比平时炒菜用的油多一些。倒入鸡蛋之前,先摇动油锅,使油覆盖锅底。这可以防止鸡蛋粘在锅壁上。加入蛋液并摊开。待蛋液凝固后,炒成片状。不要煎太久,等凝固了就可以了。这样煎出来的鸡蛋就会内外同样嫩。把它们拿出来放在一边。
6.如果锅里还有油,加入葱花炒香。如果没有油了,加一点油并加热。加入西红柿,翻炒。将西红柿炒至汤出。把西红柿的汁炒出来。这个味道更好
7.加入煎好的鸡蛋块、糖、盐快速翻炒均匀。取出并装盘。
【青椒炒土豆片】
材料:土豆2个、青椒1个、植物油2汤匙、盐4克、葱1段、蒜2瓣、
实践:
1.土豆去皮洗净,青椒洗净
2、土豆对半切开,然后切成硬币厚的片,用水洗净,去掉淀粉,用水浸泡几分钟即可使用。
3.将青椒切成适当大小的块
4.锅中热油,加入葱花炒香
5.加入土豆片炒至熟透
6.加入青椒块,翻炒均匀。加入盐和蒜片,翻炒均匀。取出并装盘。
【蒜苗炒肉丝】
原料:蒜苗400克,猪肉150克,油、盐适量,生抽1汤匙,料酒1/2汤匙
实践:
1、准备好所需材料,将蒜苗去掉老叶,用流水冲洗干净。
2、将蒜苗前端1厘米处剪掉。蒜苗正面有沙土,很难清理。然后将蒜苗切成一英寸长的段。
3.将蒜苗的叶子和茎打开。炒时先炒蒜苗,再炒蒜苗叶。这样,成熟度是一样的,蒜苗叶也不会煮过头。
4、猪肉切丝,锅热油,放入肉丝炒至颜色变白,倒入生抽和料酒,将肉丝炒至变色。
5.加入蒜瓣,快速翻炒几下。加入蒜叶和盐。快速翻炒均匀。关掉火,取出并装盘。
【猪肉碎粉丝】
材料:粉丝1把,猪肉150克,老干妈1汤匙,油盐适量容易学的家常菜,葱1段,姜1片,蒜2瓣,酱油1汤匙,炒菜1汤匙葡萄酒,
实践:
1、准备一个大一点的盆,把粉丝铺在里面,然后倒入一些开水,水要没过粉丝,把粉丝焯水到软,然后加入一些冷水,把粉丝泡在温水中。 、浸泡1-2小时,将粉条浸泡至无硬核。粉丝要充分浸湿,吸足水分。如果粉条没有完全浸透,烧制时很容易粘球。
2、泡好的粉丝沥干水分,切成合适的长度。
3.猪肉切末,葱切末,姜切末,蒜切片。准备老干妈。用老干妈当调料也不错。颜色鲜红,吃起来不辣,有黑豆的香气。 。
4、锅中烧热油,放入葱花、姜末、蒜片炒香,然后加入肉末小火炒至肉末散开,炒至变色肉末变白。
5.加入老干妈翻炒均匀,然后加入料酒和酱油,将肉末炒至变色。料酒可以去除鱼腥味。
6.加入粉丝,加盐,然后加少许水,煮沸,将粉丝煮至入味。粉丝浸泡后会变硬。加水煮,粉丝会变得更软,更入味。
7、待粉丝变软,剩下少许汤汁时,加入葱花,翻炒均匀,关火,捞出装盘。
【芹菜炒肉丝】
原料:芹菜500克,猪肉150克,油、盐适量,葱1段,姜2片,蒜2瓣,料酒1汤匙,酱油1汤匙,
实践:
1.摘掉芹菜叶,剪掉芹菜根。将芹菜洗净,用斜刀切成寸长的段。用斜刀切芹菜可以使芹菜的味道更好。把芹菜叶摘下来,把芹菜根剪掉,因为芹菜叶的味道会改变。其味涩,不宜与芹菜茎一起烹调。摘下来的芹菜叶用来做汤或者煎鸡蛋都很美味。
2、将肉丝切成丝,加入料酒拌匀,然后加入淀粉拌匀,腌制10分钟,这样炒出来的肉丝不老不腥。
3、锅中加水烧开,加入少许盐,加入芹菜,将芹菜焯至颜色变深生。
4、取出放入冷水中冷却,取出净化,备用。焯芹菜时,在水中加少许盐,可以使芹菜的颜色更绿,并去除芹菜本身的涩味。
5、锅中烧热油,放入葱花、姜末、蒜片炒香,加入肉丝炒至颜色变白。
6.加入芹菜,用大火炒。将芹菜炒1-2分钟。用大火快速翻炒。
7、加入盐、酱油和少许料酒,快速翻炒均匀,捞出装盘。
【木耳肉片炒白菜】
配料:白菜、木耳、猪肉、油盐、葱、姜、蒜、酱油、料酒、淀粉、米醋、
实践:
1、白菜去皮,洗净,沥干水,将白菜切片,将白菜杆和白菜叶分开。炒的时候先炒白菜条,再炒白菜叶。如果一起炒的话,白菜会煮很长时间。当白菜煮熟后,白菜叶变黄时,可以通过单独炒来解决这个问题。
2、木耳提前泡软,洗净,撕成小朵,猪肉切片,加入料酒、少许盐、淀粉腌制10分钟,这样炒出来的肉片才嫩而不烂。腥。
3、锅中热油,放入肉片炒至肉色变白,倒入酱油,将肉片炒至变色,备用
4、锅中加入适量油烧热,放入白菜大火炒,倒入几滴米醋,将白菜炒1-2分钟,加入木耳然后翻炒均匀
5.加入白菜叶、盐和炸肉片,用大火炒至白菜叶微软,关火,捞出装盘
【猪头肉、黄瓜拌腐竹】
材料:红烧猪头250克,黄瓜1条,腐竹(干)150克,香菜1根,盐适量,香油1汤匙,辣椒油1汤匙,大蒜2瓣,白糖1汤匙,米醋1汤匙,
实践:
1、准备所需材料。豆腐干提前泡软。将干豆腐用冷水浸泡(夏天冷水,冬天温水)。开发需要3到5个小时。豆腐浸泡至无硬核。能。猪头肉是在熟食店买来的煮熟的猪头肉。黄瓜和香菜洗起来很容易。
2.将猪头切成片
3、将黄瓜放在案板上,用刀背拍成片,用斜刀切段,香菜切小段,蒜切末。
4. 锅中加入水并煮沸。加入腐竹,焯水1分钟。取出腐竹,放入冷水中冷却。拿出来,把水挤掉。
5. 将黄瓜、腐竹、猪头放入容器中,加入蒜末、香菜段及所有调味料
6.用筷子从下到上搅拌均匀,取出装盘。
【酸辣土豆丝】
材料:土豆2个,油、盐适量,葱1段,蒜2瓣,花椒十几个,干辣椒8个,米醋1汤匙,
实践:
1、土豆洗净,剥去皮,然后切成厚薄均匀的大片,再切成厚薄均匀的丝。
2、将土豆丝放入大碗中,加水,将土豆丝清洗两遍,洗掉土豆丝表面的淀粉,水就变清了。这样土豆丝炒的时候就不会粘锅了,而且颜色也会更好。它不会氧化并变黑。这一步是炒土豆丝的小窍门。这是不可或缺的。取出并沥干水。
3.大蒜切末,葱切丝,干辣椒纵向切成两半,辣椒籽去掉。
4、锅中热油,放入花椒,小火炒香。将四川花椒炒至微焦。取出花椒,加入葱丝和辣椒段炒香。
5.加入土豆丝,大火炒香。倒入1汤匙米醋,炒至土豆丝熟。
6、加入盐和1汤匙米醋,快速翻炒均匀,加入蒜末,翻炒均匀,关火,捞出装盘
【青椒肉丝】
原料:青椒500克,猪里脊肉150克,油、盐适量。葱1段、姜1片、蒜2瓣、生抽1汤匙、淀粉1汤匙、白胡椒粉1茶匙、
实践:
1、准备所需材料。将青椒洗净,去掉蒂和籽,将青椒切成丝备用。
2、将猪腰肉切成粗细均匀的丝,放在盘中,加入料酒和白胡椒粉拌匀,然后加入淀粉拌匀,最后加入1汤匙熟油或色拉油拌匀,即可出锅酒和白胡椒可以去除猪肉的腥味和淀粉,可以使炸肉丝的口感更加鲜嫩。肉丝加淀粉,炒时容易粘锅或粘成球。加入油拌匀,煎的时候不会粘成球。它也不会粘在锅上。这是炒肉丝的小技巧。
3、锅中热油,放入肉丝,快速将肉丝炒至颜色变白,取出肉丝备用,用大火将肉丝炒香。很多人在炒肉的时候都存在一个误区。他们认为肉很难煮。肉熟之前一定要小火慢炒,时间要长一些。小火炒的时候,猪肉里的水分慢慢流失,炒出来的肉肯定会太嚼劲。我们在炒肉的时候,只需开大火,将肉丝快速翻炒即可。这样,快炒的时间很短,猪肉中的水分也不会流失。而且不用担心会不会熟,因为用大火炒的话很容易熟。
4.锅中加入少许油,加入葱花、姜末、蒜片炒香
5.加入青椒丝,大火炒香。将青椒炒至颜色变成深绿色,表面出现皱纹。青椒含有丰富的维生素C,烹调菜肴时要注意火候。炒时宜用大火,加热时间不宜过长,以免维生素C损失过多。
6、加入肉丝、盐、生抽,大火快速翻炒,关火,装盘。
【辣椒干】
材料:豆腐干300克,辣椒2个,猪肉100克,植物油3汤匙,盐4克,葱1段,姜2片,蒜2瓣,淀粉1汤匙
实践:
1、豆腐干切成菱形片
2.猪肉切片,辣椒切滚片,葱切碎,蒜、姜切末。
3.将淀粉放入碗中,加盐和适量水调成水淀粉
4.将水烧开,加入干豆腐焯至软,捞出备用。
5、锅中热油,放入葱、姜爆香,加入肉片炒至颜色变白。
6.加入干豆腐翻炒均匀
7.底部加入辣椒,倒入水淀粉勾芡,烧至汤浓,加入蒜末,倒入少许油,炒匀,捞出装盘
【香菇炒白菜】
材料:大白菜250克,香菇250克,油、盐适量,葱1段,姜1片,蒜2瓣,蚝油1汤匙,
实践:
1、准备所需材料。将香菇切去根部,洗净。大白菜去掉黄叶,洗干净。新鲜的大白菜会翠绿、明亮、有光泽、无黄叶、无腐烂、无虫蛀。现象。选购时,如果发现大白菜颜色暗淡、暗淡,有枯黄叶、烂叶、虫斑,则为劣质大白菜。
2、锅中加水烧开,加少许盐,放入大白菜焯至颜色呈深绿色,捞出放入冷水中冷却,沥干备用,将大白菜焯水。水中加少许盐,可使白菜的颜色更加翠绿。放入冷水中,可以保持白菜的脆嫩口感。
3、锅中水重新烧开,加入蘑菇焯水,将蘑菇焯至软,捞出晾凉。将香菇焯水可以去除香菇褶皱中的杂质,并去除异味,使香菇味道更加纯正。 。
4. 将白菜切成一英寸长的段,将蘑菇切成片。
5.锅中热油,加入蘑菇炒1-2分钟。
6.加入白菜、蚝油、少许盐,快速翻炒均匀,关火,捞出装盘。
【鸡蛋炒黄瓜】
材料:黄瓜2根,鸡蛋3个,油盐适量,葱1根,
实践:
1.准备好所需材料,黄瓜洗净
2.将黄瓜用斜刀切成段,然后切成菱形片,葱切成细碎。
3.鸡蛋打入碗中,用筷子搅打均匀
4、锅中油烧热,倒入蛋液,摊开,待蛋液稍微凝固后,炒成蛋块,备用。
5.锅里加少许油,加入葱花炒香
6.加入黄瓜片,用大火炒至黄瓜片颜色变深,稍软。
7.加入煎好的蛋块,加盐,用大火快速翻炒均匀,关火,捞出装盘
【西红柿炒白菜】
材料:卷心菜1颗,西红柿2个,油盐适量,大蒜2瓣,
实践:
1、白菜叶去皮,洗净,沥干水,然后用手将白菜撕成片。
2.将西红柿洗净,对半切开,切去蒂,然后将西红柿切成块
3. 将水加入锅中并煮沸。加一点盐和几滴油。倒入卷心菜并焯一下。将卷心菜焯烫至颜色变深且未煮熟。焯白菜时,在水中加少许盐和油。 ,可以使白菜的颜色更绿。卷心菜不要焯太久。白菜的颜色会变深。如果白菜焯水过多,就会失去白菜的脆嫩口感。
4.将白菜捞出,放入冷水中冷却。取出沥干备用。白菜焯水后,放入冷水中冷却。这样可以保持白菜脆嫩的口感。
5。加热锅中的油,加入切碎的大蒜,然后用低火搅拌,直到大蒜闻起来很香。
6。加入西红柿,用高火搅拌它们,直至变软,然后炒水。
7。加入白菜,盐,迅速搅拌高火,关闭火,取出并放在盘子上。
【炸三丝丝】
成分:400克绿豆新芽,2片干豆腐(豆皮),1个细香葱,适当量
实践:
1。准备所需的成分。从韭菜中取出旧叶子,然后清洗清洁。从绿豆芽中取出豆皮,然后清洗清洁。
2。将韭菜切成部分,将干豆腐切成细条,将生姜切成碎,然后将大蒜切成薄片。
3。将水加入锅中,煮沸,加入干豆腐和布兰奇1分钟,将其取出,将其放入冷水中一会儿,将其取出并排出以供以后使用。
4。在锅中加热油,加入切碎的姜和大蒜,炒至香,然后加入绿豆芽并用高火搅拌,搅拌绿豆豆芽直至生长
5。加入干燥的干豆腐切碎并均匀搅拌
6。加入韭菜,盐和一点鸡精华,迅速搅拌高温,关闭火,取出并放在盘子上。这是炒三种切碎蔬菜的家庭煮熟的食谱。您认为这道菜很简单吗?您也可以在家做盘子。
Chive Stall鸡蛋煎饼】
成分:3个鸡蛋,1小少量韭菜,适当量的油和盐,
实践:
1。从韭菜上取下旧叶子,清洗清洁并切断根。
2。将韭菜切成半厘米。
3。将鸡蛋塞进碗中,加盐并均匀地打。
4。将切碎的韭菜放在鸡蛋混合物中,均匀搅拌。
5。加热锅中的油。添加比通常用于烹饪的油多一点,这样它就不会容易粘在锅上。倒入准备好的鸡蛋液体,摇动锅,让鸡蛋液体覆盖锅的底部,然后将其撒成圆形的蛋糕。形状,用中低温炸。在油炸过程中不时摇动油炸锅,以防止鸡蛋蛋糕在底部燃烧。
6。炸一侧直到将其固定,然后将其翻转过来并在另一侧炸。油炸另一侧后,将其倒出,将其切成8块,然后将其放在盘子上。