美食报道
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主料:五花肉、鲍鱼
辅料:葱、姜
调料:八角,白酒,生抽,老抽,冰糖,盐,蚝油
实践报告
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鲍鱼扣肉
1、准备好材料,将五花肉用清水洗净。
2、五花肉切大块备用。鲍鱼洗净,用刀将鲍鱼肉与壳分开,去掉内脏,洗净,在鲍鱼表面划方格刀痕。
3. 葱切段,姜切片,将五花肉肥肉面朝下放入铁锅,不加油,小火煮至五花肉一面变黄,油脂渗出,翻炒均匀,将油倒出锅中。
4、锅内加入3茶匙老抽、1茶匙生抽,使每块肉均匀裹上色,加葱姜八角,加1汤匙白酒,加半锅开水,放1大块冰糖调味,大火煮沸后改小火煨煮。
5. 用小火煮至五花肉八分熟(约一小时左右),加入鲍鱼红烧鲍鱼的做法,用半茶匙盐和一茶匙蚝油翻炒均匀,继续煮至汤汁收干,鲍鱼入味即可关火。[1]
尖端
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1、清洗鲍鱼的时候,要去掉内脏,并在鲍鱼表面做些刀口,以增加入味的效果。
2.将肉肥肉面朝下放入锅中,用小火煎熟,去掉肉中的油脂红烧鲍鱼的做法,这样卤肉吃起来肥而不腻。
2、做红烧肉的水一定要热水,利用热胀冷缩的原理,让肉质入味,不硬不干。
4、红烧肉的炖煮过程大约需要一个小时左右,可以打开锅盖翻炒几次,保证每一块肉都均匀入味。
5、鲍鱼不需炖太久,不然肉质会缩水太多,容易变老。五花肉八分熟时放入即可。
饮食提示和禁忌
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猪肉提供人体生理活动所必需的优质蛋白质和脂肪,有滋阴润燥、补精补血的功效,适用于气血不足、阴虚食欲不振者。猪肉营养丰富,除含蛋白质、脂肪等重要营养成分外,还含有钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等。猪肉瘦肉中还含有血红蛋白,能起到补铁、防治贫血的作用。肉类中的血红蛋白比植物中的血红蛋白吸收好,所以吃瘦肉补铁效果比吃蔬菜更好。
猪肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉等同食,吃完猪肉后不宜大量喝茶。