美食
1.蒸排骨
原料
排骨、蒸肉米线、油、盐、郫县豆瓣酱、姜片、韭菜、生抽、老抽、糖、酒酿、十三香、辣椒面、花椒油、白胡椒粉、鸡精，土豆。
实践
1、锅中放入少量油，小火加热油，温热时加入郫县豆瓣酱。
2、小火将豆瓣酱炒至出香、出红油后关火备用。
3、排骨洗净，沥干水分，准备葱片、姜片。
4、排骨加入葱、姜片、盐、生抽、老抽、糖、十三香、白胡椒粉和酒酿。
5.加入炸好的豆瓣酱，拌匀，腌制1-2小时。
6、排骨腌制好后，加入辣椒面和花椒油拌匀。
7、加入肉桂粉，搅拌均匀，让每一块排骨都沾上肉桂粉。
8、土豆去皮，洗净切成丁，放入碗底，上面放上排骨。
9、高压锅内放入足够的开水，将排骨碗放入锅中。
10、为了防止蒸汽水进入碗内，我用不锈钢板盖住碗口，然后盖上锅盖，开中火。出蒸汽后蒸50分钟。蒸完后不要立即打开盖子，等待气体散去。只有这样才能将阀门拆下并揭开
11、从锅中取出后，盛入盘中即可享用。非常酥、香、糯。
2.荷叶粉蒸排骨
原料
排骨、莲藕、莲子、蒸肉米粉、葱花、葱段、姜片、生抽、酒酿汁、腐乳汁、蚝油、糖、香油、盐。
实践
1、新鲜荷叶用水洗净，放入沸水中焯一下，备用。
2、排骨切块，洗净，放入容器中。加入所有调味料和莲子，腌制30分钟。
3.把腌排骨的葱片和姜片挑出来，加入蒸肉粉拌匀。
4.让米粉和肉吸一些水，静置5分钟。
5.莲藕去皮，用滚刀切成小块。将莲子去皮去皮备用。
6、将荷叶放入蒸锅中，底层铺上一层莲藕片。
7、将排骨和莲子放在莲藕上，用荷叶包裹起来。
8、中火蒸1小时至排骨软烂，取出荷叶，撒上葱花即可享用。
3. 辣米粉蒸排骨
原料
排骨，红薯，大蒜，洋葱，蒸排骨调料包。
实践
1.红薯切丁，蒜、姜切末。
2、排骨洗净，将少量料酒、蒜、姜、米粉蒸调料倒入排骨中。
3、调味料混合后，加入辣米粉，将辣米粉搅拌均匀。
4、将红薯放入碗底，上面放上准备好的排骨，大火蒸1小时。
5、蒸好后撒上少量香菜即可。
4. 排骨蒸芋头
原料
排骨、芋头、糯米、荷叶、腐乳汁、辣椒酱、八角、花椒、桂皮、油、盐。
实践
1、锅内糯米加入适量干辣椒、八角、桂皮、花椒、香叶，小火炒至微黄；
2、取出放入食物搅拌机中；
3、将糯米打碎成细小的米粒；
4、泡好的排骨加入姜末、盐、料酒腌制；
5、加入刚做好的蒸肉米粉、辣椒酱和腐乳汁拌匀；
6、芋头切成滚刀块，用盐、辣椒酱、蒸肉米线、腐乳汁腌制；
7、准备一个竹蒸笼，上面放上洗净的荷叶，上面放上腌好的芋头；
8、将腌制好的排骨放在上面，表面撒上一些橄榄油；
9、上面再盖上一片荷叶，水开后放入蒸一个小时；
5. 豆香蒸排骨
原料
豆豉、排骨、桂皮、八角、大蒜、胡椒粉、橄榄油、盐、味精、生抽、老抽、糖。
实践
1.将锅置大火上，将锅内的水沥干。倒入桂皮、八角和花椒晾干，然后倒入橄榄油炒香。
2. 取出桂皮、八角、花椒，加入蒜爆香。
3.倒入豆芽炒香。倒入排骨炒至变色。倒入生抽。
4.倒入老抽，炒至上色均匀。倒入盐和味精。
5、倒入糖炒香，盛入碗中，电锅蒸20分钟。
6. 辣椒蒸排骨
原料
排骨、青菜、辣椒碎、料酒、蚝油。
实践
1、排骨洗净，放入沸水中焯一下，沥干水分。
2、焯水的排骨加入蚝油、料酒、辣椒碎腌制十分钟以上。
3.盛入盘中，放入蒸锅中大火蒸，然后转中火蒸30分钟左右。
4、出锅后，撒上一些青菜丝装饰。
7. 芋头蒸排骨
原料
芋头、排骨、生抽、生粉、糖、油。
实践
1.排骨切块，芋头切等长的块。
2. 将排骨与生抽、玉米淀粉、糖和少许油混合。
3.将芋头放在盘底。
4.将调好的排骨放在上面，加1或2汤匙水。
5、电饭锅煮饭时，放入一起蒸。
6.如果电饭锅跳闸，米饭就熟了，芋头蒸排骨也熟了，但不要立即打开盖子，让其煮几分钟。
8. 豆豉姜汁蒸排骨
原料
排骨、豆豉、蒜、姜、酱油、食用油、生粉。
实践
1.将豆豉洗净，沥干水分，切成小块。
2、生姜去皮，磨成姜末。将大蒜去掉外皮，切成米粒。
3、将姜末、蒜末放入碗中，加入所有调味料，搅拌均匀。
4、排骨洗净，沥干水，加入1汤匙生粉。
5.加入混合均匀的调味料，搅拌均匀。
6、放入锅中，盖上锅盖，大火蒸十五分钟，蒸至熟即可食用。
9. 莲蓉糯米蒸排骨
原料
荷叶、排骨、糯米、姜末、料酒、盐、鸡精、胡椒粉、老抽。
实践
1、荷叶一张，洗净。
2、糯米洗净，用水浸泡1小时。
3、排骨切成小块，清洗干净，沥干备用。
4、将洗净的排骨放入大锅中糯米蒸排骨的家常做法，加入姜末、一汤匙料酒、两勺半盐、一勺鸡精、一勺胡椒粉、一勺老抽，拌匀，盖上盖子腌制1-2小时。
5、1-2小时后，将泡好的糯米沥干，倒入腌排骨的盆中。加入一勺猪油或色拉油，搅拌均匀，让糯米充分吸收腌制排骨的汁液，静置5-10分钟。
6、将荷叶摊开，将拌好的糯米和排骨倒入荷叶中间。
7、将荷叶包好，放入蒸锅中。将少量水倒入高压锅中。将架子放在高压锅上。将蒸锅放入高压锅中。盖上盖子。将蒸汽加热至高温，然后转至小火并按压 40-50 分钟。
8、打开锅盖放气，取出蒸笼，切好荷叶，最后撒上香葱末。
10. 梅干菜蒸排骨
原料
排骨、梅干、葱、干辣椒、姜、鱼丸、八角、盐、生抽、老抽、糖。
实践
1、排骨焯水，葱姜切碎，干辣椒用水泡软切段，八角打碎，梅干泡软洗净待用。
2.锅中放油，小火爆香葱、姜、八角。爆香后，加入排骨和干辣椒，直至排骨微黄。
3.倒入老抽、生抽、糖、盐。中火将排骨炒至变色。倒入泡好的梅干，关火，搅拌均匀。
4. 将梅干、排骨和鱼丸放在盘子上。
5.放入蒸锅蒸50分钟。蒸好后，小火煮5分钟即可食用。
11. 蒜蓉蒸排骨
原料
排骨、蒜、姜、盐、黑胡椒、酱油、鸡粉、淀粉、糖、南瓜。
实践
1、排骨洗净，蒜切成蒜末。
2. 锅中热油，加入1/2蒜末糯米蒸排骨的家常做法，中火炒至金黄色。
3、将蒜末和油倒入剩下的1/2蒜末中，稍微放凉，加入所有调味料（淀粉除外）拌匀。
4、排骨加入调味料、生姜、淀粉拌匀，盖上保鲜膜腌制1小时。
5、南瓜片摆盘，铺在排骨上，大火蒸25分钟。
12、蒸玉米排骨
原料
玉米、排骨、盐、生抽、老抽、蚝油、大蒜、葱花、辣小米。
实践
1、排骨切小块，洗去血水，玉米切小块。
2. 将排骨用生抽、老抽、蚝油、蒜泥腌制1小时。
3、将玉米放入盘中，排好排骨。
4.大火蒸好后，转小火蒸40分钟。
5.用葱花和小米装饰。
13. 鲜蒸排骨三块
原料
排骨、火腿、冬笋、香菇、姜片、葱、盐、糖、生抽、老抽、料酒、水淀粉。
实践
1、排骨切成小块，放入水中焯水三分钟。水烧开后，撒些料酒，捞出，洗净备用。
2、排骨加姜丝和除水淀粉外的所有调料腌制一小时。
3、冬笋、冬菇切片，火腿切片。
4、将材料铺在盘底，将排骨放在上面，淋上腌制好的排骨汁。
5.蒸30分钟。
6、蒸排骨滤去汤汁，加入适量鸡精，搅拌均匀，用水淀粉勾芡。
7.浇在排骨上。
14. 南瓜豉汁蒸排骨
原料
南瓜、排骨、豆豉、葱、姜、盐、酱油、韭菜。
实践
1.排骨洗净沥干水分，切成小块备用。
2、取一个大碗，将排骨加入葱片、姜片、豆豉、酱油、盐、少许淀粉，腌制20-30分钟。
3、南瓜皮洗净，切成1/3，去掉果肉，装盘。
4.放入蒸锅中，大火蒸10分钟，取出，倒掉杯中的水。
5.将腌制好的排骨放入南瓜锅中，放入蒸锅中。
6.小火蒸40-50分钟，至南瓜熟透，排骨熟透。撒上葱花即可食用。
15.孜然蒸排骨
原料
排骨、小红辣椒、孜然粉、白胡椒粉、黑花椒、盐、生抽、油、花生油、姜、蒜、洋葱。
实践
1、排骨洗净切块，洗净血水，沥干水。
2.生姜切丝，大蒜切成蒜末，红辣椒切成圈，洋葱切成葱花。
3、准备好的排骨加入盐、孜然粉、白胡椒粉、黑花椒、生抽、油、姜丝、蒜末、红辣椒、花生油，拌匀，腌制一小时。
4.放入蒸锅，中火蒸30分钟。取出并撒上葱花。
16. 豆腐蒸排骨
原料
排骨、腐竹、糖、生抽、蒜粒、老抽、淀粉、盐、胡椒粉、葱花、料酒。
实践
1.排骨用热水仔细冲洗，去掉血水，沥干水分。
2、加入适量淀粉、两勺生抽、一小勺白糖、适量老抽、胡椒粉、盐、蒜末和料酒，拌匀后腌制半小时。
3、淀粉的量以能够完全包住排骨为宜。充分抓紧排骨，会让排骨的肉质更加鲜嫩。
4、腌制排骨时，将腐竹切成适当的长度，用热水浸泡，洗净沥干，放入合适的容器中。
5、加入腌制好的排骨，入锅蒸，水烧开后蒸约30-40分钟，搅拌至混合均匀，撒上葱花。
