鸡肉质软、嫩、易咀嚼、易消化。适合处于生长发育期的宝宝。有利于身体生长和补充营养。很多妈妈对于买鸡都有疑问。来看看我查到的资料:中国传统土鸡生长周期长,风味浓郁。适合制作各种家常菜肴。建议宝宝吃土鸡。从国外引进的白羽鸡生长周期短,肉质细嫩,更适合煎炸、烧烤等烹调方式。您也可以从正规制造商处购买。购买时要仔细观察,避免买到注水鸡。注水鸡的肉质特别有弹性,用手触摸鸡肉表面会有凹凸不平的感觉。
最美味:蘑菇炖鸡
最清爽:豆芽海带炒鸡丝
最通用:鸡汤(味道浓郁)
最滋补:香菇枣子蒸鸡
最温暖:软米饭配胡萝卜、黄瓜和鸡肉
上座:婴儿版宫保鸡丁
【当地蘑菇炖鸡】
适合宝宝:2岁以上。
原料:
土鸡半只,榛子菇50克(提前泡软)。
调料:
葱1段,姜1小片,蒜4瓣,生抽2汤匙,花椒8颗,植物油,八角1个,盐2茶匙。
实践:
1.将干榛菇用流水冲洗干净,除去表面的疏松泥土,然后用温水浸泡1-2小时(水量约为蘑菇量的5-6倍)。泡香菇时,将半只土鸡清理干净,沥干水分,切块;葱切小片,姜切片,蒜拍碎,八角碎备用。
2、炖锅中加入足够的凉水,将切好的鸡块放入锅中。大火烧开后,撇去浮沫,继续煮3分钟,然后将鸡块捞出沥干。放在一边。
3、炒锅中倒入适量植物油烧热,加入葱、蒜、姜、八角、花椒炒香。加入鸡块炒至鸡块表面微焦,然后加入2汤匙生抽翻炒均匀。
4.炒好后,将所有材料倒入炖锅中,将泡好的榛子菇挤干水分,铺在鸡块上。泡榛子菇的水留着,静置一会儿,倒入锅中,留底。然后加2汤匙盐调味。
5.盖上锅盖,中火煮40-50分钟,直至鸡块软嫩,就可以享受美味了!
妈妈唠叨:
☆干榛子菇可在超市或干货市场购买。如果没有,可用干茶树菇、干香菇代替。
榛蘑是一种传统中药材,具有强筋骨、祛风活络的功效。经常食用可保护视力、预防夜盲症、皮肤干燥;可增强对呼吸道、消化道传染病的抵抗力。
☆泡蘑菇的水不要倒掉。这是改善口感的关键。将泡榛子菇的水倒入锅中时,不要将沉淀在碗底的细小杂质倒入锅中。如果要喝汤,泡蘑菇的水不够,可以加足水。
☆最好选择土鸡,公鸡或母鸡都可以。不建议购买鸡肉或肉鸡,因为炖出来的肉会嫩而不香。鸡块一定要炒香,这样炖出来的鸡块才够香。
【豆芽海带炒鸡丝】
适合宝宝:1岁以上。
原料:
豌豆苗半斤,干海带20克(提前浸泡1小时),红辣椒半个,鸡胸肉50克。
调料:
葱、姜、盐、胡椒粉、料酒、水淀粉各适量,鸡蛋清1个。
实践:
1、鸡胸肉洗净切丝,加入蛋清、盐、胡椒粉、料酒、水和淀粉腌制、上浆。
2、豆芽洗净,去掉毛根切段,海带切段,红辣椒切丝,葱、姜切末。
3.锅中烧水。水烧开后,将豆芽焯水,去除豆腥味。 1 分钟后将其取出。海带丝焯水后捞出备用。
4、锅中加入油,将鸡丝炒香,加入葱、姜、红辣椒丝炒均匀。加入海带丝,加盐调味,加入豆芽略炒即可食用。
妈妈唠叨:
☆豆芽性滑、性微寒、味香、营养丰富。它们的氨基酸含量远高于油菜籽、青椒等普通蔬菜。炒、炒、做汤都很美味。它还具有一定的医疗价值,可以改善因吃太多油炸、热性食物引起的口腔炎症、牙龈红肿、大便干燥等症状。
☆市场上买来的豆芽,嫩滑香脆。它们应存放在冰箱或室温下。每天浇水1-2次,防止豆芽变质。
☆如何在家种植豆芽:
1.将豌豆泡软。将豌豆籽用20-30℃的温水清洗2-3次,然后将豌豆放入55℃的温水中焯15分钟。将豌豆放入20°C左右的水中浸泡6-24小时,水量是豌豆重量的2-3倍,直至豌豆完全吸水膨胀。
2、将发胀的豆子平铺在育苗平板上,盖上湿布放在阴凉干燥处,保持温度在20℃左右。大约一两天后豌豆就会发芽。每天用喷雾瓶喷水2-3次,控制水温在8-25℃之间。
3.挑选豆芽。约四五天后,主茎长到10~15厘米时采收,但采收部分必须有两叶一心。
【鸡汤(浓味型)】
适合宝宝:七个月以上
原料:
土鸡500克,香菇6朵,香菇6朵,玉米1个。
调料:
盐适量(1岁以下儿童不加盐),生姜5片。
实践:
1、将鸡肉洗净切成小块,留一小块鸡油,剁碎备用;将香菇、蘑菇从中间切成4片,玉米切成小块。
2. 将水加入锅中。水烧开后,加入鸡肉香菇炖鸡家常做法,焯水一分钟。用抹刀将鸡肉取出并放在一边。倒掉用来焯鸡肉的水。 (可去除骨头残留物和血沫)
3.当锅热至70%时,加入鸡油。鸡油会很快融化。加入姜片,炒至微金黄。加入鸡肉,一起炒1-2分钟。加入足够的水(约半锅),大火煮沸,中小火煮30分钟。
4、30分钟后,可以看到鸡汤表面浮着一层厚厚的油。这时需要用勺子沿着锅边轻轻撇去浮油,然后丢弃。
5.加入盐,继续煮半小时。加入香菇、香菇和玉米,继续小火煮1小时。
6.尝汤。如果够咸就捞出来。用滤网滤去残渣,放入合适的容器中,分成小份,迅速冷却冷冻。尝尝鸡肉。如果有点淡的话,加点盐、葱、姜,入锅炖。然后全家人都可以分享。这是一道非常美味的红烧鸡!
妈妈唠叨:
☆鸡肉最好选用活三黄鸡,口感最好,营养也有保证。肉鸡根本不适合做汤料。
☆干香菇也可以用香菇,味道更浓郁;最好用秋季冷冻的玉米。如果没有,也可以从超市购买真空包装的玉米。
☆撇去油、过滤的步骤可以让汤汁更加清爽。添加到任何菜肴中都不会影响菜肴原有的风味和口感,所以不能省略。
☆盛汤的容器必须用开水烫过并晾干。现在市场上有很多类似的容器香菇炖鸡家常做法,比如冷冻冰淇淋、冷冻冰块的容器,使用起来非常方便。
【香菇枣蒸鸡】
适合人群:哺乳期妈妈和1岁以上宝宝。
原料:
土鸡腿150克,红枣8颗,干香菇20克(提前泡软)。
调料:
酱油1茶匙,料酒1茶匙,姜2片,葱1小段,盐适量,糖适量,香油适量,湿淀粉少许(淀粉加少量水)。
实践:
1、鸡腿去肉片,鸡肉洗净切丝,泡好的香菇洗净切丝,红枣洗净去核,切成四块。
2.姜、葱切丝。
3、将鸡肉丝、蘑菇丝放入盘中,加入酱油、料酒、姜丝、葱丝、盐、糖,用湿淀粉拌匀。
4、然后将红枣片放在盘边,锅中烧开冷水,放入锅中大火蒸20分钟左右。
5、蒸好后取出,淋上香油,搅拌均匀即可食用!
妈妈唠叨:
☆香菇被誉为“蘑菇之王”。维生素D的含量也明显高于其他品种,可增强人体免疫功能,预防癌症。鸡肉有补气、养血、滋阴、补虚的作用,用于产后体弱多病者。香菇和鸡肉的搭配可以说是相得益彰。香菇中的活性成分可以充分溶解,提高人体的吸收率。鸡肉本身还具有提高呼吸系统免疫力的功能,达到双重功效。
☆红枣味甘,性温,归脾、胃经。具有补中益气、养血安神等作用。现代药理发现,红枣还含有蛋白质、脂肪、糖、有机酸、维生素A、维生素C、微量钙等,营养丰富,是补气养血的圣品。它还具有高品质和低价格。善用红枣可以达到保健的效果。
【胡萝卜、黄瓜、鸡肉、软饭】
适合年龄:10个月及以上。
原料:
胡萝卜半根,黄瓜1/3根,大米50克,鸡胸肉1小块(约50克)。
实践:
1、大米淘洗两遍,用水浸泡半小时。给宝宝吃的米饭应该稍微软一些。米先泡一下,比较容易蒸;
2.胡萝卜和黄瓜去皮,切成小块。 (或者用搅拌机打碎)
3、鸡胸肉洗净切条,葱切段,拌匀上锅蒸至表面变色,取出,去掉葱,将鸡肉斩块,拌入菜泥。 (或者用搅拌机将生鸡肉打成泥,直接和米饭混合,不用单独蒸。)
4.将切好的胡萝卜、黄瓜、鸡泥、大米和适量的水混合。 (水量可以用食指量,水量应该比食材高一个指节)
5.将所有材料放入电饭锅中,煮半小时左右。将蔬菜、抓饭和米饭煮至变软。
妈妈唠叨:
☆宝宝长牙后,可以经常做一些磨牙食物来练习咀嚼。这道软饭中的胡萝卜和鸡肉很有嚼劲,所以1岁半以下的宝宝应该蒸至软。胡萝卜和黄瓜必须去皮。
☆胡萝卜益肝明目,健脾消积;黄瓜清热解毒、健脑安神;鸡肉的蛋白质含量很高,可以强身健体。三者一起煮,鲜美的味道会互相渗透,营养成分也会相得益彰。一顿饭的营养就足够了。
☆如果家里有宝宝,建议您购买搅拌机。不用花那么多的时间和精力去切碎很多精致的婴儿餐,还有更多的时间去想新的制作辅食的方法!
【宝宝版宫保鸡丁】
适合宝宝:2岁以上
原料:
鸡腿1个(约鸡肉400克)、黄瓜100克(约半个)、花生100克、葱(葱)一根。
调料:
大蒜3瓣,料酒适量,生抽适量,陈醋适量,花椒5颗左右,白糖适量,盐适量,水淀粉适量。
实践:
1、用刀沿着腿骨方向切开,在关节处用刀背用力敲击两下,将腿骨去除得比较彻底。把反面的鸡皮去掉。鸡腿可以压扁,切成小丁。
2、鸡腿肉中加入适量的盐、料酒、少许淀粉,搅拌均匀,制成面糊。
3、黄瓜切丁,葱切小段,大蒜切小片。
4.锅中加入油,开中火,将油烧至30%热,加入花生米翻炒,看到花生米皮爆裂,发出噼啪的声音,变色即可关火颜色轻微。取出并沥干油并放在一边。
5、在小碗中加入酱油、醋、糖,搅拌均匀,制成酱汁,备用。准备好所有材料。 (腌鸡肉的时候已经加了盐,不需要再放盐)
6、锅中加入油(是平时炒菜时用量的两倍),烧热,加入花椒,小火炒香,捞出,然后加入鸡肉丁,用大火炒至七分熟。颜色完全改变。准备一个小碗,倒掉多余的油。
7、加入葱、蒜,炒香,然后倒入酱汁,翻炒均匀,加入黄瓜丁,翻炒均匀,然后加水淀粉勾芡成稀芡,最后淋入在花生中。搅拌均匀即可食用!
妈妈唠叨:
☆关于营养:
宫保鸡丁是优质动物蛋白和优质植物蛋白的经典组合。鸡肉易于消化,具有温补益气、补虚益精、强筋骨的功效。花生仁含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素E、钙、镁、锌等营养成分。但油炸后性热燥,不宜大量食用。
☆正宗点心味道:
*一定要用鸡大腿。鸡腿肉比鸡胸肉更嫩,而且鸡腿肉含有丰富的铁质,更适合宝宝补充铁质。
*酱汁中酱油、醋、糖的比例为:2:1:1。如果按照毛妈给的份量做的话,所有的酱料加起来也就半碗左右。
* 整个过程要用大火快速翻炒,以免鸡肉煮过头。如果不确定的话,就跟毛妈一样,先多用点油把鸡肉烧热,然后把油倒掉,留着做其他菜。这样鸡肉受热均匀,口感会更嫩,做出来的菜也不会太油腻。
*上菜前一定要把花生从锅里捞出来,以免在锅里炒的时间太长,影响花生的脆度。
☆如果想做成人版的宫保鸡丁,可以在加入花椒的时候加入适量的干红辣椒段;你也可以用大葱代替小葱,然后切成稍大的段。
☆除了黄瓜之外,还可以用青椒或红辣椒作为配菜。