第 1 页,共 1 页 NUMPAGES 炸鱼块的做法 1、准备适量的鱼胸肉,肉质嫩,骨头少,用盐、料酒腌制一下即可。 2、蒜拍碎,姜切丝,辣椒粉等调料准备足量。 3、烧热锅,加入适量的油挂浆炸鱼块的家常,油到七成热时,将洗净的鱼放入锅中。 注意:用筷子一根一根夹起放入锅中,最好不要两根连在一起。 小火慢慢煎,待鱼变成蛋黄后翻面继续煎,待鱼变成蛋黄时,倒出余油,撒上辣椒粉、蒜粉、姜丝。 加入少许料酒和醋,加两滴酱油。 淬火加少许水,快速搅拌,根据咸度加少许盐。 4、大火翻炒半分钟,起锅,香气扑鼻的鱼块就诞生了。 做法二 配料 鱼750克。 调料:蒜汁20克,酥脆糊粉50克,味精4克,盐6克,色拉油1000克。 做法: 1、将鱼切成长4cm、宽2cm、厚1.5cm的块,加味精、盐各3克腌制5分钟。 2、将酥脆糊粉用蒜汁和10克水溶解,制成酥脆糊,再加剩余的盐、味精调味。 3、锅中放入色拉油,烧至八成热,将鱼块浸入酥脆糊中,小火煎4分钟,捞出装盘即可。注:制作蒜汁,取大蒜50g去皮洗净,加盐0.5g捣烂成糊状,再加水30g搅拌均匀即可。 做法三: 材料:草鱼1条,葱、姜、盐、糖、料酒、胡椒粉、干淀粉。
做法 1.草鱼杀好,洗净,去头尾,沿鱼背劈成两半,斩件。 2.将切好的鱼块用盐、料酒、胡椒粉、糖、葱姜片腌30分钟。 3.油锅烧热,油温升至六成热时,在鱼块表面抹一层干淀粉,下油锅煎至表面金黄,如果喜欢酥脆的感觉,可以等油温升至八成热时再煎。 Tips 1.鱼块要充分腌制。 2.煎之前在鱼块表面抹一层干淀粉,这样不会粘锅,能保持鱼身完整。 做法四 配料 蛋清、玉米淀粉、罗非鱼块、胡椒粉、盐、料酒做法 1.用一个鸡蛋的蛋清和几小勺玉米淀粉(炒菜用的那种,玉米淀粉也可以),炒至裹上面糊即可。 2.鱼提前解冻,切块,用白胡椒,盐,料酒腌制一下。 3.鱼块沾上蛋清糊下锅煎,油微热时煎,不要煎得太热,煎至微黄色捞出再热油,再煎至金黄色即可装盘,可以加任何你想要的调料,比如番茄酱,椒盐,迷迭香等等。 4.加入炒好的荷兰豆,一荤一素,就可以过关了。 Tips:我觉得加蛋清煎和不用蛋清煎没什么区别如果不用蛋清,直接沾干面粉,面粉会掉进油锅里,容易使油变浑浊。用的油需要过滤。如果用面粉糊,有时候会觉得表面黏稠,吸油,吃起来油腻。如果用蛋清,可以用生粉或者玉米淀粉裹住鱼片表面,锁住水分,让里面不会太干。是三种方法中效果最好的一种。不过成本可能稍高一点,但味道更好,不妨试试。
做法五 材料:鸡蛋、鲽鱼片、糖、盐、绍兴酒、汤、玉米粒、生粉、油。 做法1.鲽鱼片洗净,沥干水,加糖、盐、两滴绍兴酒调味,加鸡蛋糊,用手拌匀。 2.在鱼片上刷上糊,拍上干粉,涂上粉后,夹起两片鱼片互相拍打几下,去掉多余的粉,结成薄皮。 3.加油,检查油温,关火,下油锅炸。 4.将鱼片炸至金黄色浮到油面,然后捞起放在油纸上吸干多余的油。 5.打散一个鸡蛋挂浆炸鱼块的家常,将蛋黄和蛋清搅拌均匀备用。 6.将玉米粒放入锅中,加入适量汤,加少许糖调味。 7. 一手拿勺子顺时针搅拌,使汤汁形成小漩涡,另一只手倒入蛋液,打成蛋花。 8. 分次加少许生粉水,直至形成浓稠的酱汁。 9. 将生粉酱汁淋在炸好的鱼上即可食用。 做法六 材料 鱼、胡椒粉、辣椒粉、盐、海鲜酱、面粉、鸡蛋、面包糠。 做法 1. 将鱼切成块。 2. 在鱼的两面撒上胡椒粉、辣椒粉、盐,刷上海鲜酱,腌制10分钟。 3. 准备好面粉、鸡蛋、面包糠。 4. 将腌好的鱼裹上面粉,