煮一碗江西米粉[汤面]
淘米醒了
一碗江西米粉(汤面)的煮法
江西米粉大概没有广西米粉那么烂,此前亚超联赛只发现台湾米粉和桂林米粉,见桂林米粉和江西米粉长得一模一样,就贸然用江西米粉同样的方法对付桂林米粉,没想到桂林小弟就像被炮火折磨米粉的做法,软塌塌的。两种面条煮制的时间不一样,江西米粉和隔壁的湖南米粉在结构上是近亲,论汤面,名气还是隔壁大哥阜南。
不可否认,米粉占据了我家早餐的半壁江山,下面分享一下我的米粉做法,做法简单,快捷,随意,像江西米粉一样。
煮一碗江西米粉[汤面]的材料和调料
#煮米粉
江西米粉(单份)
80-120克
酸奶盒(洗脸盆)
1 口
#常见配菜
蘑菇、黑木耳和青菜
花生
豆腐干肉丝炒蛋
腌萝卜
腐乳配辣椒酱和泡菜
咸豆
如何煮一碗江西米粉[汤面] 步骤1.
江西米粉比桂林米粉难煮米粉的做法,我的方法是提前泡好。但常用的汤锅很难放得下高大的米粉。平时吃完饭用的便携酸奶盒,如果把盒子虚线的那一半拆掉,简直就是为米粉量身定做的浴缸(悄悄话:图中虚线的那一半可以修剪一下,得到一把小铲子!)
第 2 步。
一人份的米粉干重约80-120g,根据人数泡好所需份量即可。 ①前一天晚上泡好,常温水,第二天使用,煮起来方便很多。(如果量多,水位会上升,酸奶瓶盖需要拧上)
步骤3.
塑料盒也很好收纳,我家厨房一半的墙都是塑料盒,酸奶盒把手的位置有个小孔,可以卷起一个小纸筒贴在墙上,米粉盒直接收纳挂在墙上就可以了。
步骤4.
我妈不学我做饭的方式,一直都是用盆子做饭,样式是这样的⬆⚡如果没时间用盆,就直接倒开水泡一下,盖上大盖子静置2⃣个小时再煮。(悄悄话:我家的酸奶盒省水又节能)(⚡如果没时间提前泡0⃣,就直接用:把米粉放进加水的锅里,水烧开10分钟,期间要不断搅拌,因为米粉煮的时候会比较糊,煮好后拿出来洗干净就可以用了。)
5.
①将泡好的米粉沥干,放入沸水中煮至用筷子夹断为止。煮米粉时把青菜、鸡蛋、各种丸子焯水,捞出加入汤中即可。(煮好后取出米粉,加入调料,即成南昌拌面,九江炒面煮的时间短的话,可以炒一下。)
步骤6.
米粉的汤可以用慢炖锅煮一夜,第二天早上直接用就可以了。这次是墨鱼排骨汤。油多的汤,可以把多余的油去掉➡(正想着要不要去掉油的时候,听见妈妈在身后喊着“就那么点油,值了!”我默默打消了这个念头,舀了一勺油汤倒进碗里。)煮好的米粉沥干,加汤,用生抽调味。
步骤7。
②还有不加汤的版本,直接在煎鸡蛋的锅里倒入开水,把提前泡好的米粉沥干,和配菜一起煮到能用筷子掰断的程度就可以了。
步骤8.
把米粉放入汤里,加一块腐乳。
Tips:除了在超市购买均匀的长直米粉外,还可以买到农村手工米粉,还有用米浆发酵制成的臭米粉。
我妈妈去欧洲旅行的时候,她透过包装看到意大利面的形状,认定它是米粉的近亲。她就往里面加了一壶开水。细细的硬粒小麦根本无法与米粉的铁质感相抗衡,米粉在她嘴里融化了。