“回锅肉”是四川的一道家常菜。在过去,当生活不是很富裕时豆豉回锅肉的家常做法,有一句话叫做;“打牙就吃锅里的肉”,证明锅里的肉味道很香!
“回锅肉”真香,尝起来肥不腻。每次做回锅肉,我都喜欢炒永川豆豉,酱油浓郁的香味为后面的锅肉增添了一丝清香,味道更香,呵呵!
这
“回锅肉”不油腻的主要原因是,肉是煮八年再切片再油炸,煮熟的肉一般不腻。今天就来做这个我擅长的“酱油还锅肉”,具体做法如下。
成分:
五花肉 300 克,尖辣椒 60 克豆豉回锅肉的家常做法,红辣椒 30 克,冬笋 40 克,葱 60 克。
调料:
永川豆豉 15 克,郫县辣酱 10 克,酱油 10 克,盐 2 克,鸡粉 2 克,香醋 5 克,黄酒 20 克,八角 1 个,月桂叶 1 片,食用油 20 克。
方法:
1. 将五花肉放入冰冷的水下锅中,放入葱、姜、八角和月桂叶。
2. 将适量米酒倒入锅中,煮沸。
3. 将五花肉煮沸,成熟后取出,用筷子刺破不流血,放凉备用。
4. 将冷却后的五花肉切成大片。
5. 用煎勺加热,加入少许油,将五花肉翻炒。
6. 将五花肉彻底翻炒至油从面包卷中流出,然后加入豆豉和辣酱一起翻炒。
7. 彻底炖煮后,加入姜末。
8. 用米酒和酱油煮,翻炒均匀。
9. 炒好后,加入葱和竹笋,翻炒均匀。
10. 加入尖锐的辣椒和红辣椒,搅拌均匀。
11. 撒上少许盐和鸡粉调味。
12. 用大火均匀翻炒,加入几滴香醋,煮好后翻炒。
13-14. 搅拌好后,就可以出锅了。
这道菜的特点:色泽油腻,浓郁的酱油味,肉质滑嫩,鲜微辣。
技巧:
1、肉熟后,不易掰碎再切透,可以切得很薄。
2. 将肉翻炒至渗油,然后加入其他调味料。
这道私人川式炒“黄味回锅肉”,用大炒勺烤好了。吃起来很清新香,呵呵!供您参考!