8. 将肉片备用,加入豆瓣酱和豆豉。
9、此时火不宜过大,以免把调料烧焦,让其香味慢慢炒出,直至油呈鲜红色即可。
10.然后和肉片混合翻炒。
11、加一勺糖。(回锅肉的特点是“香气浓郁、色泽鲜嫩、微甜”豆豉回锅肉的家常做法,甜味就来自于糖。因为豆瓣酱很咸,所以加糖不但能提味,还能提升口感。
鲜,并能中和豆瓣酱的咸味,形成咸甜复合风味。)
12、自己做的豆瓣酱没有那里卖的那么咸,可以加一点盐和半勺味精。
13.翻炒均匀就可以关火了!
14.将蒜苗切成马蹄形,倒入锅中。
15.利用锅里的余热快速翻炒,直到蒜苗熟透,不要炒过头,稍微有点生的话会更香。
16. 从锅中取出即可上桌。
青椒回锅肉:
材料:五花肉400克(最好是臀肉)大青椒3个
材料: 姜1块 大姜1块
葱2根 蒜3瓣 郫县豆豉1汤匙 永川豆豉(扁)1汤匙 甜面酱1/2汤匙 米酒1/2汤匙 白糖1/2汤匙
2汤匙植物油 10粒胡椒
青椒猪肉的做法:
1.锅内烧开大量水,放入切半的姜、花椒、葱段,大火煮开后焖煮3分钟,放入猪肉煮至八层熟,取出放入冰箱冷冻3分钟。
2.青椒洗净,切成片或段。
3.将豆瓣酱和豆豉切碎,蒜头和另一半姜切碎。
4. 将猪肉从冰箱中取出,趁其外冷内温时切成薄片。
5、锅中放入植物油,油热后放入五花肉豆豉回锅肉的家常做法,加米酒,中火煎油至锅中有爆裂声为止。
6、将肉片推至锅边,加入郫县豆瓣酱、甜面酱,小火翻炒。
7. 加入姜碎,蒜头和豆豉,炒香。
8.把肉压下去,加糖,炒匀。
9.加入青椒,用中火翻炒至熟透。