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红烧鲤鱼是一道以鲤鱼为主要原料的名菜。红烧鲤鱼的烹饪手法以红烧为主。味道咸鲜，色泽黄亮，鱼肉鲜嫩，菌香浓郁家常红烧鲤鱼，汁液丰富，鲜美可口。下面是小编为大家精心准备的红烧鲤鱼的常见菜谱。希望对您有所帮助！
红烧鲤鱼需要的调料
盐、料酒、淀粉、姜片、蒜末、红辣椒、八角、花椒、生抽、老抽、油、料酒、盐少许、糖、黑胡椒粉。
红烧鲤鱼的常见做法
1.练习一
1.1.将鱼用盐、料酒、淀粉、姜片腌制半小时左右。
1.2.将姜丝、蒜末、红辣椒、八角、花椒提前切好，放入小碗中。
1.3.用生抽、老抽、油、料酒、盐少许、糖少许、黑胡椒粉调成酱汁。用量取决于您的个人口味。
1.4.锅中放油烧热，将鱼煎至两面金黄后捞出。
1.5.把炸鱼剩下的油烧热，锅里放2碗调料，加点黄豆酱之类的，可以根据自己喜欢的口味加点酱汁，不加也没关系加入，然后倒入3中调好的汁，舀出2个。
1.6.加适量水，煮沸家常红烧鲤鱼，加入鱼，小火煮十分钟左右，最后用大火收汁。
2、方法二
2.1.去掉内脏、鱼鳃、鱼线，洗净血水，在鱼腹上用刀斜划几刀，提味。撒少许盐，倒入少许料酒腌制10分钟。
2.2.将葱、干辣椒切丝，姜切片，蒜切末备用。
2.3.将鱼沥干水分，拍一点玉米淀粉（也可用其他淀粉或面粉），放入油锅中煎。
2.4.当两面都微黄时，从锅中取出。
2.5.留少许油，加入糖、花椒、葱（留一些葱用于装盘装饰）、姜、蒜、干辣椒、料酒、生抽、老抽、水、炸鱼，高火煮5秒。需要几分钟的时间，汤才会消失，就可以上桌了。
2.6.挑出炒好的葱和姜，加入一些新鲜的葱丝和香菜装饰。
3.练习三
3.1.先将鱼去掉鳞、鳃、鳍，然后将鱼开膛去内脏，冲洗干净，沥干水分。将肉放在肉上用刀切开，用酱油25克、盐5克、绍酒8克腌制片刻。将猪油去皮的部分在皮上划几刀，然后纵向切成火柴棍厚的鸡冠肉片。姜、蒜切片，葱斜切成3厘米长的马耳备用。
3.2.将炒勺放在火上烧热，倒入熟猪油500克，烧至80%热时，将腌好的鱼分成前后两份，放在勺子上，煎至上色，出锅。油滴出来，将其放入煎勺中。留25克油，炒出猪油，然后加入葱、姜、蒜略炒，然后加入汤500克、酱油50克、盐7克、白糖15克，绍酒7克，味精2克，放入炸好的鱼，小火煮30分钟，让鱼出味。用水淀粉30克勾芡，将鱼放入鱼盘中连成一排，将汁全部淋在上面，即可食用。
红烧鲤鱼的食用相容性知识
1、鲤鱼+甘草：同食会引起中毒。
2、鲤鱼+紫苏叶：引起毒疮。
3、鲤鱼+山药：同食会引起腹痛、恶心、呕吐等症状。
4.鲤鱼+小豆：缓解脚气，利尿。
5、鲤鱼+麦冬：降低食用效果。
6、鲤鱼应忌朱砂、狗肉。
7、鲤鱼与甘草同食会引起中毒。鲤鱼和甘草的性质相反，一起吃肯定会对身体造成伤害。
8、鲤鱼与咸菜同食：产生直接致癌物亚硝胺，可引起消化道癌。
9、鲤鱼与猪肝同食：同食会影响消化。
10、鲤鱼与南瓜同食：食物中毒。
11、禁忌人群：患有恶性肿瘤、淋巴结核、红斑狼疮、支气管哮喘、婴儿腮、血栓闭塞性脉管炎、痈肿、荨麻疹、皮肤湿疹等疾病者不宜食用；同时，鲤鱼是一种毛状物质。阳亢生疮者慎食。
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