美食
焦焦 咸宁日报全媒体记者
糍粑鱼是湖北菜系的传统名菜，富有浓郁的湖北地方风味。由于糍粑鱼在制作过程中经过腌制、风干、油炸等工序，自古以来就有“闻之臭，吃之香”之说。你吃它”。
虽然鱼鲜食更有营养，但经过长时间烹制的糯米鱼，味道咸辣可口，香气扑鼻，可以配米饭吃，增加食量，也可以配酒吃，改变口感，且风味独特。
记得小时候，爸爸的公司在节假日会发一些“福利”，有一次公司的福利是每人十条鱼，每条鱼都有一米多长。当时对我来说，他们就像巨大的怪物。
因为鱼很大，而且数量很多，光是准备鱼肉就花了我父母大半天的时间。除了送人和熏鱼外，剩下的鱼还腌制、晒干做成糯米糕鱼。我记得我们那个月大部分时间都是吃糯米糕鱼的。
糍粑鱼的做法并不复杂，首先把鱼的鱼鳞、内脏、腹部的黑膜去掉，洗净后切成小块，一定要记得把黑膜去掉，这样可以减少鱼的腥味。
然后把鱼块沥干糍粑鱼的做法，放入大碗中，加入盐、姜末、蒜末、干辣椒、花椒、料酒、醋，拌匀，腌制两天以上，以保证鱼的鲜味调味料充分吸收，夏天可以把鱼块和调味料一起装入保鲜袋再放入冰箱腌制，这样味道会更好。
两天后，将腌制好的鱼块取出，剥去腌料和鱼肉，将鱼块摊在通风处晾干四到五个小时，去除鱼块表面的水分。
接下来是烹制“炕鱼”，也就是炸鱼。用少量的油，将风干的鱼片用中小火煎至两面金黄，然后从锅里捞出备用。
最后将腌制好的鱼水倒入锅中，加入少许糖、醋、白芝麻和适量的水糍粑鱼的做法，煮至香味四溢后，倒入鱼块，煮两三分钟，即可转大火即可出锅。最后撒上少许葱花点缀，一道美味的糯米糕鱼就做好了。
“干香”是糍粑鱼的特色，烹熟后的糍粑鱼色泽金黄，口感“外熟内嫩”，鲜香麻辣，是佐餐佳肴对于我这个湖北人来说，吃糍粑鱼已经成为了一种爱好和习惯。
