过年时,南北方都有吃年糕的习俗,寓意事事顺利、年年有余(糕),表达了人们对生活的美好向往。在我的记忆里,大年初二我家总要吃年糕。小时候,每次吃年糕,妈妈都会说:你一年比一年高糯米年糕的做法家常做法,你的日子一年比一年好。
南北方的年糕差别很大,年糕的材质、颜色都不一样,北方的年糕是用大黄粉蒸制的,南方的年糕是用糯米粉蒸制的,有传统做法,也有改良版,当然还有更简单易做的版本,喜欢的就收藏起来吧!
黄面年糕
【材料】:
大黄米粉330克,糯米粉50克,开水约280克
【制作工艺】:
1.把黄米粉和糯米粉混合在碗里,加入开水,用筷子搅拌均匀,总共加入约280克开水,用筷子快速搅拌,直到变成如图的样子就可以了。
2、取一个耐高温的玻璃容器,在容器里涂上一层油防粘(我用的是花生油,蒸好之后没有异味),将面糊倒入容器里,填满至八成满。
3. 在蒸锅内加入适量的水,将容器放在炉架上,开始用大火加热。
4. 水开后,大火蒸20分钟,转小火蒸10至15分钟,关火开盖,蒸好的黄面饼已满满一锅。
5. 用布盖住年糕表面,放置一旁待其完全冷却。待冷却后,您可以轻松地将年糕倒扣,然后将其切成1厘米厚的薄片。
6、煎锅中放入适量植物油,大火煎至两面金黄。
7.趁热撒上点糖,又粘又软,非常好吃。
大黄米糕(面包机版)
【材料】
大黄米400克,水220克,植物油少许,糖少许
【生产流程】
1、大黄米乍一看像小米,但是个头更大,黏性更大。将大黄米洗净糯米年糕的做法家常做法,不用浸泡,直接放入面包机桶内,加水,米和水的比例=1:0.6。
2.启动面包机的年糕程序,默认时间1小时25分钟,按Start开始煮面,面包机采用先蒸年糕再搅拌的模式,我中途打开看了一眼,已经开始搅拌了。
3. 当工序完成后,大黄米已变成年糕。
4.趁年糕还热着的时候取出,放入保鲜盒里彻底冷却。如果想吃热年糕,这时候就可以吃了,用勺子舀一块沾点糖就可以了,保鲜盒里不需要抹油。
5.待年糕冷却后,倒扣在案板上切片,冷却后的黄年糕比较硬,切的时候要用点力。
6、锅内放入少许植物油,放入年糕片用大火煎至两面金黄即可。吃的时候撒上少许白糖,沾糖食用,软糯香甜,美味可口。
红薯黄面年糕
【材料】
大黄米粉500克、熟红薯泥500克、水60克、红枣适量
【生产流程】
1. 红薯去皮捣烂,如果红薯泥有筋道,可以用筛子过筛,过筛后的红薯泥会很细腻,口感更好。加入黄米粉,边揉边加水,揉面时水量仅供参考,要揉成软面团,水量仅供参考,要根据手感和红薯泥的含水量来决定,总之揉成的面团要很软很软。
2、模具抹少许油,把拌好的面糊倒入模具中,上面放上适量的红枣。模具可以是盘子,碗,也可以是耐热的保鲜盒,我用的是蛋糕模。
3.锅内放入冷水,沸腾后大火蒸20分钟,转中火再蒸20分钟,蒸的时间要根据模具的厚度来调整,如果直接铺在篦子上(当然篦子上要盖笼布),时间可以缩短。关火后取出模具,让年糕完全冷却即可。
4.把年糕翻面切成片,不要切得太薄,否则在锅里容易糊掉,最好有一定的厚度。
5、锅内放入适量油,放入年糕用大火煎至两面金黄即可。食用时撒上白糖即可。
自制白米糕(面包机版)
【材料】
糯米250g、水适量、植物油少许、糖少许
【生产流程】
1. 把糯米洗净,用清水浸泡一夜,将浸泡好的糯米放入面包机桶内,水量以刚好没过糯米为准。
2、启动面包机的年糕功能,面包机自动运行,面包机的工作原理是先蒸后搅拌。
3.操作完成后,糯米已经变成年糕了。
4. 趁热将年糕取出,放入耐热容器,待冷却后再放入冰箱。冷藏会使年糕变硬。
5.冷藏后,年糕可以轻松翻转并切成您想要的大小和厚度。
6、煎锅内放入少许植物油,大火煎至两面金黄,趁热撒上少许白糖即可食用。
尖端:
1、大黄米不用提前泡,洗净直接做年糕即可;如果用糯米的话,需要提前泡好,否则会煮不熟。
2.黄米粉里加入番薯泥,可增加甜度,且年糕不那么粘稠。
3、用大黄米粉蒸年糕时,建议用开水烫一下面粉,这样蒸出来的年糕基本没有大黄米的苦味。大黄米特别适合体质虚弱、怕冷、消化不良的人食用,但体质燥热的人不宜食用。大黄米适合搭配鸡蛋,有利于蛋白质的吸收;不宜与杏仁同食,容易引起呕吐、腹泻。
更多美味家常菜谱、烘焙菜谱请关注悠哈厨房,有什么看法或者想法欢迎在下方留言,和大家一起讨论!既然来了就点个赞吧!文章内所有图片、文字均为悠哈本人原创作品,禁止转载!