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炖菜多是将多种食材一起炖煮而成，炖菜的特点是蔬菜丰富多样，但每一种都有自己的味道、颜色和形状，即使它们都是混合在一起的。炖菜也很漂亮，不是单一的颜色，而是五彩缤纷的。虽然不前卫，但却很朴实、很接地气！
今天小董在家炖了一锅炖菜，清爽可口，一起来看看具体的步骤吧。
【主料】：白菜、粉丝、豆腐
【配料】：葱、姜、干辣椒、鸡蛋、
【调料】：老抽烩菜的做法，料酒，生抽，盐，十三香，鸡精
【具体步骤】：
1、将纯红薯粉丝放入碗中，倒入适量热水浸泡至软。
2、掰下几片白菜叶，用清水洗净，将白菜梗与白菜叶分开，用刀将白菜梗敲碎，斜切成片，白菜叶撕成块备用。
3.老豆腐切块，葱切段，姜切丝，两根干辣椒切小段，碗里打入5个鸡蛋，用筷子打散备用
4、将猪肉放入冷水中，加少量料酒，加姜片，煮熟后取出晾凉。
5、锅内倒入油，油热后倒入鸡蛋液，小火慢慢煎，煎至鸡蛋液凝固即可翻面。煎好后放在案板上，用斜刀切成块，装盘备用。
6、待猪肉晾凉后，在肉皮的一面戳几个洞，倒入适量老抽上色，抹匀，锅中烧热油，油热后放入猪肉，小火慢慢煎，油少时用筷子翻动，煎的过程中要盖上锅盖，防止油溅出。煎至皮剥落，取出晾凉，切块备用。
7、锅中倒入油，放入八角、花椒、桂皮、香叶，炒香，起锅，加葱、姜、干辣椒，炒香，加入猪肉，再加入白菜梗，炒软，加入白菜叶，翻炒几下，加一勺黄豆酱，倒入适量生抽，炒匀，再倒入适量清水。
8、水开后放入豆腐，颜色太淡可加点老抽上色，中火焖煮约十五分钟，焖煮好后加入蛋块和粉丝，翻炒均匀调味即可。加两勺盐，半勺鸡精，半勺十三香，翻炒均匀后继续煮约五分钟即可。纯正的红薯粉丝容易煮熟，煮至透明即可食用。
这道营养又美味的河南炖菜就做好了，吃两碗，精神一爽。
【尖端】
1、做炖菜的时候，把猪肉这样处理，吃起来不会油腻，而且看起来也好看。
2、粉条最好用纯正的红薯粉条，不粘锅，有嚼劲，好吃。
以上就是小董做炖菜时的做法和技巧烩菜的做法，如果你还有其他好的意见或者想法，可以在评论区留言讨论。
