随着天气转凉,各种炖菜、卤菜成为河南餐桌上的常客。它们不仅做法简单,而且味道鲜美,下饭可口。热腾腾的上桌烩菜的做法,全家人围在一起吃,真是越吃越香。
不过在众多的炖菜中,我最喜欢的还是酸汤酥肉,酥肉炸至金黄酥脆,在番茄、香醋和香料熬成的汤里慢慢浸出香味,再辅以黑木耳或黄花菜来调和口味,酸香可口,开胃又下饭,是一道连汤都可以喝的美味佳肴。
1.首先我们把干木耳浸泡在冷水中。
2. 猪肉洗净去皮,切成厚条,加盐、胡椒粉、老抽、料酒拌匀。
3. 打入一颗鸡蛋,锁住猪肉的水分,增加其嫩度。撒入一把淀粉,继续搅拌均匀,腌制五分钟。
4、葱白斜切成马蹄形片,姜切成片,西红柿对半切开,切片,和葱姜一起放进去;泡好的黑木耳掐掉根部,随意切成几段。
5、锅中倒入植物油,油到五成热时,将腌好的五花肉倒入锅中煎炸,中火慢慢煎炸,用勺子将粘在一起的碎块打散,五花肉煎至金黄酥脆时即可出锅,控油即可。
6、锅中加入清水,倒入盐,八角,花椒,适量红干辣椒,再倒入葱,姜,西红柿和木耳,加一勺花椒粉,开大火将水烧开煮2分钟即可。
7.再倒入炸好的酥肉烩菜的做法,加一大勺老陈醋和适量老抽调一下底色,继续煮一分钟让肉条入味,再加味精和鸡粉,依自己的口味调整口味,即可上桌。
阿飞有话要说:
1、腌制猪肉的时候一定要先把调味料搅拌均匀,再加入鸡蛋,最后撒上干淀粉,这样猪肉才会滑嫩。
2.水开后,一定要再煮几分钟,让大料的味道出来后,再加入其他材料。
好了,这道酸酸甜甜、开胃又下饭的酥肉酸汤就做好了,喜欢的话赶紧尝尝吧。
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