油条是很多家庭早餐的首选,咸香酥脆的油条搭配豆浆、豆腐花或是粥,实在让人无法抗拒。
记得小时候,吃油条就像是一种奢侈,不怎么吃,只有秋收的时候才能吃到。尤其是挖红薯的时候,地多,活累,全家都要出去干活。如果中午不回家吃,带点油条当干粮是最好的选择。
早上起床后,我会竖起耳朵听卖油条的声音,然后赶紧跟上去买,如果去得太晚,等卖油条的人到家门口的时候,油条就已经卖完了。
以前总觉得做油条很难,现在才知道原来做油条这么简单,看一看就知道有多简单!
这里我介绍两种做法,只需要三步就可以做出来,大家可以参考一下。
配方一:面粉250g,温水175g,油条发酵剂10g(超市有售)
第一步,把面粉和发酵剂倒入碗里,加水,用筷子搅拌
只需用筷子将其搅拌成面团,无需揉捏,用保鲜膜包住,静置30分钟。
第二步:30分钟后,将面团取出,揉成大约10厘米宽的薄条,揉面的时候一定要撒面粉油条的做法和配方,防止粘连,因为面团很软,很粘手。
然后将长面条切成1-2厘米宽的条状,稍用力压平使两面面条叠在一起,用筷子压住,将两端拉成长约30-40厘米的条状,再放入锅中。
第三步,在锅里倒入大量油,置中火上,待油温七成热左右时,将拉好的油条放入。
当油条变黄的时候就可以取出了。
这是只用发酵剂做油条的菜谱,下面说说加酵母的菜谱。
配方2:面粉250g,温水175g,发酵剂10g,酵母粉3g
这个方子除了发酵剂,还添加了酵母粉,工序也比上一个要长一些,后面两步是一样的,这里就只说一下第一步。
将面粉、发酵剂、酵母粉放入碗中,加水,用筷子搅拌成面团油条的做法和配方,不用干面粉。
包上保鲜膜发酵1小时,1小时后就可以准备油条了。
说说这两种做法做出的油条口感上有什么不同吧,第一种是酥脆,蓬松。
第一个菜谱
第二种加了酵母,有上述特点,而且更软,口感更好。如果时间充足,可以用第二种配方。如果时间不够,就用第一种配方。
第二个菜谱
总结一下要点:
首先面粉和水的比例一定要按照方子来,水少了面团会很硬,就算加了发酵剂也不会很蓬松。
其次,油温要适中。小火容易把食物煎过头,大火会让食物过早变色,而且里面的肉也煎不熟。我用的是电磁炉,大概1600瓦。
最后煎的时候不用等到金黄色才拿出来,只要是黄色就可以拿出来,特别是只加了发酵剂的方子,如果等到完全金黄色再拿出来,就有点煎过了。
如果大家喜欢我的文章的话,麻烦帮我点赞或者转发一下,这会给我更多的动力继续写下去!
我是肉丝儿,一个懂吃懂做懂养生的吃货,给大家分享家常菜、手工烘焙、健康食疗经验,欢迎点赞关注我。