山西、河南有一道家常菜叫“大炖”,一直是百姓餐桌上的常客,所用食材简单易得,基本上家里有啥就炖啥,这道菜看起来并不精致,炖一锅似乎很乱,但绝对是实惠又好吃的。
炖菜有素炖菜和荤炖菜两种烩菜的做法,荤炖菜里放了很多炸得酥脆、嫩香、肥而不腻的五花肉片,素炖菜里没有一块肉,但也用了一些动物油来提味。天气冷的时候,在家简单煮一锅热腾腾的炖菜,简单又美味,暖胃又暖心,不管是配酒还是配饭,都是美味。素炖菜是最常见的,没有肉也很好吃。厨房里随便炒点蔬菜,加点调料焖一会儿就可以做成。萝卜、白菜、粉丝、土豆等都可以做炖菜,菜的香味和调料融为一体,没有肉也很好吃烩菜的做法,是冬天几乎人人都爱吃的家常菜。
炖
材料:白菜半颗,豆腐皮1块,青萝卜1根,粉丝一把;蒜5瓣,大葱1根,干辣椒2个;猪油2大匙,生抽3大匙,蚝油2大匙,酱油1匙,胡椒粉1匙,糖半匙,盐适量,麻油半匙。
第一步:先准备好食材。白菜洗净切成长条。粉丝用热水泡发。青萝卜切丝。豆腐皮切成长条备用。准备好葱、蒜、干辣椒。
第二步:烧热锅,先加2勺色拉油,再加2勺猪油。两种油一起炒味道很好,猪油的味道也不是特别浓。把油加热到六成热。
步骤3:将洋葱和大蒜切片,和干辣椒一起放入锅中,炒香,然后转中火。
第四步:将切好的白菜倒入锅中翻炒至稍软,加入萝卜丝和豆腐片翻炒2分钟,去掉生腥味。
第五步:白菜炒熟去掉部分水分后,加入泡好的粉丝,3勺生抽,2勺蚝油,1勺老抽,1勺胡椒粉,半勺糖,半碗水,然后搅拌均匀,盖上锅盖煮5分钟。
第六步:上桌前,加入适量盐和半勺麻油调味,翻炒均匀后连汤一起倒入碗中,一碗美味又省钱的炖菜就做好了。
——老井说——
炖菜的食材种类繁多,但基本做法都是先炒后炖,汤不宜太多,如果全是素菜的话,需要加入动物油来提味,不然味道会有些寡淡。
炖品不需煮太久,如果有粉丝、干香菇等干货,要提前泡好再下锅。
我的厨艺有限,请大家多多指教。祝大家用餐愉快,玩得开心。明天见。
我是食井米食吉,与世无争多年,但依然才华横溢,兴趣盎然!喜欢关注吃喝玩乐逛街,每天更新菜谱和美食趣闻。关注我,与你分享世界。