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鸡蛋和豆腐是家常菜中最常见的食材，它们的味道很相似，但当它们组合在一起，又能创造出怎样的味蕾呢？今天就给大家分享一道“鸡蛋豆腐”的家常做法。
鸡蛋和豆腐是我们日常生活中经常见到的食材，不管怎么煮都能炒出不一样的风味。鸡蛋更是每天早餐不可缺少的食材，不仅能补充人体每天所需的蛋白质，做法也很简单，几分钟就能搞定。豆腐虽然不像鸡蛋一样每天都当早餐吃，但在家常菜中出镜率还是很高的，不管是煎、炖、炒，都非常好吃，营养价值也很高。
今天这道“鸡蛋豆腐”的做法虽然简单，但想要做出美味，还是需要技巧的，下面就让我们一起来看看具体做法吧！只要在制作过程中掌握好这些关键步骤，在家也能做出餐厅的味道。
【鸡蛋豆腐】—— 鲜嫩可口
材料：鸡蛋、老豆腐、鸡胸肉
辅料：姜、蒜、淀粉
调料：盐，蚝油，生抽，老抽，糖，豆瓣酱，胡椒粉鸡蛋的家常做法，鸡精
1. 准备食材
准备一块鸡胸肉，洗净后切成厚片再切成小丁，放入碗中腌制，加1克盐、5克蚝油、10克生抽、2克老抽、少许白糖提味，用力搅拌让酱汁打入肉丁中，再加少许淀粉搅拌均匀锁住里面的水分，腌制10分钟即可。
准备一块老豆腐，切成厚片备用。
准备4个鸡蛋，打入碗中用筷子搅拌均匀，再加入适量水淀粉继续搅拌均匀备用。
2.准备辅料
准备姜一块，切成姜末备用。准备蒜瓣几瓣，压扁后切成蒜末备用。
3. 将豆腐和鸡蛋炒熟
锅内热油，放入植物油润滑锅底，倒出热油加入冷油，撒上适量盐，将豆腐倒入锅中慢火煎炸，不断晃动锅子，让豆腐均匀受热，煎炸约4分钟，将豆腐炸至金黄色即倒出，控油鸡蛋的家常做法，均匀铺在砂锅底部备用。
接下来我们煎鸡蛋，再次烧热油，抹油。抹油后，倒出热油，加入冷油。待油温五成热时，倒入蛋液。轻轻转动锅，让蛋液摊成蛋卷状。定型后，沿锅边抹上植物油。轻轻晃动锅，蛋卷会自动出来。再将蛋卷翻面煎一会。煎好后倒出，切成小块备用。
4. 开始烹饪
锅内再热油，待油温五成热时倒入腌好的鸡丁快速翻炒一分钟，出香味后倒入姜丝、蒜蓉翻炒出蒜香味，加一勺豆瓣酱翻炒出红油给肉丁上色，待颜色均匀后倒入少许水，加入5克鸡汁、1克花椒粉、少许白糖提味，搅拌使调料溶化。
然后将酱汁放入砂锅，用大火煮沸，倒入煎好的鸡蛋，盖上锅盖焖煮5分钟，让豆腐和鸡蛋吸收酱汁。
5分钟后，淋上少许麻油，撒上葱花点缀，菜就做好了。
概括
1、水淀粉可以增加蛋液的韧性，使得煎出来的蛋卷更加完整，不容易破。
2、在锅里抹油，撒上盐，可以防止煎的时候豆腐粘在锅上。
3、豆瓣酱和豆腐都属于咸味食品，所以烹制时不需要加盐。
