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魔芋烧鸭子的做法:食材丰富,步骤详细,美味可口

导读魔芋烧鸭子腐竹烧鸭老鸭蒸山药这道啤酒鸭的一个秘诀就是最后淋上的藤椒油,一点点藤椒油的加入让整个口味瞬间丰富起来,辣椒和藤椒的融合能更好的突显肉质的美味哦。泡菜炒

魔芋烤鸭

鸭烧魔芋怎么做_魔芋烧鸭的做法_鸭烧魔芋豆腐的做法

材料:鸭子半只,魔芋豆腐250克,葱一小段,蒜三瓣,泡姜一小块(约10克),泡辣椒约3个,郫县豆瓣酱1大匙,花椒1茶匙,生抽1大匙,料酒1大匙,盐3/4茶匙,油2大匙,开水适量。

实践:

1、将鸭子、魔芋洗净,葱、蒜、姜洗净;

2、鸭子斩成两指宽的块,魔芋切成一指长宽的段,大葱斜切成片,蒜头和泡姜切片,泡椒切碎;

3、锅中烧开水,水开后放入魔芋焯水,有助于去除魔芋本身的碱味;

4、水开后,将切好的鸭块焯水,去除油脂;

5、取锅,倒入油,油到八成热时下入葱、蒜、姜、泡椒、花椒爆香;

6、加入鸭块翻炒均匀,再加入魔芋块翻炒均匀,加料酒、酱油、盐;

7. 炒约3分钟后,加入沸水没过锅内材料,盖上锅盖以中小火煮约30分钟,期间注意不要烧干锅底,约30分钟后转大火收干汤汁。

腐竹烧鸭

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材料:带骨鸭肉500克,豆腐适量,八角2颗,桂皮2小块,香叶2片,花椒十余粒,冰糖2小块,干辣椒、姜、蒜、葱、料酒、生抽、老抽各适量。

实践:

1、鸭肉洗净剁块,姜切片,葱切段,干辣椒切丝;豆腐条用清水洗净,提前浸泡30分钟左右,捞出后切成2厘米左右长的段;

2、锅中放入适量水,加入鸭块、几片姜葱、少许料酒,开火(不用盖锅盖),将鸭块焯水至变色后用漏勺捞出,用清水冲洗掉表面的血沫,沥干;

3、锅中放入少许油,放入八角、桂皮、花椒粒,小火炒香,再放入焯水后的鸭子,转大火,炒至鸭子出油;

4、加一小勺料酒,炒匀,再加干辣椒,姜,蒜,香叶,冰糖,盐,一小勺老抽,两小勺生抽,炒匀至鸭块上色;

5.锅中倒入足够的热水,使材料完全浸没,盖上锅盖,以大火煮沸,再以小火煮约20分钟;

6. 加入已泡好的豆腐皮,炒匀,继续煮约5分钟,至锅中汤汁收干,加入葱段,炒匀即可食用。

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红烧鸭

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材料:鸭子四分之一只。

材料:冰糖、八角、桂皮、干辣椒、香叶、料酒、老抽、姜片(切片)、蒜(去皮)、葱(混合)各适量。

实践:

1.鸭子洗净,沥干水魔芋烧鸭的做法,斩件。锅中放入适量水,将鸭块放入,大火煮沸,煮约2分钟。用漏勺捞出鸭块,用清水冲洗干净后捞出备用。

2、锅中放入少许油,放入八角、桂皮和冰糖,小火炒至冰糖基本溶化(油热之后可以用锅铲轻轻敲打冰糖,很容易就碎了);

3、加入处理好的鸭块,大火煎至变色、出油;

4.加入两茶匙料酒,炒匀,再加入两茶匙老抽,炒匀上色;

5、加入姜片、蒜头、葱结、香叶、干辣椒、适量盐、适量热水(以没过鸭块为宜并略高一点),盖上锅盖,大火煮沸后,改用小火焖煮约20分钟;

6.打开锅盖,待汤变浓稠即可食用。

山药蒸鸭

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材料:宰杀老鸭一只,山药300克。

材料:姜(切片)、葱(扎)、料酒各适量。

实践:

1、老鸭洗净斩件;山药去皮、切丁,用水浸泡备用;

2、热锅放入少许油,放入鸭肉和姜片,大火翻炒至鸭肉出油,且鸭肉表面略呈焦黄色即可;

3、加入适量盐、料酒炒匀;

4.把山药块放入一个耐热大碗中,再把炸好的鸭块舀进去,备用;

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5、高压锅内倒入适量水,放入蒸架,蒸架上放上装有山药和鸭块的碗,放入葱结,盖上锅盖,维持压力30分钟,待锅内压力泄完即可打开锅盖取出。

红烧鸭翅

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材料:鸭翅300克。

材料:八角2粒,桂皮2小块,干辣椒4个,豆蔻1粒,蒜2瓣,花椒10粒左右,姜、老抽、鸡精、蚝油、料酒各适量。

实践:

1、鸭翅拔掉剩余的毛,洗净沥干,从关节处切开,在翅膀中间划两刀,方便调味;八角、桂皮、花椒洗净;干辣椒洗净,切成两半,去籽;豆蔻洗净,用刀拍碎;姜切片,蒜去皮;

2、锅内倒油,放入八角、桂皮、花椒粒,用小火炒香;

3、放入鸭翅,转大火,将鸭翅平铺于锅底,煎一面后翻面,将鸭翅两面煎至微焦黄;

4、加入两小勺料酒,搅拌均匀;

5、加入姜、蒜、豆蔻、干辣椒、黑酱油、糖、盐、蚝油、鸡精,炒至鸭翅上色;

6、加入适量热水(以完全淹没鸭翅为准),大火煮沸后用勺子舀去浮沫;

7.盖上锅盖,用小火煮约30分钟;

8.打开锅盖,把汤煮浓。

啤酒鸭

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材料:鸭肉600克,啤酒一罐(350毫升)。

材料:姜、蒜、葱、八角、桂皮、花椒、干辣椒、老抽、糖、鸡精、料酒各适量。

实践:

1、将鸭子洗净沥干,去掉较肥的皮切块,鸭肉剁块,八角、桂皮、花椒洗净,干辣椒洗净对半切开去籽,姜切片,蒜拍碎去皮,葱切成花;

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2、锅置火上,放入鸭皮炒至出油,再加入八角、桂皮、花椒、姜片、蒜蓉,用小火炒香;

3、加入鸭肉,大火翻炒,直至鸭肉里的水分收干,鸭肉出油为止;

4、加入两茶匙料酒炒匀,再加入干辣椒和两茶匙老抽,炒匀至鸭肉上色;

5、加入适量盐、鸡精和少量糖,搅匀后倒入啤酒,盖上锅盖,大火煮沸后改用小火煮约20分钟;

6. 加入葱花,炒匀。

醉啤酒鸭

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材料:鸭子半只,葱、姜、蒜、青、红辣椒各适量,糖,干辣椒、干花椒适量,八角3颗,桂皮1块,香叶2片魔芋烧鸭的做法,豆瓣酱一勺,啤酒一瓶,生抽、花椒油适量。

实践:

1.鸭肉切块,用冷水焯一下,关火后冲洗干净,沥干备用(建议用厨房纸巾吸干水分,不然下一步炒糖色时油会溅得厉害)。青红椒切成马耳形备用。

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2、锅中热油,放入少许白糖或者冰糖,小火炒至糖溶化,出现小气泡,呈焦糖色,此时放入焯水后的鸭肉快速翻炒上色。

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3. 转中火,加入姜片、蒜片、干辣椒段(依个人喜好辣度增减)、干花椒一把、八角3颗、桂皮1块、香叶2片,炒出香味,再加入一勺豆瓣酱翻炒均匀。

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4、这时倒入一整瓶啤酒,开大火,盖上锅盖煮。

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5、煮至锅中汤汁浓稠,调味并加入适量盐,再加入青红椒翻炒至熟,最后加一勺生抽和少许花椒油,炒匀即可食用。

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尖端:

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这道啤酒鸭的秘诀之一就是最后淋上的花椒油,一点点花椒油的加入瞬间让整个味道丰富起来,辣椒和花椒的融合更能凸显出肉的鲜美。

竹笋烧鸭

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原料:鸭子600克,笋片350克。

材料:姜、蒜、葱、八角、桂皮、花椒、干辣椒、老抽、冰糖、鸡精、料酒各适量。

实践:

1、将鸭子洗净沥干,去掉较肥的皮切块,鸭肉剁块,八角、桂皮、花椒洗净,干辣椒洗净对半切开去籽,姜切片,蒜拍碎去皮,葱切成花;

2、将竹笋用清水浸泡15分钟,捞出切丁,在沸水中煮5分钟,捞出沥干备用;

3、将净锅置火上,将鸭皮放入煎至油,再加入八角、桂皮、花椒、姜片、蒜蓉,用小火炒香;

4、加入鸭肉,大火翻炒,直至鸭肉里的水分收干,鸭肉出油为止;

5、加入料酒炒匀,再加入干辣椒、冰糖、盐和老抽,炒至鸭肉上色即可;

6、加入处理好的笋,加约500毫升开水,盖上锅盖,用小火煮约20分钟;

7.加少许鸡精和葱花炒匀。

泡菜炸鸭

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材料:净鸭半只(约650克),酸豇豆、泡红椒适量。

配料:姜、蒜、辣椒、蒜苗、蚝油、鸡精、料酒各适量。

实践:

1、将洗净的鸭子洗净沥干,剁块;酸豇豆、泡椒切段,蒜去皮切丁,姜有的切成片、有的切成丝,花椒洗净,蒜薹洗净切段;

2、锅中放入适量冷水,放入鸭块,加姜片和少许料酒,大火煮开,捞出鸭块,用温水冲洗去血沫,沥干;

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3、锅内倒入少许油,放入花椒爆香,下入鸭块,大火翻炒至鸭块水分收干,出油即可。

4、加入少许料酒,炒匀;

5、加入适量盐、泡椒、姜丝、蒜丝炒匀;

6. 加入刚好没过鸭子的热水,煮约5分钟;

7、加入酸豇豆、鸡精、蚝油,翻炒约2分钟;

8、最后加入蒜苗,翻炒均匀。

烤鸭配生菜

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材料:鸭子四分之一只(重约450克)、芹菜生菜一根(重约450克)。

配料:姜、蒜、葱、八角、桂皮、干辣椒、花椒、郫县豆瓣酱、生抽、鸡精、糖、水淀粉、料酒各适量。

实践:

1、鸭洗净剁块;莴笋去皮,洗净切丁;姜切片,蒜去皮切碎,葱切成0.5厘米长的段;郫县豆瓣酱切碎,八角、桂皮、花椒洗净;干辣椒洗净,对半切开去籽;

2、锅置火上,加入适量水煮沸,加少许料酒放入鸭块,焯水至鸭块变色即可用漏勺捞出沥水备用;

3、锅内倒油,放入八角、桂皮、花椒粒,用小火炒香;

4、加入焯水后的鸭块,大火翻炒至鸭块出油;

5、加入干辣椒、姜、蒜、料酒炒匀;

6、加入郫县豆瓣酱、鸡精、盐、少许糖炒匀;

7、加入适量开水(没过鸭子),盖上锅盖,用小火煮20分钟左右;

8. 加入生菜,炒匀,煮约3分钟;

9.加入葱段和生抽,炒匀后倒入水淀粉,炒匀勾芡。

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