美食
家常菜的烹饪方法无非是煎、炸。以下是各种烹饪技巧的解释：
炒：是最基本的烹饪方法之一。将食物切成小块家常菜烹饪，将调味料放入烧热的铁锅中，快速搅拌至熟。
炒：食物切好后，用开水或热油处理，然后将干辣椒和花椒油倒入热锅中拌匀。
烹调：采用蒸、煮等方法烹调食物，这在潮菜中较为常见。
煮：是简单的烹调方法之一，就是用沸水或汤和调味料在锅中烹煮食物。
煎炸：将锅烧热，加入少许油，将食物平铺在锅底，用小火将油加热至食物表面呈金黄色即可。
炸：用热锅烧热油家常菜烹饪，加入适量准备好的酱料或汤，将锅内的小块食物快速煮熟，增添香气。
油炸：用大量热油将食物煎至酥脆的烹饪方法。它是最常用的烹饪方法之一。
烚：用大量开水将坚韧的肉在火上煮至软熟。
滚滚：用大量的沸水来给食物除臭。还可以用大量的汤来煮油炸食品，做汤。
氽：北方烹饪术语，将食物加工成颗粒或片状，在沸水中煮熟，捞出，然后加入沸腾的汤中。
卓：北方写为“焯”，是将食物切成薄片，在沸水中快速煮熟，然后蘸酱食用的烹饪方法。
烹调：将蔬菜放入沸水或生油中，用文火将其煮熟，使成品柔软并保持其绿色。
涮锅：北方烹饪术语，将切成薄片的食物放在辣汤中煮熟，然后沾上酱汁的烹饪方法。
烹调：指将食物直接放入锅或瓦中，加入大量香料，盖上盖子，将香料炒香、成熟的烹调方法。
烘烤：用热粗盐在密封条件下烹调锡纸或玉纸包裹的食物的烹调方法。
炖煮：将坚韧的食物放入锅中，加适量汤，盖上锅盖，用文火煮至软熟。
红烧：类似于北方烹饪的“烧”法。是指将坚硬的食物放入锅中，加入适量的汤，用文火煮至软熟。
红烧：将多种肉类和蔬菜放在适量的汤中一起烹煮的烹饪方法。
蒸：利用水蒸气的热量来烹调食物的烹饪方法。
炖：将食物加水或汤，放入有盖容器中，盖上盖子，利用蒸汽的热力将其煮熟，取汤。
烘烤：食物经过调味和预处理后，整齐地放入碗中，隔水蒸熟。然后将主要成分放入盘中，然后将原汁倒在玻璃杯上。
锅：将食物放入大量水中，置火上慢火煮至汤熟。
煮：用慢火长时间煮，使肉的味道融入汤中，使汤汁浓缩。
依靠：用味道浓烈的食材和新鲜的汤，用小火慢炖更长的时间，将鲜味浸透到另一种乏味的主料中。
煨：用姜、葱和汤为食品增添风味并去除食品本身异味的加工方法。北方菜也是将食物和汤放在密封的瓦罐里，用文火煮。
炒：食物腌制后，用荷叶等包裹，再裹上湿泥或面条，放入炭火中至熟。
烘焙：零食或食品经过调味或加工后，放入烤箱中成熟。
炒：将食物放入火锅中不断翻炒，使食物中的水分稍微干燥，去除腐臭味或增强鲜味的加工方法。
刘：北方烹饪用语。食物炒好后，放入煮好的糖浆中拌匀，使食物滑嫩可口。
汤：将食物切成方块，放入沸腾的汤中煮，然后加入湿玉米淀粉，使汤成为糊状的烹饪方法。
牛排：将细料加入汤中煮沸，然后用湿玉米淀粉打成“釉汁”，再撒在另一种排列整齐的主料上。
保存：将食物放入沸水中，过水至半熟，为后续烹饪提供基础。
焯水：用沸水收紧肉皮。在北方，常见的做法是将切片、切块的原料放入沸汤或辣汤中煮。
烘烤：将食物放在炭火或明火上烹制。粤菜是指用文火将食物煮至稍微收干汁液。
烘烤：食物在明火上烹制。在北方美食中用来代替“烤”的旧义。
腌制：使用盐水来烹饪或为食物添加风味。
酱料：使用大量酱油或生抽来提味或催熟。
浸泡：用大量的开水或汤来煮食物。
风干：将腌制食品悬挂在通风处自然晾干或风干。
层压：腊月左右将腌制食品风干或阴干。
烟熏：一种点燃茶或香料和香草，使食物充满芬芳烟熏风味的烹饪方法。
熏：用鲜花或绍兴酒散发香味的烹调方法。
酒：将食物放入酒糟中以增加风味或使其成熟。
醉：使用大量烧酒来增强风味或使其成熟。
蒸锅：将食物切成块并调味，然后放入瓦碗中，用蒸汽煮熟。
冷冻：将琼脂或猪皮加入煮沸的食物中煮成汤，然后冷冻凝固。
飞水：将食物放入沸水中，过水至半熟，为后续烹饪提供基础。
冰浸：将食物切成丝，然后放入冰水中，使食物变得酥脆。起源于日本。
穿丝：食物上浆油炸后，放入煮好的糖浆中拌匀，这样拿起食物时就能拉出细丝。
糖霜：将食物煎好后，加入煮沸的糖浆中，搅拌均匀，打散或直接撒上糖粉。
椒盐：食物炒熟晾干后，用花椒米和精盐拌匀的“椒盐”炒匀。
浸油：用大量热油快速烹煮食物。
除油：将原料放入滚烫的油中，快速拖过，为后续烹饪提供基础。
火焰：将生海鲜放入玻璃容器中，利用白葡萄酒产生的热量来烹饪。
洁洁：把食物和姜、葱一起放入非常热的瓷砖里，让食物发出声音和气味。
串烧：将肉切片腌制，用竹串或铁串串起来，“浸”在油里吃，或用炭火煮熟，撒上调料。
铁板：食物“过油”后，与调料、酱料一起放在热铁板上，直至熟透出香味。
桑拿：食物“上油”后，放入热石，加入准备好的酱汁或汤，利用蒸汽烹调或散发香气。
炒封：鱼腌好后，在热油中慢慢煎，然后用馅和肉汁封住，以露出味道。
沃贴：将腌好的肉上的“沃糊”涂在油脂上，使其一面酥，一面软。
沃台：腌制食品涂上“蛋粉浆”，先煎后炸。炒好后，加入调味鲜汤，煮烂即可。
软炸：将腌制好的肉与“蛋粉浆”混合，先煎后炸至熟，切成块，淋上酱汁。
鸡蛋煎饼：先将肉“浸”在水或油中，加入蛋浆中，拌匀，用小火煎至金黄色。
吉列：食物涂上蛋糊，再涂上面包屑，然后浸入热油中油炸。
火锅：将鲜肉切片或挞成丸子，与蔬菜一起在沸水或汤中煮熟。
蒸锅：将肉腌制好后，与药材一起放入蒸锅中，将调料汤煮沸，用文火煮。
冷沙拉：将熟食或蔬果切块，加入调味料拌匀。
鱼生：新鲜水产去血切片，与姜丝、葱丝、脆片、柠檬丝混合，沾生抽。
刺身：新鲜水产去鳞沥干，切成薄片，滴上柠檬汁，沾上日本芥末。
竹筒：以竹筒为器皿，以烤、烧、蒸、炖等方法烹调食物。
蜜汁：将糖、蜂蜜、麦芽糖打成浓汁，加工食用，煮沸、蒸至软糯、甜味渗透。
油炸：食物腌制后，加入湿面浆，拍干面粉，炸至熟，加入酱汁。
