美食
今天收集几十种青海美食
你吃过几种？
1.粉红汤：
汤面是一道青海风味菜肴，由肉片、粉条、豆腐、香菜、蒜苗等加汤和所需佐料熬制而成。配上煎饼，绝对是美味。
2、炒酒
炒酒是一种用肉丁、豆腐丁、黄花菜（黄花菜）、木耳等熬制的汤，因炒猪肉丁时加了少许米酒，故称炒酒。然后添加切成菱形的称为“旗帜”的煎饼。成为昔日城市居民丰盛的早餐。
“现在看来，炒酒其实和辣汤差不多，为了让人吃得暖和，还搭配了姜粉、花椒等更刺激的调味料。之所以叫炒酒，是因为米酒“其次，因为‘酒’与‘九’有关，人们希望冬至后能够温暖寒冷的天气。”青海省著名民俗人朱世奎说。
3、曲练：
曲练又称康曲练、眼曲练。
4、黄豆角：
青海人喜欢把蚕豆称为黄豆角。夏季，市场上有一些黄豆角。这里煮黄豆角的特色之一就是不剥去最外层的皮，而是直接放入锅中煮。黄豆角有淡淡的清香，夏天凉后吃味道好。
5、秃麻食品：
“图图玛食”，简称玛食，意为手擀面团。这是古代土耳其人常见的面食。先将面条拌匀，反复揉捏，然后切成小方块，再用拇指卷成小卷，形如耳朵，故俗称“猫耳朵”；最后将准备好的芝麻放入沸水中煮熟，然后取出。然后加入各种调味料，炒、凉拌、炖，吃法有很多种。通常与羊肉、肉汤、洋葱末、大蒜和香菜一起食用。制作麻糬比面条更费工。关键是和面、揉面、和面。由于吃法精致多样，成为青海人民迎宾、迎客、聚会等活动中不可缺少的主食。
6. 迈索尔：
青海民间小吃。取饱满、尚青的麦穗或青稞穗，加盐水拌匀，入锅中煮，擦去皮，掸干净，或放在案板上磨成细条，或磨成粉状。用小石磨机或水磨机磨成长条。可以与蒜末和熟油混合，享受独特的风味。也可作为粥、米饭的配料。如果不磨碎整粒食用，则称为坤麦或坤青稞。
7、冷鹿角：
它是卡拉胶科褐藻纲的多细胞植物。它以卵型繁殖，主要生长在潮汐带的岩石上。是青海特产，可冷食。也是青海的特色小吃。
8.砖城：
青海风味面食。外层为白色，内层为杂面花卷。将充分发酵的小麦面、青稞面分层卷入清油或香油中，撒上零陵香粉、红花等食用色素，卷成一体，切成段，蒸熟。还有一些不使用油或颜料的。用土砖砌成的城墙称为砖城。
9、油花：
用青稞面制成的卷状花卷。一般卷有清油、芫荽豆、亚麻籽等，最初是用青稞做的，现在一般都是用白面粉做的。
10、油香：
回族、撒拉族对油饼的俗称。油饼和普通油饼几乎一样。唯一不同的是，油饼的中心不是圆孔，而是用刀尖划出的两条短缝。回族三大节日，即开斋节（尔节）、古尔邦节（德尔节），家家户户都要炸油香；每逢清圣节（穆罕默德诞辰日），各清真寺都会煎油香，分发给信徒。家里有人去世了，祭奠死者后就要烧油香。届时，阿訇、亲戚、邻居、送葬者都会被邀请吃油香。临走前，会给每人一炷香。
11.炉辊：
大型椭圆形花卷，色彩缤纷。将面团压薄或擀薄，抹上清油，铺上红曲米、姜黄、香菜豆，擀成长条，切成椭圆形，上笼蒸熟。主要用于腊月二十三拜灶。
12、油酸菜：
流行于青海西宁、大同、门源等地。将腌好的酸菜切碎，淋上刚煮好的绿油。又称“酸菜”。
13、指甲贴片：又称软贴片、指甲贴片。青海自制面条。将稍软的面团揉成圆形，压扁，切成手指大小的面片，抹上油，放在盘子上；用湿毛巾或塑料布盖住约十分钟；然后将面团捏扁，拉伸，切成1.5厘米见方的小块，放入沸水中煮熟。精致细腻、薄而小的指甲，有着最精致的面数。有素面，加一点青菜和葱花；有先炒牛羊肉面，然后拉面的。有的是先煮牛羊肉，然后拉面的汤面；有的面条是不用煮就煮熟的。汤，将肉、粉条、辣椒、蒜苗等放入锅中炒熟；有炖面，配少量汤，拌上炸酱；也有不是清汤面、无肉无油的面条。
14.狗小便：
又称狗尿饼。当地颇受欢迎的一道面食。煎饼用绿油煎。有两种：只加一点发酵剂的“半死面”和不加发酵剂的“死面”。将小麦粉揉匀，擀开，撒上香菜粉，淋少许绿油抹匀，卷成长卷。然后顺着卷的方向拧成螺旋状，切成小段，压扁，将每一片擀薄。烧热的馍锅里倒入半斤左右的绿油，把煎饼放进去，沿锅边浇一圈绿油，不断转动煎饼，使之烧得均匀。饼着火后，立即翻面，沿锅边烧一圈绿油，不断翻动饼，直至熟透即可食用。 20世纪50年代以前，居民厨房灶台上多使用小陶油壶盛青油、烤煎饼。用小油锅沿着锅边倒油的动作，就像狗在墙上撒尿一样，所以被称为“狗尿”。
15、门源以吃奶皮闻名：
是门源地区回族特有的乳制品。它是将牛奶煮沸并起泡，静置一段时间后凝结悬浮的脂肪泡沫而形成的物质。它是牛奶的精华。门源的奶皮白而黄，带有点油。奶皮就像一轮明月挂在天上；像女人的笑脸；就像一个超薄的白面鼎。奶皮上布满了蜂窝和密密麻麻的毛孔，就像一块蓬松的海绵。吃起来不腻不腻，鲜嫩酥脆。其形似饼而非饼，似饼而非饼，似酥而不酥，似软而不软。味道鲜美，让人百吃不厌，永远怀念。
16. 烹饪：
煮饭，青海人称之为闹饭。是一道具有地方特色的美食。很多老西宁人都有除夕午饭的习俗。煮的字面意思就是在水中煮沸。肉汤（羊肉汤最好）中加入萝卜块、粉条、土豆块、羊肉小块、炸丸子等哨子面的家常做法，然后加盐。 、花椒粉、姜粉、五香粉等调味料，煮沸后加入一些香菜或切一些蒜苗，即可食用。味道棒极了！
17、青海大月饼：在青海，制作月饼赏月，是各族妇女展示厨艺的绝佳机会。中秋月饼分为大月饼和小月饼两种，都是用粉丝蒸笼制作的。一个蒸笼只能蒸1个大月饼，一个蒸笼可以蒸4-8个小月饼，具体取决于蒸笼的大小。全国各地都将色香味俱全的苦豆粉（有的地方称为甜豆粉）、红曲米、姜黄等磨成细末，作为“颜料”。细面粉发酵好后，揉捏擀开，上面抹上一层清油，撒上“颜料”，用手摊匀，卷起来，揉成圆形，卷起来再次取出，然后涂上清油，再加上另一种“颜料”。就像三四五次一样，一层一层地加入“色素”，有时还加入红糖等糖粉。蒸好后，切开月饼，可见十至八层月饼，色彩缤纷，香浓可口。
18.村村：青海自制汤面。用小麦粉和成较硬的面团，揉匀擀薄，切成韭叶宽、长约2寸的短面条，放入锅中煮熟。面汤里有肉丁和蔬菜，叫肉村村；面汤里有萝卜、土豆、蔬菜和葱花，称为素寸寸。
19、青稞糕：青稞糕是以青稞粉为原料，经烘烤而成的一种食品。色泽金黄，香甜可口。是人们最喜爱的食物。将青稞磨成面粉哨子面的家常做法，然后将青稞粉与泡打粉和水混合，放置三个小时左右，等待面团发酵，然后加入菜籽油和零陵香豆泡沫，放入烤箱烘烤，香味扑鼻青稞糕就做好了。 ，口感极佳，口感酥脆。仔细咀嚼，可以品尝到其独特的醇香。
20、炒面：青海风味的面条。面条入锅时，用炒锅炒肉丁或片、辣椒、笋片、冬瓜等蔬菜或粉条、木耳，面条入锅时，用开槽用勺子舀起面条，然后将其添加到炒蔬菜中。中火翻炒，翻炒片刻，即可上桌。
21、铁扎皮：煮面食。做法与软面团基本相同。面条通常被切成小块，放入锅中。此时，将又细又长的面条整个放入锅中。它更容易制作，通常与肉类和蔬菜混合。味道与面条相似。
22、筋斗：民间食品。把炸好的意大利面翻出来，中间划一条缝。将面团擀薄，切成约1英寸宽、3英寸长的面条；中间切一条缝，使两端不露出来，然后将两端从中间翻出，放入沸水中煎约5分钟。干品呈黄色，皮薄酥脆，味道鲜美，易于保存。它通常是在假期期间制作的。
23、干拌：青海特产面食。不加汤，拌上饺子或炸酱，和煮面一起吃。做法与拉面相同。
24、蜜汁饺子：蜜汁饺子是青海风味的炒面。油炸后的形状像一个小甜甜圈，俗称甜甜圈。在盆中，将发酵好的面团加入小麦粉和温水，揉成很软的面团，充分发酵，然后加入绿油和蜂蜜，搅拌均匀。然后锅中倒入绿油煮至熟，用手拿起每块面团，用手指在面团上扎一个小洞，放入油锅中，用文火煎至金黄色，盛出出去服务。外酥内脆，香甜可口，可长期保存。
25.锅塌：青海自制面食。面条在锅里煮，看起来下面像煎饼，上面像馒头。将发酵好的面团揉匀，擀成小馒头，或者将面团摊薄，淋上绿油，撒上零陵香粉或红曲米粉，做成小花卷。将其放入底有绿油的热锅中，倒入少许水，盖紧盖子。然后间断用文火，以炖为主，烤为辅，一个小时左右就熟了。贴在锅底的一面烤成黄色的硬底，上面像馒头一样，蓬松柔软。过去多用青稞面，现在也用小麦面、豌豆面或小麦面。它可以单独制作，也可以将几个粘在一起放在锅中制成一个大锅。
26、串团：青海特色食品。将豆面或青稞面等混合面条慢慢倒入沸水中，用擀面杖不断搅拌，小火煮20分钟左右。与腌菜、辣椒、醋、香葱、炒菜等一起食用，以酸、辣为主。
27、韭菜糕：以韭菜为主料的糕点。馅料一般有鸡蛋、肉末等，有圆形和半圆形两种。经常用油煎炸。
28、拉面：又称拉条、拉面。青海特产面食。手绘长面条。揉面团时加一点碱，边揉边沾适量的水；将面团揉细，一般抹上清油放在盘子上，盖上保鲜膜或湿毛巾，松弛15-30分钟左右；然后拉伸均匀，加入开水煮。还有不使用清油而是铺干面拉紧的方法。方法是边撒边粘面粉。前者称为油拉，后者称为干拉。将一条面团拌入面粉中，扭动，用手轻轻用力，一次保留一条，然后抓起一把放入锅中，装满一个碗。形状有圆的、扁的，扁的如韭叶，圆的如竖线。入锅时连续，入碗时光滑，入口柔软。食用时可拌芝麻、炒酱，或拌炒菜、泡菜、辣椒子、蒜苗等。
29、凉粉：青海风味食品。用豌豆粉打成稠糊状，冷却凝固成块状，切成条状，与醋、辣椒、蒜末、芥末、盐等调料拌匀即可食用；也可以用油和葱花一起炒，然后食用。与醋、辣椒、盐等调味料混合。还有一种黄果冻也很受欢迎。
30、冷面：青海夏季家常面条。将长面条煮熟并与植物油混合。食用时加入盐、醋、辣油、蒜泥、芥末等调味料，并加入韭菜、黄瓜丝、青笋等作为凉拌料。主要在夏季气温较高时食用。西宁的大部分街道都是回族经营的。用经过特殊加工的羊肠或羊肉切制而成，称为羊肠冷面。也可以将煮熟的萝卜丁放入冷面中，用热汤洗几遍，就变成热冷面了；热汤浸泡的过程俗称“取出”，取出来的冷热面风味独特。
31.苏河丸：
苏河湾的历史和起源不详。在小编的记忆中，苏河丸是青海等地回族宴席上不可缺少的一道甜点，在著名的八盘流宴中排名第五。
苏河丸可以说是一款重口味的甜品，就像西北人粗犷的性格一样，甜甜奔放。爱吃的人会赞不绝口，但对于喜欢清淡的人来说，可能就有点吃不消了。就是这么一款粗糙的甜点，制作过程非常精致繁琐。
32.扭转：
将四五根面条拧成一团做成的炸面食。煮法与饺子基本相同，只是面条比饺子稍硬，入油锅时面条比饺子稍粗。麻花出锅后，趁热撒上糖即可。色泽亮黄，香脆香甜，易消化，易保存。是馈赠亲友、招待宾客的上佳礼品。
33.马麦：
青海风味小吃。将小麦用大火炒至酥脆，加入适量火麻仁，炒一两分钟即可食用。是一种有益消化、增进食欲、酥脆香浓、人人都喜欢的零食。
34.鞭炮：
鞭炮面形状像鞭炮（鞭炮）。面条筋道有弹性，配菜麻辣爽口。是西北地区穆斯林的一道经典面食。特别是在青海地区，深受各族人民的喜爱。鞭炮是把面条揉得很硬很光滑，比普通面条要多揉几遍。面条揉好后，静置十几分钟，然后将面条擀成直径0.3厘米的圆形，捏成25-3厘米长，每一个都像一个小鞭炮。吃在嘴里就像放鞭炮一样，辣得不得了。吃得越多，就越想吃。非常开胃。
35. 凳腿：
青海的板凳面和四川的板凳面不一样。主要由混合面条（青稞面条）制成，然后切成普通面条宽度的指长面条。就像青海人做的连锅汤一样，是用土豆、萝卜、油菜切碎，准备好汤底，然后直接加入切好的面条。你将有一碗清淡又香浓的汤。当然，别忘了加点韭菜哦~
36.碎布衬衫：
青海风味面食之一。面条擀好后，不需要用刀切，直接用手掰成块，放入锅中即可。加入土豆、萝卜、菠菜等蔬菜，煮熟后再食用。一般由青稞面和其他混合面制成。如果能配上当年采摘的野葱，用油焖一下，淋在面条上，现在只能用这个词来形容味道了。
37. 旗花面：
青海自制汤面。因其叶子呈菱形，两端尖，形状如麻雀的舌头而得名。用小麦粉和成较硬的面团，揉匀擀薄，切成宽约1厘米的菱形长面皮，放入锅中至熟。以白菜、芹菜、韭菜等蔬菜为主的汤面称为素面；肉丁和蔬菜丁的叫肉面。西宁汉族办丧事时，家属和帮忙办丧事的国内客人，晚饭都吃肉面和象棋，不能煮其他饭菜。
38.口哨面：
青海自制面条。将牛肉、羊肉、猪肉丁或肉末放入锅中炒香，加入盐、味精、胡椒粉等调味料，白萝卜丁和水烧开；加入黄花、木耳、鸡蛋花，加少许水淀粉汁，汁即成香味。将宽韭菜叶手擀或机压的长面条煮沸，舀入碗中，撒上炒好的籽，配上醋、辣油、冷丝胡萝卜、青笋、辣椒或酸菜。就吃吧。西宁有待客、过生日、婴儿满月、百日（当地称百岁）吃哨子面的习俗，寓意长寿、吉祥、常来常往。
39.土豆津津：
“秧桃津津”麻辣、酸甜、醇厚，可热食、冷食，四季均可食用。它浓缩了青海人的土豆情结。用刨丝器将土豆磨成泥。然后加入4:1的淀粉和少许盐。当然，你也可以根据个人口味添加其他调味料进行混合。将准备好的材料均匀地倒入锅中。几分钟后盖上盖子并翻面。记住，锅一定要热。完成后，沥干油。中火为宜。等到两面都变成褐色后即可食用。切成条装盘，加入韭菜、辣椒面和少许醋。味道简直无法用言语来形容！
40、玄马糕：
青海很多地方都生长着一种叫“玄麻”的植物。它是一种可食用的野菜。出远门前吃这个玄马糕可以带来好运！因为它看起来像一个口袋，意味着外出时可以赚很多钱，把它完全放回去，所以吃葵花糕也被称为“背口袋”或“后兜”——它是一种特殊的小吃。青海高原用昼花草制成。口味：清淡，纯天然草味，除常见的盐、清油（烤饼）、青稞面（烤饼、粉汤）、玄麻粉（裹粉汤）外。
41.内脏：
是指将煮熟的牛羊头、心、肝、肺、肠、胃、蹄等切片，舀出原汤，加入调料，即成。内脏软嫩烂酥，汤味浓郁。青海最有名的“羊杂”是距市区25公里的大同猴子河羊杂餐厅。
42.木筏：
筏肉饺是青海地方风味菜肴。是当地人用宰杀羊、猪后清理干净的内脏制作的美味佳肴。民间俗称“扎筏”。 “筏”是黄河上游古代的水上运输工具。它是一种用充气的羊皮袋连接在一起，并在其上绑上木板的工具。利用充气后的羊皮袋在水面上的浮力进行运输。筏肉丸，因其形似羊皮筏而得名。
43.散子：
馓子是一种炒面菜。青海回族、撒拉族每年庆祝传统的“古尔邦”、“开斋节”、“节日”以及婚丧嫁娶时，都以饺子作为主要面食招待客人。饺子是用头罗白面包成的，加少许盐调味，擀成细条，在油里炸成圈。
44. 胡椒眼：
从儿时记忆到现在，每当家里有喜事或节日时，女人们总会大显身手，蒸上几屉糖包子，配上一桌菜肴。因为制作椒眼的过程比较繁琐，所以大人们会在几个抽屉里挑出最好看的盘子，留给重要的客人。虽然制作糖包很麻烦，但依然挡不住我们小时候想尝试的心。
45、扁鱼干：
青海有句俗话：“贵德梨享唐瓜，湟源比目鱼干誉满天下”。这是真的。青海省盛产黄鱼，以其体肥、肉嫩、味美而闻名。将黄鱼切去内脏，洗去杂质，按大小排列，放在热石板或滩上晒干，即制成扁鱼干。 （不过用来做比目鱼干的鱼黄鱼，现在已经是保护鱼了，禁止捕捞，小编希望大家能够保护黄鱼，等到黄鱼数量变多了，再去品尝比目鱼干的美味！）
46、羊肠面：
羊肠面是西宁常见的小吃。它以羊肠为主料，配上热汤和切面食用。做法是将羊大肠、小肠洗净，不剥去肠壁油，加入豆粉糊，加葱、姜、胡椒、精盐等调料，刺口煮熟，加入汤中备用。煮羊肠。用煮熟的萝卜丁、洋葱丁和大蒜熬成的汤。吃的时候，先喝一口热腾腾的羊肠汤，然后把豆肠切成寸寸吃一小碗，再吃一碗浇了绍子汤的面条。羊肠面汤色淡黄，肠子干净，肥肠白皙，面条金黄，葱花浮在上面，萝卜丁沉在碗里，肠子薄脆，馅料松软，面条又长又爽口，夏可冷吃，冬可热吃，真是实惠的零食。
47. 昆国模：
昆锅包是用金属昆锅模具烘烤的，所以群众俗称“昆锅”。是青海农区和半农半牧区人民喜爱的面食。昆果是将植物油擀成普通发酵面团，涂上红曲米、姜黄、零陵香粉等民间食用色素，然后擀成一层层红、黄、绿的面团（河内藏族、回族同胞）。做面条时有时会加鸡蛋、牛奶），揉成与炕锅形状大小相同的圆筒，放入炕锅内，用麦秆埋在炉灶或炕洞的灰烬中作为燃料。锅壁厚，传热慢，麦秸燃料火力均匀，火候适中，半小时即可将锅煮熟。烤出来的昆果包子外脆里软，花开如花，色泽鲜艳，香气扑鼻。其特点是省时省事、一室制作、香脆可口、携带方便、耐储存。
48.擦鱼：
搓鱼面是青海特有的面食小吃。因成品形状中间粗、两端尖，形似小鱼而得名。主要是把拌好的面（青稞面）揉好，然后拿出一把面疙瘩在案板上擀成面团状，煮熟后取出。辅助成分非常讲究。想要味道好，必须先把它们混合起来。煮熟的韭菜（青海人们称它们为辣韭菜），现在是一盘辣的土豆，这是一个完美的搭配〜
