土豆擦擦是陕北、山西、山西、甘肃陇东地区的传统美食之一。土豆其实就是土豆洋芋擦擦的做法,擦擦是一种用来磨土豆丝的工具。山药擦擦是以土豆为主要原料,加入少许白面粉制成的。深受陕北人民的喜爱。马铃薯擦擦起源于连年饥荒的困难时期。陕北饥饿的人们把目光投向了这片土地盛产的土豆,于是土豆擦擦就诞生了。
《舌尖2秘境》纪录片中,土豆擦茶被搬上银幕,让人看完垂涎欲滴。他们一辈子都没吃过这道美食,出于好奇,他们决定做这道陕北特色美食。食谱其实很简单。食材也是常见的自制食材。食用时最好加入蒜泥、辣椒油、生抽、陈醋、葱油、香油拌匀。味道非常鲜美。如果懂得一点摆盘和烹饪艺术,一顿简单的家常菜立刻就变成了一道高端的艺术美食。
【土豆削皮用料】
材料:土豆2个、面粉适量
材料:香菜末、红辣椒丁、蒜末
调料:十三香、辣椒油、生抽、盐、香油、陈醋
【土豆泥的制作方法】
1、土豆去皮,切丝,备用;
2、土豆丝用清水洗净洋芋擦擦的做法,除去淀粉,捞出晒干;
3.将土豆丝放入容器中,撒上薄薄的一层面粉;
4、加入十三香粉和盐拌匀;
5、将拌好的土豆丝放入蒸锅中,水烧开,蒸10分钟;
7、土豆丝蒸熟后,加入辣椒油、生抽、盐、香油、陈醋、香菜末、红辣椒丁和蒜末,拌匀即可食用。
【厨房小贴士】
1、土豆丝一定要清理干净淀粉,去除表面的水分,否则容易沾面粉;
2.面粉不要撒太多,薄薄的一层即可。